如何挑選雞蛋是否新鮮， 雞蛋是我們日常中最常見的一種食材，做法多樣而且可以配搭很多不同的食材，不過卻很少人會知道如何辨別雞蛋是否新鮮。如何挑選雞蛋是否新鮮？
如何挑選雞蛋是否新鮮1
一看
看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認爲粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。
柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；
白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。
二晃
購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
三光照
用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的'雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的爲新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的髒，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。
1、眼觀鑑別：良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。
2、手摸鑑別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質雞蛋掂量時不是過輕就是過重。
3、耳聽鑑別：把蛋拿在手上，輕輕抖動聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲，手搖動時內容物有流動感。最劣質的雞蛋一般手搖時有晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅氣味。優質的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
如何挑選雞蛋是否新鮮2
1、蛋殼
首先看蛋殼，如果是新鮮的雞蛋，蛋殼表面都會有一層略微粗糙的殼膜。這一層膜可以防止細菌的侵入，但是會隨着時間的推移而消失。也就是說，雞蛋放置的時間久了，這層膜就沒了。所以我們買雞蛋的時候，一定先看看雞蛋殼表面有沒有一層不太光滑的、有霧感的薄膜，有的話就是新鮮的，如果沒有的話就說明雞蛋不新鮮了，建議不要購買。
2、氣室
雞蛋的大頭一端都有一個氣室，這個氣室一方面爲雞蛋的熱脹冷縮預留空間，一方面爲孵化小雞提供空氣。而雞蛋存放的時間越長，水分蒸發得越多，氣室就越大。所以我們買雞蛋的時候，可以透光觀察一下氣室部位，氣室越小的雞蛋會越新鮮。
3、晃動
我們買雞蛋的時候，還可以晃動一下雞蛋，感受有沒有晃動感。如果感覺不到蛋黃晃動的，一般比較新鮮，但如果能感受到晃動，則說明雞蛋已經不新鮮了，這就是大家常說的“散黃”了。蛋黃兩端各有一條繫帶用以固定蛋黃，但隨着保存時間的延長，繫帶的彈性變弱，固定蛋黃的能力就變差了，晃動的時候就能感受到晃動感。
4、大小
同樣品種的雞蛋，越小的雞蛋會越新鮮。因爲對於同樣品種的雞來說，年齡越大的母雞下的雞蛋越大，但是蛋殼一般比較薄，不如年幼的母雞下的蛋那麼耐儲存，所以同一品種的雞蛋選小的。
5、重量
同樣大小的雞蛋，我們要選擇掂起來比較重的。因爲雞蛋在保存的過程中，水分會不斷的蒸發，保存的時間時間越長，水分蒸發的越多，雞蛋就越輕。雞蛋很輕，說明不新鮮，所以同樣大小的雞蛋，我們要選擇重的。
如何挑選雞蛋是否新鮮3
1、裸眼觀察法
有些人喜歡挑表面光潔，品像較好的雞蛋，但這種方法是錯誤的。新鮮的雞蛋其表面是比較毛躁的，毛孔粗大，雖然品像不好，但這卻是鮮蛋的首要特徵。
2、光照辯識法
手持雞蛋的頭部和底部，對着陽光、日光燈等光源照射，新鮮的雞蛋內部蛋黃的輪廓較爲清晰，而且蛋黃顏色呈微微的橙紅色，蛋清部分透光性較好，呈半透明狀。
3、聽聲辯識法
手握雞蛋放至邊耳搖晃，如果聽到蛋內聲音像是桶裝水晃盪的聲音，那這枚雞蛋可能已經不新鮮了。鮮蛋聲音比較充實，沒有水花聲。
4、轉動識別法
將雞蛋橫放在案板或桌子上，雙指持雞蛋兩端一轉，使雞蛋轉起來。如果雞蛋長時間的轉動，有的不快不慢，有的速度很快，這都說明雞蛋已經不新鮮了。如果雞蛋轉三兩圈就停下來了，說明是新鮮的。
將雞蛋浸入水裏，沉底的一般是新鮮雞蛋，而懸浮甚至浮在水面的，是存放過久的雞蛋。
輕輕搖一搖雞蛋，感覺不到蛋黃晃動的，一般都比較新鮮。
這時因爲蛋黃兩端各有一條繫帶用以固定蛋黃。但保存時間越長，繫帶的彈性越弱，固定蛋黃的能力越差。
蛋殼表面不太光滑，有霧感的，一般較新鮮。
因爲雞蛋生下來後表面會有一層略微粗糙的外蛋殼膜，這層殼膜會隨着時間推移會消失。
挑選雞蛋時可以透光觀察，雞蛋大頭一端的氣室越小的越新鮮。這時因爲，這個氣室，一方面爲雞蛋的熱脹冷縮預留空間，另一方面爲孵化小雞提供空氣。雞蛋存放時間越長，水分蒸發越多，氣室就越大。
同一品種、同一批次的蛋中，較小的蛋一般新鮮度更持久。因爲對於同一品種的雞而言，年齡越大的母雞，產的蛋越大，但是蛋殼一般較薄，不如年幼母雞所產的蛋那麼耐儲存。
最後一個方法是將雞蛋打到盤中，蛋白攤開的面積小，蛋黃飽滿鼓起的就是新鮮的好蛋。
如果蛋黃蛋白都無精打采地鋪成一灘，那麼就說明你挑的雞蛋不新鮮。
