蔬菜如何保存更新鮮，每一頓飯菜一般都是會有蔬菜的，而且現在蔬菜種類越來越多，也越來越貴，買了回家保存不好的話，很容易交壞了，下面看看蔬菜如何保存更新鮮及相關資料。
蔬菜如何保存更新鮮1
豆角
保存一個月。
豆角可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裏。這個方法豆角可以保鮮一個月。
注意：長毛的豆角勿食。豆角不能生吃或夾生吃，易中毒。
藕
保存一個月。
將藕清洗乾淨，放入容器裏，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。
注意：蓮藕變黑，同時有異味，勿食。
南瓜
保存：兩個月或1~2天。
沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。
注意：南瓜表皮和內部出現腐爛勿食。
綠葉菜（如芹菜/茼蒿）
保存3～4天。
將綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裏，可保鮮3～4天。
注意：綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。
香菜
保存7~10天。
將香菜捆成小捆，外麪包層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。
注意：香菜蔫了可以食用，發黃、腐爛勿食。
西紅柿
保存10天
西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可保存10天左右。
注意：腐爛勿食。
洋蔥
保存N天。
將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
注意：洋蔥腐爛面積若過大則不要食用。
胡蘿蔔
保存N天。
將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。
注意：一般胡蘿蔔壞了顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。
豆芽
保存2天。
豆芽最好買來當天就吃完，如果需要保存，可以將豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。
注意：黃豆芽若發黑勿食。
蔬菜如何保存更新鮮2
葉菜類 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會溼溼爛爛的。
保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。
最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，
莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾溼後將葉菜包住，
再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。
並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、
洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。
根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。通常，含糖分多、表皮較硬較
厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。
葉菜類 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會溼溼爛爛的。
保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。
小黃瓜則選刺比較多的。
此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風味。
蔬菜如何保存更新鮮3
蔬菜能不能久放
將蔬菜放在冰箱內存儲，由於蔬菜本身含有硝酸鹽，但在冰箱儲存一段時間後，這種硝酸鹽很容易被酶和細菌的作用轉化爲有毒物質——亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。因此蔬菜並不適宜長時間放置冰箱中。
除了蔬菜自身會產生有毒物質，長時間儲存也會讓蔬菜的`營養物質流失，在30℃的屋子裏儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。
蔬菜久存會導致食物中毒，帶來危險。危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。
蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。菜農往往大量、單一地施用氮肥，超過了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。由於植物來不及把它們全部用來合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成爲隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類、茄果類蔬菜更高。
儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失。試驗證明，在30℃的屋子裏儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。
在市場上採購蔬菜應挑選最新鮮的，不應貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用.
