先看背部顏色紅亮乾不乾淨，接着翻開看看腹部的絨毛和爪子上的絨毛乾淨不乾淨。
一、紅色小龍蝦
我們先來說說紅色的小龍蝦、這種小龍蝦的生長環境一般比較髒、所以它身上積攢的泥沙、細菌等物質是比較多的、那麼清洗起來就會麻煩一些、需要多花時間和耐心。另外、這種小龍蝦的外殼摸起來是比較堅硬的、
和烏龜殼有得一拼、而且兩隻蝦鉗都很大、鉗子表面上還佈滿了密密麻麻的顆粒、摸起來很粗糙。那麼、這些特點也說明了它的年齡已經比較大了、是一隻成熟的小龍蝦。
這種成熟的蝦、爲了適應環境的生存、已經經歷了多 次的蛻殼、色素分泌較多、所以顏色也就呈深紅色、甚至有點偏黑。像這樣的紅殼蝦、它的生長週期都比較長、這也是它身上積攢泥沙比較多的一個原因、
同時外殼和頭部都比較厚重、再加上鉗子比較大、所以相對來說會壓秤一些、那在重量方面、買紅殼蝦的'話、可能就要吃虧一些了。但與此同時、正是因爲它生長週期比較長、發育得比較好、所以它的肉質是很緊實很有嚼勁的。
二、青色小龍蝦
接下來我們再來看看青色的小龍蝦、這種小龍蝦大部分都是人工養殖的、所以對比紅殼小龍蝦、它的生長環境是比較乾淨的、身上幾乎沒有什麼泥沙、也不用擔心有過多的細菌和有害物質、但是清洗還是得仔細清洗的、畢竟是吃進肚子裏的食物。
同時、也正是因爲受環境的影響、青殼小龍蝦的顏色發綠且偏淺、肉質也很嫩、一看就讓人覺得很乾淨。
另外、青殼蝦相對於紅殼蝦來說、它的兩隻鉗子比較小、而且表面上也沒有那麼多粗糙的顆粒、個頭也比紅殼蝦要小一些。像這種蝦子一般都是剛剛成熟的、年齡比較小、外殼輕薄、用手輕輕捏一下外殼、都能感受得到裏面軟軟嫩嫩的蝦肉。
還有這種青殼蝦的生長週期比較短、所以這也是它身上比較乾淨的一個原因、清洗起來是比較容易的、而且吃起來也不會有泥巴的味道、肉質也比較鮮嫩。
三、紅色小龍蝦和青色小龍蝦的區別
那麼我們把這兩種不同顏色的蝦放到一起來看、就能看到一個非常鮮明的對比。紅色小龍蝦外殼比較厚重、麻點多、顏色呈深紅、甚至還有一些偏黑、體型比青殼蝦大、蝦鉗也比較大、同時紅殼蝦的肉質緊實、吃起來非常有嚼勁、但是身上非常髒、比較難清洗。而青色小龍蝦顏色淺、蝦鉗比較小、外殼輕薄、但相對來說還是比較乾淨的、肉質鮮嫩細膩。
第一、顏色
如果是你自己去菜市場挑選小龍蝦的話、我們會發現小龍蝦其實是有兩個顏色的、一個是偏青色、一個偏紅色、建議大家選擇青色的小龍蝦、一方面青蝦的鉗子和頭部比較小、紅蝦的鉗子和頭部比較大、並且紅蝦的殼要厚一些、在重量方面、肯定是紅蝦要吃虧一些。
另外一方面青蝦的年齡要相比較小一些、蝦肉吃起來比較鮮嫩、紅蝦肉吃起來比較緊實、這是因爲大部分青蝦是人工養殖的、生長的環境比較乾淨、到成熟的季節就會被拉到市場開賣、紅蝦一般生長的環境比較髒、身上自帶的細菌和有害物質比較多、所以不建議購買
第二、蝦外觀
挑選龍蝦的時候一定要看蝦的外觀、挑選外表和附肢比較乾淨的、腹部越白、爪毛越乾淨、說明小龍蝦受到的污染越輕、蝦線顏色越深、說明蝦體內的髒東西越多、選擇小龍蝦的時候要選擇身體飽滿並且勻稱的、這種小龍蝦的生長環境比較好一點、並且蝦肉鮮嫩有彈性
【如何處理小龍蝦】
去夜市吃小龍蝦的時候會發現有的是帶着整個頭部做的、有的是剪掉一部分蝦頭做得、有的直接上的`蝦尾。
1、買回來的小龍蝦先放入盆子或者水池裏面、少放一點食鹽和白醋、泡上兩個小時、這樣可以讓小龍蝦把體內的東西吐出來、然後用刷子將吐好的小龍蝦腹部和頭部等重點部位再仔細刷洗一下；
2、用剪刀沿着蝦頭三分之一處、把前面的頭部去掉、如果還有黑色的、就用剪刀弄出來、這些黑色囊狀物體、其實是蝦胃、裏面都是一些沒有消化掉的髒東西、這種是不能吃的、黃色的是蝦黃、不僅營養味道也是不錯的、這部分建議大家留着、如果只吃蝦尾的話、做出來的蝦肉會比較柴
3、最後用手捏住蝦尾中間的那塊尾甲、左右晃動一下、然後用手一拉就可以把蝦線拽出來、這也屬於是蝦腸、裏面有沒消化完的髒東西、這樣小龍蝦就處理好了
4、處理好的小龍蝦再清洗兩邊、洗的時候一定要加麪粉或者小蘇打、因爲小龍蝦上面有很多的灰塵、必須用有吸附作用的麪粉類來清洗、洗完之後就可以開始做喜歡吃的麻辣小龍蝦了。
第一、看龍蝦是不是活的、這點很重要！
吃小龍蝦、一定要吃活的。如果龍蝦死了、堅決不要買！死蝦中的組氨酸會在脫氫酶的反應下分解成多種有毒物質、千萬不能吃！千萬不能吃！千萬不能吃！重要的事情說三遍！
第二、看龍蝦乾淨不乾淨、這步可得瞧仔細了、這樣才能挑出乾淨水質養出來的龍蝦！
先看背部顏色紅亮乾淨不、接着翻開看看腹部的絨毛和爪子上的絨毛乾淨不乾淨。如果不乾淨、那可能是來自污染的水域、就生長環境看、野生的小龍蝦最容易被污染。
第三、看龍蝦的顏色正不正、儘量選擇剛長大的小龍蝦、皮薄肉嫩。
養殖的健康小龍蝦顏色應該是紅亮乾淨的、尤其是剛剛長大換殼的龍蝦、外殼帶有一定柔韌性、如同我們的指甲一般富有彈性、而且腹部、關節處的絨毛都是乾淨的。相反、顏色褐紅、鐵紅、頭大身子小、外殼較硬、腹部還很髒、那麼就要注意了、這極可能是被污染了的小龍蝦、最好不要買。
第四、看個頭均勻不均勻、頭與身體的比例是不是1:1。
一般說來、養殖的健康龍蝦有着黃金比例的.身材——頭與身體比例爲1:1、而且小龍蝦整體的個頭差異也不大。而相反野生的小龍蝦、往往頭大身子小、吃起來皮厚肉少。
第五、看看有沒有缺胳膊少腿、整體缺的多不多。
如果大部分都缺胳膊少腿的、即便再幹淨、甭看甭想趕緊換到另一家、極有可能是用了洗蝦粉清洗乾淨的。
看到這裏、你可能要說了、挑個小龍蝦咋這麼麻煩呢、那我還是到外面點個餐得了！告訴你、即便是在外面吃、那你也得多注意！如果點的小龍蝦端上來尾巴是直的、那說明這些龍蝦進鍋前就死了、死蝦能不能吃呢？答案很肯定、不能吃！如果蝦尾捲曲着、肉質緊實而富有嚼勁兒、那麼恭喜你、這些都是活蝦做的、可以放心食用！
