蔬菜長時間保存保鮮條件

蔬菜長時間保存保鮮條件，蔬菜在保鮮的過程中是需要給予適宜的貯藏環境和條件，這樣才能讓蔬菜進行正常的新陳代謝。那麼下面就爲大家分享蔬菜長時間保存保鮮條件。

蔬菜長時間保存保鮮條件1

蔬菜儲藏需要（零上）低溫、低氧、溼度適中，這樣可以降低細胞呼吸速率，減少有機物的消耗，達到長時間儲藏、保鮮的效果。

家庭保存蔬菜注意事項：維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。因此，在食用之前，結球葉菜不要剝掉外葉，蔥蒜類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時間過長，出現腐爛變質情況時，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。

不同蔬菜科學的保鮮方法：

1、冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4～5個月。

2、冬筍和生薑：找一容器鋪上溼沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4～7周。

3、洋蔥和蒜苗：晾乾洋蔥或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那樣洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。

蔬菜長時間保存保鮮條件2

蔬菜長期保鮮技術

1、常溫保溼貯藏

是能源最省、成本最低。使用最早和最普遍的民間傳統方法。不必附加輔助設備控制溫度和溼度，只建造能利用自然條件創造適宜環境的棚、窯即可。棚、窯內的溫、溼度依靠自然通風來調節。常溫保溼的棚、窯，一般建在地勢高，地下水位低，通風良好的地方。這種方法，適用於大白菜，結球甘蘭和馬鈴薯、蔥頭、蘿蔔等塊根，塊莖類蔬菜。

2、低溫貯藏

是研究得最完全的一種方法，商業上已推廣應用。該法可分爲0℃左右的低溫冷藏和低於普遍溫度的低溫貯藏兩種。冷藏庫需要製冷裝置，低溫庫只要通風裝置就行了，底溫貯藏可減少蔬菜呼吸量，降低生埋生化的速度，有減少營養損失，抑制病菌活力的作用。低溫庫的溫度應保持在能除去呼吸熱的水平上。

與流通保鮮一樣，把溫貯藏也需要一個冷凍系統，即低溫預冷，保溫運輸和冷櫃出售三者配套，使蔬菜從收穫後處理到消費者手裏一直保持低溫。

日本正在研究一種堆積通風貯藏法，也叫間斷換氣循環式堆積通風貯藏法。這種方法是在低溫條件下，利用蔬菜呼吸和蒸騰作用獲得高溼和高於大氣組成的二氧化碳濃度的條件，同時通過適宜的換氣除去乙烯等有害氣體和防止過溼現象。此法能保持蔬菜品質的外觀，且操作方便，因而受到人們注意。

3、塑料包裝貯藏

是一種利用塑料薄膜的不同透氣率，透水率來抑制蔬菜在貯藏過程中的蒸發和呼吸的貯藏方法。這種方法能使蔬菜較長時間保質保重。塑料包裝貯藏分爲冷庫貯藏和常溫貯藏兩種。冷庫貯藏可降低蔬菜呼吸作用和耗氧量，放慢二氧化碳積累速度，並使袋內氣體組成自然地形成氣調貯藏狀態，從而推遲蔬菜營養成分的損耗和成熟速度。

而常溫貯藏時，包裝薄膜必須扎孔以提高透氣性。因爲在高溫下呼吸量大的葉菜類，密封1—2天后，氧氣消耗殆盡，二氧化碳急劇增加。這不僅不能保鮮，反而會發生生理中毒，使蔬菜變質。

4、輻照保鮮

是利用放射性同位素或粒子加速器產生的電子束及x、r射線，對蔬菜進行輻照處理，達到殺菌，抑制發芽，保證質量，延長貯藏期的目的。輻照保鮮具有投資少，能耗低，公害少，操作方便，安全可靠的優點，適用於馬鈴薯、蔥、蒜等地塊根，塊莖類蔬菜。目前，在22個國家裏，計有39類輻照保藏的食品批准食用。

5、氣調貯藏

是一種通過調節貯藏環境中的氣體成分達到保鮮的冷藏法。氣調貯藏不僅要控制空氣中的氧和二氧化碳的含量，而且要控制溫度，三者適當配合才能達到保鮮目的，氣調貯藏有自然降氧法，快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法，硅窗法等多種方法。硅窗對乙烯有較大的透性，能迅速降低乙烯濃度，延緩蔬菜衰老，提高貯藏效果，因此發展較快。

氣調貯藏需要有密封的低溫庫，還要有調節氣體和壓力的裝置，同時蔬菜所需二氧化碳和氧的量很難確定，掌握不好，會出現生理中毒，所以目前國外僅用短期貯藏及商品價格貴的蔬菜。

6、化學保鮮貯藏

蔬菜貯藏時，用各種化學藥品對倉庫進行燻蒸或直接塗布以達到防腐保鮮的目的。國外研製了幾千種藥劑。已應用有：防腐劑過氧乙酸、氯硝胺等；生理調節劑2.4—D。青鮮素、萘乙酸等；殺菌劑鄰氯基酚鈉、涕必靈等和蒸發抑制劑石蠟，抑蒸保溫劑等。這些藥品對保持蔬菜鮮度，延長貯藏期有一定作用。

7、低壓貯藏

低壓貯藏法可以使各蔬菜混合貯藏，是迄今最先進的貯藏方法。它通過排除90%的空氣，使氣壓、氧氣濃度均降爲正常的`十分之一。在這樣的條件下，可控制植物體內乙烯的生成量。

有降低蔬菜呼吸率的作用，低壓貯藏蔬菜的貯藏期可達一般低溫貯藏的3—5倍。低壓貯藏後會造成空氣乾燥，必須通過增溼器補充新鮮、潮溼而減壓的空氣。由地低壓貯藏一次投資和操作費用昂貴，目前國外尚未進入商業化應用階段。

蔬菜長時間保存保鮮條件3

蔬菜怎麼保存

一、注意保持蔬菜的水分。

其實，冰箱是一個比我們想象中的要更乾燥的環境，蔬菜直接放入冰箱後水分將會大量流失，失去新鮮度。因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時，要注意保持蔬菜的水分。

具體來說，應當將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。在超市購買的蔬菜通常有一端開口，應當使用另外的帶子將開口包住後再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。

二、注意冰箱溫度的設置。

保存蔬菜時，冰箱的溫度並不是越低就越好，調整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度爲好。

同時，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時在蔬菜還新鮮的時候吃掉，避免久置蔬菜。

三、蔬菜洗淨後再放冰箱會更好。

日本專業營養師和料理師鬆村真由子認爲，將蔬菜清洗後再放入冰箱會更好。

這是因爲蔬菜中有不少泥土，其中暗藏着寄生蟲蟲卵和其他的細菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛生。

最好在清洗過後用塑料袋包紮後放入冰箱，這樣也可以節省下一次烹飪的時間。

但需要注意的是，洗完蔬菜後最好控幹水分後再放入冰箱，以免多餘的水分導致蔬菜腐爛。

四、蔬菜的擺放姿勢也可以講究。

大多數人在保存蔬菜的時候都是直接往冰箱中一扔了事，但鬆村認爲，“保存時保持其在田中的姿勢，流失的營養會更少”，比如，野菜可以通過豎着擺放的方式來保存。

提高智力蔬菜

1、茼蒿：降壓補腦。

2、胡蘿蔔：常吃胡蘿蔔有助於加強大腦的新陳代謝。

3、洋蔥：洋蔥能稀釋血液，改善大腦的血液供應，從而消除心理疲勞和過度緊張。每天吃半個洋蔥可收到良好的效果。

4、佛手瓜：含鋅較多，有助提高智力。

5、菠菜：含大量抗氧化劑，有助防止大腦老化。

6、黃花菜：有較強的健腦抗衰老功能，人稱“健腦菜”，精神過度疲勞的應常食。

7、洋白菜：大米煮粥，快熟時加入切碎的洋白菜食用，補腎健腦。

8、大蔥：含有一種叫“前列腺素A”的成分，經常食用可起到舒張小血管、促進血液循環的作用，使人頭腦靈活。

9、大蒜：大腦活動的能量來源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖發揮應有的作用，就需要有足夠量的維生素B1的存在。大蒜本身並不含大量的維生素B1，但它能增強維生素B1的作用，因爲大蒜可以和B1產生一種叫“蒜胺”的物質，而蒜胺的作用要遠比維生素B1強得多。因此，適當吃些大蒜，可促進葡萄糖轉變爲大腦能量。

10、生薑：生薑中含有薑辣素和揮發油，能夠使人體內血液得到稀釋，流動更加暢通，從而向大腦提供更多的營養物質和氧氣，有助於激發人的想象力和創造力。