新鮮蔬菜如何保鮮，炎熱的夏天是食物容易變質的季節，要怎麼才能很好的保存好食物呢，這其中有很多技巧，畢竟吃到新鮮的食物都是我們所需求的，那新鮮蔬菜如何保鮮。
新鮮蔬菜如何保鮮1
1、如菜心、茼蒿帶長柄的綠葉菜
將菜紮成小捆，根向下浸泡在水裏，可保持3～4天較爲新鮮。綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。
2、圓白菜、生菜
圓白菜和生菜，最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分風乾，再用乾淨紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裏鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以保存3~5天。
老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。
3、香菜
將香菜捆成小捆，外麪包層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。
4、長豆角
長豆角放久了容易幹，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裏，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法，豆角可以保鮮一個月。
長毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。
5、茄子
茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要着急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。
如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。
6、西紅柿
西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西紅柿上面有一點腐爛，最好就不要食用了。
7、洋蔥
將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。
8、胡蘿蔔和白蘿蔔
將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。
在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿蔔除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿蔔壞了，顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。
白蘿蔔的葉子會吸收蘿蔔的養分，讓蘿蔔變糠，所以最好去掉蘿蔔纓放入冰箱保存，可保存3~5天。如白蘿蔔變糠、變軟、沒有水分依然可以食用，只是營養價值不高。若發黑，則不要食用。
9、土豆
在放土豆的袋子裏，裝上一個蘋果可以抑制土豆發芽;用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱裏，離寒冷的地方遠點;土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。
不成熟的青皮土豆是不能吃的;土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，則千萬不能食用。
10、紅薯
儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方;被水浸溼過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時間不宜過長。發芽的紅薯，一般都伴隨着黴變，黴變的紅薯則不能食用。【注意：紅薯不宜放冰箱】
11、青椒
青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰箱，可以保存一週左右。發黃變軟的青椒即爲腐爛，不宜食用。
12、冬瓜
冬瓜貯藏適宜條件：溫度爲10~15℃，相對溼度爲70~75｛bf｝，且通風良好，存放在10~15℃左右，可保存數月。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。變色、變軟、聞着有酸味的冬瓜不能食用。
13、大蒜
大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置於陰涼處，切記不可受凍，能保存至少半個月。發芽的大蒜是可以吃的，但若發生變色、發黴、腐爛就不能吃了。
14、蓮藕
將藕清洗乾淨，放入容器裏，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則儘量不要吃了。
15、生薑
生薑分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來;至於冰箱內保存，還可以冷凍保存。
如果是發芽沒有黴變的生薑，可以把發芽的部分切掉食用。腐爛的生薑或長毛變綠的生薑則已經變質，不能食用。
新鮮蔬菜如何保鮮2
一、香菜和香蔥的保存方法：
香菜和香蔥是葉子經常需要保存的，因爲放於冰箱，我每次都是用涼水輕輕沖洗泥沙，不用洗得很徹底，因爲仔細洗害怕蔬菜受傷，吃的時候再仔細洗吧。
然後放到廚房紙巾上輕輕包裹，吸去多餘水分，當然也可以不洗，將泥沙抖一抖，將有破損的部分清理掉就行。
水分清理後，包上一層多功能清潔布，這種清潔布和廚房紙巾有點類似，可以吸收水分，沒有的話就包上廚房紙巾，再包上保鮮膜封嚴。不要包裹太緊，以免蔬菜受傷。
外面再套上保鮮袋，封口打結，放入冰箱冷藏室保存，這樣就可以保存好幾天。
二、一般的葉菜類保鮮法
一般的葉菜類保鮮和上面香菜的方法可以一樣，但是葉菜一般不會放很久，所以我先用保鮮膜包一層後再套上保鮮袋，放入冰箱冷藏室保存。
三、蘿蔔的保存
蘿蔔放久了會糠心，把蘿蔔上的.綠葉切掉，就會減少養分的丟失。
所以買回來的蘿蔔先將綠葉部分切掉。下圖的切得稍微有點多，傷到蘿蔔肉了。
然後嚴嚴實實包上保鮮膜，放於陰涼乾燥處即可。
四、瓜茄類的保鮮法
買回來的西葫蘆一般本身包了一層泡沫薄膜，將那層膜撕下來，西葫蘆用廚房紙巾擦掉水分，那層薄膜也擦一下水分後重新包好，然後嚴實包上保鮮膜，放於陰涼乾燥處即可，但西葫蘆就算這樣也保存不了太長時間，儘量現買現吃。茄子的保存方法也是包上保鮮膜放於陰涼通風處即可。
五、西紅柿的保存方法
買回來的西紅柿用廚房紙巾擦乾水分。
然後裝入保鮮袋中，放到陰涼乾燥處。如果放置時間長，就需要每天拿出來用廚房紙巾擦一擦，換換保鮮袋。
【小貼士】
一、放入冰箱的菜類儘量不要直接接觸到冰箱的隔板，因爲緊挨着冰箱隔板的地方要冷一些，蔬菜長期接觸冰箱隔板的一面就容易爛掉，所以可以在冰箱隔板上放置幾層可以吸水的廚房紗布，將包好的蔬菜放到紗布上保管時間會更長；
二、西紅柿是不太適合放冰箱的，放外面陰涼處就可以。
葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視臺節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜餚。
新鮮蔬菜如何保鮮3
1、蔬菜豎着放
剛從外面買的蔬菜，拿回家最好豎着放，這樣可以保障蔬菜的葉綠素、維生素等營養物質不會被流失，同時也可以得到很好的保存。有很多人做菜的時候，爲了圖方便，會直接把蔬菜切開，吃一半留一半，其實這樣切開後的蔬菜營養物質流失得非常快，還容易被氧化，同時也會增加細菌大量侵入的風險，很容易變質和腐爛。
2、蔬菜去皮
蔬菜去皮，這一點很多人都會提前處理。不過對於老一輩的一些人來說，他們會覺得去皮會浪費蔬菜，特別是瓜果類的蔬菜。其實有些蔬菜表面上有蠟，比較容易吸附農藥，所以需要去皮的蔬菜最好都先去皮處理，然後在烹飪。
3、清洗蔬菜
清洗蔬菜，說起來很簡單，其實洗蔬菜也是有講究的，一般蔬菜需要用清水沖洗3次及以上，葉子類的蔬菜會擔心有小蟲子，所以都會用鹽水浸泡之後再清洗。對於有一些蔬菜，在水中放入適量食用鹼浸泡也是可以清洗掉有害物質的。所以清洗蔬菜並不是只用清水沖洗就能輕易洗乾淨的。
4、清洗殘留農藥
我們除了用鹽清洗蔬菜之外，有些蔬菜也可以用淘米水清洗。一般我們在做飯時，淘米水不要輕易倒掉，用來清洗蔬菜是非常有效地清除殘留農藥的方法之一，不過在用淘米洗菜的時候，也需要把蔬菜在淘米水裏浸泡一會兒再用清水沖洗。還有一些蔬菜，可以在烹飪之前用開水燙一下，也就是我們通常說的焯水，這樣也可以有效去除殘留農藥。
