蒜蓉小龍蝦怎麼做，夏天到了，又到了吃小龍蝦的季節，飯店裏的價格貴，一次吃不過癮，自己在家做又不懂得怎麼處理。下面就分享一下蒜蓉小龍蝦怎麼做。
做法一
用料：龍蝦3斤、大蒜4~5頭、啤酒1罐、小米椒7~8根、砂糖4~5勺、生薑4片、香蔥1把、香葉2片、八角2個、鹽適量、生抽少許。
步驟：
1、小龍蝦剪去半個頭、鉗子前端和腹足，用牙刷仔細的刷乾淨，清水再洗一遍。
2、大蒜切碎，不要切的`太碎，顆粒略大一些。小米椒切圈。
3、鍋裏多倒一些油，倒入3/4的蒜蓉，生薑和小米椒，炒香後放入糖翻炒。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也會發苦！
4、倒入處理好的小龍蝦，翻炒至變色，倒入啤酒和水沒過龍蝦。再放入生抽，蔥結，香葉和八角，放鹽調味。
5、蓋上蓋子，燒開後轉中火煮約15~20分鐘。
6、將龍蝦盛出擺好。將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻，一起淋到龍蝦上。最後撒上香菜，完成！
做法二
用料：小龍蝦2斤、蒜蓉100克、薑末20克、蔥花2克、蒜蓉辣醬50克、醋20克、鹽8克、味精5克、食用油1000克、啤酒500克、高湯300克、香油3克。
步驟：
1、小龍蝦剪頭，剪小爪，抽蝦線，開背刷洗乾淨。
2、鍋中倒入油，燒至7成熱，下入小龍蝦炸，約10秒倒出瀝油。
3、鍋留底油，炒香薑末、蒜蓉。
4、下蒜蓉辣醬倒入小龍蝦，倒入啤酒、高湯、醋、鹽、味精、雞精。
5、燒製約8分鐘左右勾芡收汁，出鍋裝盤，撒蔥花即可。
蒜蓉小龍蝦
食材：小龍蝦2斤，白酒白少量，食鹽幾勺，白醋2勺，大蒜4個，紅辣椒1個，生薑1塊，小蔥3根，雞精，食用油4大勺大，五香粉一點，1勺白糖，一點的蠔油，1瓶啤酒。
步驟
1、昨天28一斤龍蝦，今天已經降到20了，買了兩斤，一個人吃過癮。小龍蝦很髒，直接用水清洗是洗不乾淨的。首先在龍蝦的身上淋上一圈高度白酒，再加入兩大勺的食用鹽，最後再淋入一圈白醋，加入這三種東西以後，就可以又快又好的溶解掉污垢和髒東西。
2、加入清水沒過龍蝦，攪拌均勻以後放置一旁浸泡十分鐘。十分鐘以後準備一個鞋刷，沾一點水，然後把蝦的肚子給來回的刷一刷，白白淨淨的時候就可以了。這是清洗小龍蝦的第一步，很多小飯店都懶得做這一步，所以很多腸胃不好的朋友容易吃壞肚子，不敢再吃龍蝦了。
2、龍蝦全部刷洗乾淨以後，裝入一個大盆中，再準備一把剪刀，進行第二步操作，先捏住龍蝦的大鉗子，防止夾手，在用剪刀斜着在蝦頭處剪上一刀，用刀尖挑出裏面的`蝦內臟，這個裏面很多髒東西，而且有重金屬殘留，一定要去掉，很多飯店也根本不會做這一步，裏面的蝦黃可以吃，最好留着。
3、接下來第三步就是清理蝦線，扯住中間一片尾巴，左右一擰一扯就可以了。其它兩側的鰓是過濾器，也非常的髒。
4、所以第四步要把鮎給處理掉，一手抓住鉗子和蝦身，然後另外一隻手拉住所有的小腳往外一扯，就可以把蝦腮完整的取出來了。
5、經過這四步簡單的操作，一隻小龍蝦就清理乾淨了，而且蝦黃還得到了保留，所有的小龍蝦都處理好後，裝入大盆中，再加入清水給抓洗兩遍，刷洗治水變得有一點清澈就可以了。清洗好後的小龍蝦先放置一旁，瀝乾水分備用。
6、今天我們先分享蒜蓉小龍蝦的做法，準備稍微多一點的大蒜，拍扁後剁成蒜末，注意不要剁的太細。再準備一個大碗，鋪上一層紗布，把切好的蒜蓉放入紗布中，用清水沖洗一下，沖洗過的蒜蓉炒龍蝦的時候就不會發苦，不會變色了，清洗好後瀝乾水分備用。如果家裏有那種密一點的濾網的話，也可以用濾網來清洗。
7、再準備一點紅辣椒，先切條再切丁，用來做配色。準備一小塊生薑，先切成薄片，再改刀切成細絲，最後切成薑末，裝入碗中備用。再準備三根小蔥，切成蔥花，如果家裏人能吃辣的話。再切上一些泡椒。
8、接下來鍋中加入四勺左右的菜籽油。飯店裏面一般都是用油鍋下鍋炸，在家的話就不要浪費油啦。油溫五六成熱的時候，把龍蝦分批次倒入鍋中滑炒一下，過油後的龍蝦吃起來肉質會非常的Q彈，但是注意時間不要太長，大概20秒左右就可以啦。
9、另起鍋燒油，先下入3/4的蒜末，用小火慢慢的炒，炒出蒜香味，炒出香味以後再倒入紅辣椒翻炒均勻，炒勻以後開始調味，先加入一大勺食鹽，再加入一小勺雞精，加入一勺五香粉，再加入一勺白糖提鮮，最後加入稍微多一點的蠔油翻炒均勻，炒勻以後倒入薑末，隨便地翻炒兩下，再把過油以後的小龍蝦倒入鍋中，快速的翻炒一下，讓小龍蝦都能裹上蒜蓉，翻炒均勻以後，再開上一罐啤酒，沿着鍋壁把啤酒倒入鍋中，啤酒不需要太多，一罐就夠。
10、蓋上蓋子，開大火煮開，煮十分鐘，煮小龍蝦的時間不能太短，這樣吃起來纔會更放心。時間到了以後，開蓋翻拌均勻，再把剩下的蒜末全部加入鍋中，蒜末分兩次加入，這樣吃起來蒜香味纔會更濃。翻動均勻以後，再撒上一把蔥花點綴美味繼承好了，一個輕輕鬆鬆、簡簡單單，蒜香味十足的蒜蓉小龍蝦就做好了。
經過這樣處理過的小龍蝦，隨便怎麼吸，隨便怎麼舔都很放心，自己在家做，經濟又實惠，一次吃過癮龍蝦保留了蝦黃，蒜香味十足，真的是太香了，蝦肉也非常的入味，非常的Q彈，好吃的根本停不下來。不管是做蒜蓉小龍蝦還是麻辣小龍蝦，都可以用這種方法先處理再來烹飪，如果您的家人也喜歡吃小龍蝦的話，就收藏起來試試吧。
做法一
原料：龍蝦1500克、蒜50克、姜10克、蔥10克。
調料：醋1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10克)、鹽2湯匙(30克)。
做法：
1、先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質;
2、將一個個的龍蝦用刷子刷洗乾淨;
3、如果有漏網的怎麼捉呢;
4、用手把龍蝦的背部抓住，這樣它再張牙舞爪，也沒用;
5、鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克);
6、倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會跑出來;
7、依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可，起鍋前撒入蒜末增香，小龍蝦要吃活的`，蝦煮熟後，成彎曲的死前一定是活的，放入少許蒜可以調味，去腥。也可以將油燒熱，關火，倒入蒜末，再淋在龍蝦身上會更香。食用時，可以沾醋吃，也非常好吃，因爲龍蝦不怎麼吸鹽，所以在製作的過程中鹽量要加大。
做法二
用料：小龍蝦1斤，蒜2頭，1瓶啤酒、尖椒丁、醬油、耗油、胡椒粉、糖、鹽。
步驟：
1、處理小龍蝦，把小龍蝦下面的抓拽下去，然後用牙刷刷淨，蝦尾揭開，把蝦線拽出來，蝦頭剪開，把沙囊去掉。放到盆裏備用。
2、鍋裏燒油，鍋溫六成熱，把小龍蝦下鍋炸，小龍蝦炸至變紅，炸至酥脆就可以撈出來。
3、拍好的蒜，剁碎，剁的越碎越好，鍋裏放油，下蒜末炒香。
4、炒出蒜香味，下小龍蝦，加醬油、耗油、胡椒粉、糖、鹽，加入啤酒，小火燜十分鐘。
5、燜好後，大火收收汁就可以出鍋了，出鍋以後撒上點兒尖椒丁，澆上點熱油，一盤美味可口的蒜蓉小龍蝦就做好了！
