購買雞蛋如何挑選新鮮雞蛋，雖然雞蛋您一定吃得多，但是有不少人還是會不小心買到壞雞蛋。下面就教你如何購買雞蛋如何挑選新鮮雞蛋，讓你吃到的每一個雞蛋都是健康美味的。
購買雞蛋如何挑選新鮮雞蛋1
挑選雞蛋主要有幾種方法，分別要用到人的四種感官，眼看、手摸、耳聽、鼻嗅。當然，當你熟練到一定程度時，拿起雞蛋幾乎就可以很快辨別到底是好是壞了。
1、眼觀鑑別：良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。
2、手摸鑑別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質雞蛋掂量時不是過輕就是過重。
3、耳聽鑑別：把蛋拿在手上，輕輕抖動聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲，手搖動時內容物有流動感。最劣質的雞蛋一般手搖時有晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅氣味。優質的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
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技巧1：雞蛋種類的挑選
無菌雞蛋，土雞蛋，普通雞蛋等，雞蛋的種類非常多，但是日常生活中，只需要使用普通雞蛋就可以。如果是喜歡生雞蛋或者溏心蛋的朋友，可以選擇無菌雞蛋，因爲無菌雞蛋就算是生吃也是可以的。如果是當初因爲營養角度來挑選，其實一樣選擇普通的雞蛋就可以了，同樣是雞蛋，營養相差不多。
技巧2：雞蛋顏色和大小的挑選
雞蛋殼顏色一般有兩種，白色和紅色的，這種差距主要是因爲雞的品種和雞食用的飼料品種有關，但是這些影響和雞蛋的營養沒有太大影響。
技巧3：看包裝的日期
一般超市的雞蛋有兩種，一種是雞蛋盒或者雞蛋殼上，會有時間和產地文字，這種雞蛋一般已經經過清洗，表面乾淨而且賣相好。這種雞蛋只需要挑選，日期離購買時間最近的，就可以了。
挑選散裝雞蛋的方法就比較多了，專門跟大家聊一聊。
首先：用眼睛看
新鮮的雞蛋表面會有一層薄薄的白色霜，外表沒有斑點和裂縫，需要挑選那些形狀飽滿，摸起來並沒有那麼光滑的雞蛋。
其次：用耳朵聽
用手輕輕地晃動雞蛋，如果晃起來沒有較大聲響的雞蛋品質較好，而且相似大小的雞蛋，越重品質越好。相反晃起來聲響大，體積相似的情況下，越輕品質越差。
最後：用鼻子聞
只需要呼出氣，之後用鼻子聞一聞雞蛋的味道，如果有輕微的生石灰的味道就代表，這個雞蛋比較新鮮。
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一看
看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認爲粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。
蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。
此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。
二晃
購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
三光照
用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的爲新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的髒，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。
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看外觀：好的雞蛋外殼新鮮，並且它的皮外邊有一層白霜，帶着細細的孔。如果外殼明亮滑潤，並伴有很大的氣孔，這樣的雞蛋是孵過小雞的雞蛋，也就是炕小雞的在炕三兩天的時候會挑出許多雞蛋，然後再以新鮮雞蛋賣掉，這樣的雞蛋可以食用，但不新鮮，也不能放的太久了，容易變質。
還有的雞蛋的外皮上有一些星星點點的斑點，這是發黴的雞蛋，經過水洗以後就會留下斑點，這種蛋不可食用。
放在手上感覺一下：新鮮的雞蛋放在手心裏有一種沉重感，有壓手的感覺，並且能感覺到手向下沉，如果是孵過小雞的雞蛋，放在手心裏會覺得有一種輕飄飄的感覺，不壓手，並切能感覺到不向下沉，而如果雞蛋變質發黴的時候，它的外皮放在手心裏是發澀的，不光滑，還有就是輕飄飄的，能感覺到雞蛋裏邊沒東西一樣，這樣的雞蛋其本是壞蛋，已無法食用。
搖搖雞蛋聽一下：用手指捏着雞蛋搖晃幾下，聽一聽，或者用手指感覺一下，如果搖晃的時候感覺裏邊的蛋清和蛋黃很實，沒有空心感，並且裏邊是微微的發振，沒有很大的振動感，這說明蛋清和蛋黃是實實的，沒有一點分離，這種蛋是新鮮的。
如果搖晃起來有晃動聲音，說明雞蛋已經變質，蛋清蛋黃已經混在一起的雞蛋有振動，搖起來裏邊晃動，如果蛋完全壞掉的`話，搖晃的時候會有如裝了半蛋殼雞蛋的感覺，裂縫的蛋搖起來有啪啪之聲，所以說買雞蛋要在手裏晃一晃，這是挑雞蛋必不可少的方法。
在太陽下或者燈泡下照一照，也能照出雞蛋的好與壞，好的雞蛋透明，裏邊緊密，透黃光，並且如果是有小雞娃的雞蛋在雞蛋的頭部還有一個小黑點，如果黑點能看清，表明難蛋是新鮮的，如果沒有黑點，但蛋裏邊透明發亮，也是好蛋，只是這種雞蛋孵不出小雞，也就是白蛋。
壞了的雞蛋在照射的時候裏邊是發黑的，不透光，如果蛋黃和蛋清混在一起的時候，照出來的蛋裏邊就像混水，透明但不清晰，蛋黃瀉掉的雞蛋照出來是模糊不清的，這樣的雞蛋大多已悄能食用。
放在鼻子上聞一聞，這樣也能聞出雞蛋新鮮與否，新鮮的雞蛋聞起來有一股腥味，但不重，就是那種雞蛋腥味但是沒有怪味，如果聞上去有怪味或者有污味，或者有油味的時候，這種蛋大多是污染的雞蛋，不可食用。
如果是黴變的雞蛋聯起來有一股黴臭味，有的聞起來是土黴味，有的聞起來是臭味，這樣的雞蛋大都是不能食用的壞雞蛋，蛋清已散入蛋花內，並且裏邊已經變壞，是通過雞蛋殼的氣孔散出來的臭味。
放在水裏試一試，這是現在流行的方法，它比較正規，但就是太麻煩，就是把雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沉到水底，因爲這樣的雞蛋密度較大，重量較沉，所以大都沉在水底，半沉半浮的雞蛋不是新鮮的雞蛋，是放的時間長了，雞蛋的重量已經減輕，但是還沒有壞，可以食用，只是拿回去不能放，放不幾天就有可能變質。
浮在水面上的雞蛋大都是已經變質的壞雞雞蛋，不可食用，因爲雞蛋的蛋清已經分散，密度減少，重量減輕，嚴重的裏邊的蛋清和蛋黃的混合物會只剩下一半，已不可食用。
