怎樣冷凍大蝦保鮮，很多人都愛吃大蝦，最近的價格很便宜，才20多元一斤，現在買正合適，要想長時間保存活蝦，一定不要冷藏，放不了幾天就壞掉了，那麼怎樣冷凍大蝦保鮮？
一、真空保存法
1、首先買回來的大蝦，要把它處理一下，按照自己喜歡的方式，將其頭部中的髒東西，以及蝦線、蝦鬚全部去除乾淨。處理好以後，用流動水對大蝦沖洗兩遍左右，接着要準備家裏的蒸鍋，往鍋里加水，並開火把水燒開。
水開以後，把蒸屜放上，再將所有準備好的大蝦，放進一個大盤中，再放到蒸鍋當中，把大蝦蒸至熟透。大蝦不用蒸得太久，簡單蒸熟就可以了。
2、蒸好之後，把它取出來，充分放涼，接着準備幾個真空包裝袋，將大蝦裝進袋子裏，真空密封起來。最後再直接放到冰箱裏面，冷凍保存起來即可，保存上半年左右，蝦的味道都不變。
二、白糖保存法
1、準備上適量需要保存的新鮮大蝦，分別將其處理好蝦線和蝦腦，並充分淘洗乾淨，洗好後先放一旁晾乾待用。接着要準備上一個能夠保鮮的容器，保鮮盒、保鮮袋都可以，再把大蝦整齊擺放進容器裏面，先放上一小層。
然後往這一層大蝦上面，均勻地撒一些白糖在上面，鋪在大蝦表面，撒好之後，往白糖上繼續放第二層的大蝦，放好後再次放白糖。
2、將大蝦全部擺放進保鮮容器當中之後，蓋上容器的蓋子，把它完全密封好。然後將其放入冰箱冷凍室當中保存了，白糖可以很好地留住大蝦的鮮味，讓其肉質不發生變化。
如何買到新鮮優質的大蝦
想要保存好大蝦，除了要學會怎麼保存以外，食材本身也要夠新鮮，下面介紹個買大蝦的.小技巧。
1、首先一定要買活蝦，不要選擇那些已經死亡的大蝦，味道會很腥，其次，大蝦的身形要呈現爲正常的彎曲形態。
2、拿起一隻大蝦，聞一聞它的味道，一般新鮮的大蝦，其味道就是蝦腥味，以及些許的海鮮所特有的鮮味，要是遇到帶有臭味，其它異味的大蝦，一定不要購買。
3、要觀察一下大蝦的外觀，優質的大蝦，它的整個蝦身都是很完整的，沒有任何殘缺，而且外觀看起來很光滑，有微微的光澤感。
1、礦泉水瓶冷凍保存
①準備一些500毫升的礦泉水瓶，剛好夠一頓的量，如果不夠吃，多解凍幾瓶就行了。要是瓶子太大，化凍後再冷凍，也會影響大蝦的品質。
②把新鮮的'活蝦一個一個塞進礦泉水瓶，塞滿就行了，要鬆散一些，因爲結冰後會膨脹。
③再把礦泉水瓶灌滿水，加入適量食鹽，蓋緊後放進冰箱冷凍層，放半年都很新鮮。
密封的礦泉水瓶能防止水分流失，還能隔絕異味、細菌，這樣大蝦就能長時間保鮮，不變質，隨吃隨取很方便。
2、加白糖冷凍保存
①準備一些一次性透明保鮮盒，就是外賣用的那種，體積小不佔地方，價格也很便宜。
②新鮮大蝦放在陰涼通風處瀝乾，平鋪在保鮮盒中，一層蝦撒一層白糖。
③裝滿後在表面也撒一層白糖，把蓋子蓋緊，保鮮盒放進冰箱裏冷凍保存，也可以保鮮半年。
白糖本來就有保鮮的作用，白糖濃度比較高的時候可以殺菌抑菌，防止大蝦變質。
而且白糖冷凍後還是顆粒分明的，可以防止大蝦粘連在一起，這樣拿取就比較方便，無需全部結凍。因爲白糖不會融化，所以蝦肉的味道不會變甜，還特別鮮美。
雖然用這2個方法，可以保持蝦肉的口感，但如果沒有正確地解凍，還是會讓蝦肉的口感變差，下面就和大家說說如何解凍。
大蝦解凍
對於礦泉水瓶冷凍保存的大蝦，直接將瓶子放進冷藏室裏，等待一晚上，第二天就化凍了。自然化凍不影響口感，依然是鮮嫩爽脆的，和活蝦一樣好吃。
對於用白糖冷凍保存的大蝦，把大蝦放在乾淨的盤子裏，撒上一些食鹽，等待10分鐘，大蝦就解凍了。食鹽能消毒殺菌，降低水的冰點，就能快速解凍，也不流失任何營養。
1. 巧用白糖
白糖是我們廚房裏面很常見的一種調味料了，白糖除了可以調味以外在冷凍大蝦的時候也會有着很好的用處的。
我們在冷凍大蝦的時候可以將大蝦洗乾淨之後分成幾個小份，然後放在保鮮盒或者是保鮮袋的裏面，然後將洗乾淨的大蝦放在保鮮盒的裏面，每放好一層大蝦，就在上面鋪上一層白糖
等所有的大蝦都裝好之後就可以放進冰箱裏面冷凍了。
白糖可以幫助我們鎖住大蝦裏面的水分，這樣在解凍之後蝦肉裏面的水分也不會流失，吃的時候就會和新買的大蝦一樣了，解凍的時候我們可以直接放在室溫中自然的解凍，這樣效果也會更好一些。
2. 巧用礦泉水瓶
如果不想要放白糖的朋友也可以選擇使用家裏面閒置的礦泉水瓶，將大蝦洗乾淨之後，蝦頭朝下裝進洗刷乾淨的礦泉水瓶的裏面，直到將礦泉水瓶裝滿爲止
裝滿之後在瓶子裏面加入適量的清水和少量的食鹽，讓裏面沒有一點的.空氣就可以擰緊瓶子冷凍起來了。
這樣冷凍的時候大蝦裏面就不會有多餘的空氣了，在吃的時候肉質也可以很好，還不用擔心大蝦的味道會影響到冰箱裏面其他的食物。
學會這2個方法之後，我們也可以買一些新鮮的大蝦冷凍起來留着冬天的時候食用了，會比冬天再買的大蝦味道更好肉質也更緊實。
