我們需要挑選顏色正常、外殼柔韌的小龍蝦，因爲這是健康小龍蝦的標誌。
小龍蝦的挑選技巧
1、首先選小龍蝦的關鍵是挑選對的時間，最好在5~10月份，因爲這時候的小龍蝦，幾乎都是肉肥鮮美，從頭到尾的肉質Q彈。
2、時間挑選對了後，我們再看小龍蝦的水是清澈的還是渾濁的，清水白肚白鰓的小龍蝦纔是好蝦，再看它的背部是否紅亮乾淨，如果白淨整齊，基本上就確定是乾淨的水環境中養殖出來的。
3、小龍蝦的食性比較雜，體內會積累很多的.細菌和毒素。去市場上儘量要買剛剛長大的小龍蝦，這種小龍蝦有一種自然健康的光澤，紅得豔而不俗；而那種比較老的龍蝦，它的殼非常硬，顏色發黑或紅中帶鐵青色，建議不要挑選這種老的小龍蝦回家了。
4、最後一點如果小龍蝦顏色發紅、身軟、尤其是已經掉頭的蝦，只要是不夠新鮮的那就儘量不吃，腐敗變質蝦不可以爲了圖便宜而去購買來吃。不但沒什麼營養價值，還有發生食物中毒的危險，一旦發生食物中毒現象，花錢遭罪，得不償失。
挑選小龍蝦的幾點要訣和注意事項：
1、選小龍蝦一定要翻過來看小龍蝦的腹部，生長環境好的蝦，腹部不會有黑泥，鰓部看起來很潔淨，說明生長水域的水質好；
2、蝦殼硬緊的小龍蝦更健康，選蝦的時候用手去捏一捏蝦背，健康的蝦應該是手感硬實的，身體軟塌塌的龍蝦儘量不要，首選沒有斷肢的小龍蝦；
3、蝦背上的蝦線要處理掉，頭連背部的黑色胃囊要挑去。並且，死掉的小龍蝦和大閘蟹一樣，都是不能食用的。吃小龍蝦中毒是夏季常見的新聞，小龍蝦肉含有高蛋白物質，死後腐敗速度很快，易滋生細菌；
4、加工好的蝦是否新鮮主要看蝦尾。一般活小龍蝦熟制後色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性；死蝦的尾部發直，或彎曲沒有彈性，尾肉鬆散。
小龍蝦的處理步驟
1、新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，並用牙刷仔細刷乾淨蝦體，特別是腹部泥多的地方。
2、從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是爲了防止它夾人，二是爲了好入味。
3、蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。
4、從蝦頭部頂端沿着蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。
5、最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是爲了好入味，二是吃的時候好剝殼。
小龍蝦的營養價值：
1、小龍蝦富含鉀，有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
2、小龍蝦富含磷，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
3、小龍蝦含有豐富鈉元素，能調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
一、小龍蝦的來源：
小龍蝦是存活於淡水中甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。原產美國和歐洲國家，二戰時期由日本傳入我國。現在市場上銷售的小龍蝦大部分都是人工在湖泊，稻田裏養殖的。
只要養殖水域沒被污染，產出的小龍蝦的品質還是有保證的。小龍蝦屬於雜食動物，植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作爲它的食物。特點是生長速度快、適應能力強。小龍蝦廣泛分佈於世界各地。
二、小龍蝦主要重金屬，寄生蟲的危害
2008年安徽大學科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調查發現(摘自科學前沿松鼠會)，重金屬(汞，銅，鉛，鎘)主要富集在蝦頭，內臟和蝦殼處，肌肉中很少，均未超標。研究猜測小龍蝦能把重金屬轉移到蝦殼上，
然後通過蛻皮去除一些重金屬，這也是小龍蝦爲什麼能在重金屬污染水域存活的原因之一吧。還有就是發現有的小龍蝦會攜帶肺吸蟲，吃到肚子裏會對人體健康產生危害。建議在我們吃蝦的時候，光吃蝦肉，相對重金屬中毒和寄生蟲危害就會小一些。
三、小龍蝦的挑選：
(1)看：正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨,,腹毛,爪毛乾淨,腹白。 被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒,腹部毛髒,頭部有污物,或是寄生蟲。
(2)聞:水質好的區域養殖的,無變質，重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.
受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味.
(3)比大小:同樣的.'季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻，肉質也比較飽滿。 野生污水水溝裏自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。
(4)熟後形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮着身體的，就表示是活蝦，可以吃。
小龍蝦如何區分公母?
四、飲食建議：
(1)每次都少量吃點，這樣可以將重金屬中毒等食品安全風險大爲降低。
(2)外出就餐時，儘量選擇環境和衛生狀況好的正規餐廳。自家加工時，一定要燒熟，燒透。燒的時間應多於20分鐘。
(3)食用小龍蝦時最好棄去頭部，以免造成重金屬累積中毒和寄生蟲的侵襲，同時吃一些姜醋汁，以利於驅寒殺菌。
(4)食用時多吃些富含果膠等可溶性膳食纖維的蔬菜、水果，有助於把重金屬排出體外。
溫馨提示：
1、如果吃完小龍蝦就產生了不良反應，那麼趕緊去醫院就診通過化驗單，或者一些醫學手段來確認你這個病是由什麼來引起的，收集一下證據，然後作爲甭管是要求侵權賠償或者說向相關部門要求查處都有一個依據。
2、受污染的小龍蝦，首先會帶進些重金屬進而損傷神經系統和免疫系統;寄生蟲也會給我們帶來傷害，嚴重的會損傷人體的肝臟。還有一些不法商販會用洗蝦粉洗蝦，也會給身體帶來傷害。
3、不適宜人羣：患支氣管炎、過敏性皮炎，皮膚疥癬，痛風病人，過敏體質人羣應慎食小龍蝦。
