青菜煮過可以冷凍保存嗎

青菜煮過可以冷凍保存嗎，青菜是餐桌上很常見的一種食物，而且維生素也是很豐富，可以說是每天都是需要吃的，所以家裏都是會買很多的青菜，但是當青菜煮過可以冷凍保存嗎？

青菜煮過可以冷凍保存嗎1

蔬菜燙熟了之後放在冰箱裏面冷凍當然是可以的，但是不可以存放太久了，一般一天內最好就吃了，而且拿出來還要再熱一下最好，因爲很多蔬菜在低一點的溫度下會產生很多有毒物質，這樣就不宜食用了，所以冷凍不要太久，不然會影響到身體的健康。

冷凍小知識：

冷凍的時候不管是哪種蔬菜，冷凍前一定要把表面水分擦乾，否則會造成凍傷，會變得軟爛，不只是葉菜類，小黃瓜啊青椒啊這類硬質的食材很容易被忽略擦乾水份的重要性，汆燙後的蔬菜一定要瀝乾，一定要事先分裝成一餐的小分量再冷凍，每次只取出需要的量，避免多次解凍再冷凍的狀況。

儘量將保鮮袋中的食材攤平，避免互相沾黏，取用時會更方便，也能縮短冷凍的時間，讓蔬菜再短時間內結凍，鮮度更佳。

注意：如果蔬菜是炒熟了的，這樣是非常不介意放在冰箱裏面去冷凍的，蔬菜裏面的微量營養素對時間 熱 光都挺敏感的'，你加工後意味着已經熱處理過了，又去冷凍。

如果冰箱冷凍溫度不夠，可能還會發生細菌生長，等你下次在加熱前，還需要再瞭解凍，解凍的過程對營養進一步破壞，然後再加熱，真的是不光菜肯定不好吃而且營養也吸收不到了。

青菜煮過可以冷凍保存嗎2

蔬菜的冷凍方式有這些

1、趁新鮮切段冷凍

青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜，以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜，清洗後切段或切絲，瀝乾即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。記得將食材平鋪開來，取用時纔會比較方便。

蔥、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最適合切小段或切絲冷凍。

2、先調味再冷凍

大部分的蔬菜水分多，冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞的程度。如此不但保存得宜，解凍後用於料理也更方便，不需再過度調味。

例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓醃，靜置出水再瀝掉多餘水分，平鋪於保鮮袋中冷凍，便可保留爽脆口感!

鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。

3、先汆燙再冷凍

先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法，還能達到殺青的目的，去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。

滾水中可以加入少許鹽巴，讓綠色蔬菜色澤更漂亮，因爲還要二次料理，汆燙時間約在10～30秒即可，視各種蔬菜的質地來調整時間，以不煮到軟爛爲基準;例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點，而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。

冬天盛產的菠菜，汆燙後冷凍保存，在其他季節也能吃到。

汆燙後的蔬菜務必將水分儘量擰乾再冷凍，建議可以一次汆燙大量，再分裝成小包冷凍保存，每次取用非常方便;想趁便宜儲存當季食材，或是平常沒有太多時間備料的話，一定要學會這招保存法。

4、先清炒再冷凍

水分較多的葉菜類，很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗乾淨、切段的蔬菜放入幹鍋中以中小火炒掉多餘的水分，便能在冷凍後美味依舊，例如白菜、菠菜和高麗菜等，另外青椒切絲後先炒過，直接微波過就能食用，也非常方便。

5、蕈菇類可以冷凍嗎?

蕈菇類不耐放、很容易發黴，建議可以趁新鮮冷凍，便能延長保鮮期至1個月左右。金針菇、鴻喜菇等先切掉根部、用手剝散，香菇的蒂頭與菇傘切分開來，若有髒污或木屑可用廚房紙巾稍微擦拭，記得別用水洗。再把菇分裝入保鮮袋中，密封冷凍即可。料理前不需解凍，可以直接下鍋，非常方便!

要記住3個冷凍小叮嚀

POINT 1水分要擦乾

不管是哪種蔬菜，冷凍前一定要把表面水分擦乾，否則會造成凍傷，變得軟爛。不只是葉菜類，小黃瓜、青椒這類硬質的食材很容易被忽略「擦乾」的重要性。

汆燙後的蔬菜一定要瀝乾!

POINT 2依照分量分裝

一定要事先分裝成一餐的小分量再冷凍，每次只取出需要的量，避免多次解凍、冷凍的狀況。

POINT 3分散冷凍

儘量將保鮮袋中的食材攤平，避免互相沾黏，取用時會更方便，也能縮短冷凍的時間，讓蔬菜再短時間內結凍，鮮度更佳。

青菜煮過可以冷凍保存嗎3

首先把買來的青菜去除黃葉，清洗乾淨，放入筐籃，瀝乾水分

2

鍋內燒一鍋水，水開以後，放入青菜焯水，一定要水開以後才能放菜這樣可以迅速的把青菜的綠色鎖住

3

爲了讓青菜保持碧綠，我們可以往水裏面加，加少許的食用小蘇打，一克即可。

4

青菜入鍋，上下翻動，使其受熱均勻，一兩分鐘即可撈出

5

撈出的青菜要立刻放到冷水裏冷卻，這樣能夠保證青菜裏面的營養元素不流失，而且色澤漂亮。

6

冷卻後的青菜，用菜刀切碎，裝入過濾袋（過濾袋網上有賣，可以用來擠菜汁）

7

用手擰過濾袋，把青菜多餘的水分擠幹，然後用一個乾淨的塑料袋，盛放青菜

8

排出袋內多餘的空氣，把青菜包好，放入冰箱冷凍，這樣我們需要用到青菜時就可以取出，可以做湯，做菜飯，菜麪食用，也不用洗，直接放入鍋內煮就可以了，色澤碧綠，味道不變，非常方便。