正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛，爪毛乾淨，腹白。
一、小龍蝦的來源：
小龍蝦是存活於淡水中甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。原產美國和歐洲國家，二戰時期由日本傳入我國。現在市場上銷售的小龍蝦大部分都是人工在湖泊，稻田裏養殖的。只要養殖水域沒被污染，產出的小龍蝦的品質還是有保證的。
小龍蝦屬於雜食動物，植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作爲它的食物。特點是生長速度快、適應能力強。小龍蝦廣泛分佈於世界各地。
二、小龍蝦主要重金屬，寄生蟲的危害
2008年安徽大學科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調查發現(摘自科學前沿松鼠會)，重金屬(汞，銅，鉛，鎘)主要富集在蝦頭，內臟和蝦殼處，肌肉中很少，均未超標。
研究猜測小龍蝦能把重金屬轉移到蝦殼上，然後通過蛻皮去除一些重金屬，這也是小龍蝦爲什麼能在重金屬污染水域存活的原因之一吧。
還有就是發現有的小龍蝦會攜帶肺吸蟲，吃到肚子裏會對人體健康產生危害。建議在我們吃蝦的時候，光吃蝦肉，相對重金屬中毒和寄生蟲危害就會小一些。
三、小龍蝦的挑選：
(1)看：正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨,,腹毛,爪毛乾淨,腹白。 被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒,腹部毛髒,頭部有污物,或是寄生蟲。
(2)聞:水質好的區域養殖的,無變質，重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.
受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味.
(3)比大小:同樣的'季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻，肉質也比較飽滿。 野生污水水溝裏自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。
(4)熟後形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮着身體的`，就表示是活蝦，可以吃。
小龍蝦如何區分公母?
四、飲食建議：
(1)每次都少量吃點，這樣可以將重金屬中毒等食品安全風險大爲降低。
(2)外出就餐時，儘量選擇環境和衛生狀況好的正規餐廳。自家加工時，一定要燒熟，燒透。燒的時間應多於20分鐘。
(3)食用小龍蝦時最好棄去頭部，以免造成重金屬累積中毒和寄生蟲的侵襲，同時吃一些姜醋汁，以利於驅寒殺菌。
(4)食用時多吃些富含果膠等可溶性膳食纖維的蔬菜、水果，有助於把重金屬排出體外。
溫馨提示：
1、如果吃完小龍蝦就產生了不良反應，那麼趕緊去醫院就診通過化驗單，或者一些醫學手段來確認你這個病是由什麼來引起的，收集一下證據，然後作爲甭管是要求侵權賠償或者說向相關部門要求查處都有一個依據。
2、受污染的小龍蝦，首先會帶進些重金屬進而損傷神經系統和免疫系統;寄生蟲也會給我們帶來傷害，嚴重的會損傷人體的肝臟。還有一些不法商販會用洗蝦粉洗蝦，也會給身體帶來傷害。
3、不適宜人羣：患支氣管炎、過敏性皮炎，皮膚疥癬，痛風病人，過敏體質人羣應慎食小龍蝦。
小龍蝦的挑選
1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
2、選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的'彈牙雪肌。
3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的'龍蝦，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的纔是剛長大才換殼的。
死小龍蝦與活小龍蝦有兩點最明顯的區別：
一是活小龍蝦煮熟後尾部曲卷度高，裏面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較鬆；二是活小龍蝦的鰓煮熟後呈白色，且形狀比較規則，而死小龍蝦煮熟後鰓的顏色發黑，且形狀不規則。如果誤食了死小龍蝦，可能會引起鉛中毒。
食用小龍蝦的注意事項
1、自行製作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之後，刷洗乾淨、高溫煮熟之後再行食用。
2、由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好後，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因爲攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。
3、由於小龍蝦的刷洗、烹製都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
①不在一棵樹上吊死
我們不必只選擇一個價格區間，可以低價的買兩斤，高價地買兩斤。
這樣不僅讓自己的選擇性更多，而且很多時候商家也沒有分得太清，在低價的區間裏，可能可以撿漏，挑選到一些大個頭的小龍蝦，而在高價區間，又能挑選到新鮮、大個的小龍蝦，這樣挑選到的小龍蝦，不是既便宜，又新鮮了嗎？
②看顏色、爪毛、腹部
新鮮乾淨的小龍蝦：顏色紅亮乾淨，爪毛乾淨，腹部乾淨白亮。
這樣的小龍蝦是生活在清水裏，所以比較乾淨，買回去處理的時候也更加省事，吃着也更加健康。
不新鮮、很髒的小龍蝦：顏色褐紅或鐵紅，爪毛比較髒，看上去就是一團黑色，尤其是腹部，一般呈現灰褐色，顏色暗淡且看上去很髒。
尤其是一些顏色發紅、身軟、缺胳膊少腿的小龍蝦，那都是不新鮮的，要仔細挑選。
這些小龍蝦一般都是在野外的'渾水中生存的，所以會比較難處理，肉也更少，沒有那麼好吃。
③看個頭
這裏說的看個頭，可不是說一整隻小龍蝦的個頭，而是看個頭的佔比。
新鮮乾淨的小龍蝦：個頭均勻，肉質飽滿，鉗子很大一隻，頭和蝦尾的大小、長度幾乎對半佔比。
不新鮮、品質不好的小龍蝦：個頭不勻稱，頭部要比身體大一倍，尤其是兩個鉗子，很小，沒有肉。
④看龍蝦殼是硬的還是軟的
新鮮優質的小龍蝦：一般剛剛長大換殼的小龍蝦，是更加新鮮的，而且肉多殼薄。
這樣的小龍蝦，你用手指去戳一下它背部的殼，帶有一定的柔韌性，有彈性。
品質不好的小龍蝦：老龍蝦或是污水裏生長的龍蝦，外殼較硬，殼厚肉少。
很多人在這一點上都有一個誤區，以爲越是堅硬的外殼，就代表着小龍蝦越是新鮮，其實不是這樣，小龍蝦的外殼過於堅硬，說明是老龍蝦或是污水裏長大的龍蝦，肉質沒有那麼鮮嫩，而且肉還少。
