要觀察海蔘的體形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商販去除過腐敗的，也可能是海蔘捕撈已久被污染的。
1、海蔘的味道。
有些常年研究海蔘的專家，可以根據海蔘的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學會聞海蔘的味道對於挑選海蔘有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道還會不盡相同呢。
所以，在購買海蔘時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有藥品味道的海蔘才更優質。
2、海蔘的刺。
海蔘分爲野生和圈養，從營養價值上來講，當然還是野生的'更爲豐富。野生海蔘由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力。市面上的膠東海蔘大多爲4排刺，也有個別擁有5-7排刺的。但是並不是刺越多營養價值就越高。還需要根據色澤、形態辨認。
3、海蔘的顏色。
生長於海底的海蔘營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10米範圍內，海蔘們所吃的海物略有不同。所以並不是海底的海蔘顏色就一定相同。不過，在挑選時，儘量選擇顏色更接近於黑褐色的海蔘。
4、海蔘的個頭。
外行人在挑選海蔘的時候，往往願意選擇個頭更大的，認爲所含有的營養價值更豐富。其實，這種想法是非常不科學的。當然，如果是針對新鮮海蔘的話，個頭大營養價值當然會更加豐富一點。不過，
我們在購買時，多是挑選鹽漬海蔘，由於鹽漬海蔘多事需要蒸煮加工的，個頭大的海蔘往往是鹽漬晾曬時處理的效果欠佳，拿回家蒸煮就會露餡。有的一斤只能發出兩三斤的量來。而好的鹽漬海蔘，一斤可以發出十多斤的量甚至更多。所以，我們在購買時，不要僅僅根據個頭的大小來選擇。
5、海蔘的年齡。
其實海蔘的年齡，對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是，一般說來，海蔘的壽命在10年左右纔是營養最豐富的時候，在3-5年時處於正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍爲圈養海蔘。所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海蔘，它所含有的營養價值就越豐富。
細節1、注意參刺
這是一種相對比較明顯的特徵，因爲一個東西的賣相，是會給人留下深刻印象的。那麼，他們生活的環境不同，造成的個體差異也不同，海蔘的刺有長有短，有多也有少，如果是同款的海蔘，應該選擇什麼樣子相對更好呢？
答案是刺越長，而且比較粗壯的，會相對比較好。畢竟作爲一種野生海洋生物，它們只有生活的環境比較能突出“適者生存”的情況，纔可以在競爭的條件下，生長的越來越好，自然也更加強壯，而又短又軟的刺，則是“弱者”的表現。
細節2、詢問參齡
一般來說，在野外自由生長的.海蔘，至少要等到兩到三年，纔可以完全長成我們所食用營養豐富的食品，而如果是一年左右而長的，那麼大半會是人工圈養的，而不是在海中培育的。
所以，不要輕視年齡的問題，一定要張開嘴去問，畢竟這關係到它們珍貴的程度，和營養的價值，是否是我們所需的。
細節3、眼觀色
前些年，流傳着一種“以黑色爲尊”的說法，其實現在來看，這種說法是有一定問題的，真正好的好的參，基本上不可能是全身通黑，畢竟它的腹部，和足部，都是會呈現不同顏色的。
如果你看到了傳說中全體通黑的，那麼絕大多數是利用了消費者心理，用了一些“科技與很活”，所以這個時候決定，就要慎重考慮，看是否是真的品質好了。
細節4、上手摸
前面我們可以通過視覺來感知的，已經基本上判斷完畢，在有一個初步的判斷以後，如果感興趣了，那麼下一步就是要上手去摸，這也是比較準確和直接的判斷辦法。首先要感知，是否過於潮溼，因爲有一些參中，它的水分是十分過量的，這樣既不利於保存，也基本上可以認爲，品質不算太高。
那麼真正高品質的參，摸上去應該是表面比較乾燥的，甚至它的刺會比較硌手，整個東西看起來比較有精神，那麼這樣的纔算是過了這一關。
細節5、鼻子聞
真正從海中打撈的參，不必多說，肯定是會有海里的味道，那種海中的鮮味，那種淡淡的海藻腥味，是很正常的，而不是其他的什麼味道。如果選擇的參，聞起來有藥品的味道，甚至一點味道都沒有，那麼這個產品，多半要三思而後行了，買時要多留意。
細節6、看產地
如此廣闊的世界，有許多地方都會有海蔘，但要論起哪裏的比較好，那麼可要論起環境等因素了。一般來講，越靠近北方，它的生產週期就相對更長。
在我國北部，大約北緯37到40度左右的山東和遼寧，等這些周邊海的海域裏，不管是水溫，還是生長環境，都是十分有利於生長週期長的參，那裏產出的品質，是大家有目共睹的。尤其是膠東半島，在威海等地區，所產出的參，更是被譽爲“參中王者”。
1、顏色：新鮮海蔘，外觀顏色應爲深棕色或灰棕色，表面光滑，刺有彈性但不軟。好的海蔘腸是白色的，有些是灰白色的'正常現象，而不是新鮮的海蔘顏色很深，但也會有黑色，腸子會變成紅色或黑色。
2、形狀、好的海蔘又胖又瘦，對稱，肉質厚實，摸起來有彈性但不軟，不易彎曲。而不那麼好的海蔘恰恰相反，身體容易彎曲，但刺很硬。
3、彈性：新鮮海蔘在一定溫度變化中，蛋白質不會變質，會像往常一樣有彈性，不新鮮摻假海蔘容易變軟，刺直。因此，在平時選擇海蔘時，可以想辦法讓海蔘加一加溫度來檢測海蔘的新鮮度。
最簡單方便的方法就是搓手掌，把海蔘放在手掌裏一會兒。海蔘有一定熱度後，抓住海蔘兩端彎曲。如果海蔘容易彎曲變軟，溫度越來越高，說明這種海蔘不是很新鮮。
