開菜店怎麼給蔬菜保鮮，開一家蔬菜店，生意是很好的。但是開菜店的關鍵就是對蔬菜進行保鮮，不然不新鮮的蔬菜是賣不出去，這樣就會造成虧本，下面分析開菜店怎麼給蔬菜保鮮
開菜店怎麼給蔬菜保鮮1
開蔬菜店作重要的就是保鮮問題，這方面的問題一定要做好，對這方面一定要有足夠的瞭解。不然蔬菜的損耗太大，要避免大量的損耗要想辦法。
開蔬菜店就要勤快，首先一些很容易丟失水分的蔬菜，一般要用保鮮膜包裹。一般包裹時不要浸水，在蔬菜架上不要擺放太多，其餘的蔬菜要用潮溼的紙類或布類覆蓋嚴實，避免水分流失。
容易都是水分的蔬菜，有條件還可以放進保鮮箱，是保鮮時間更長一些。葉菜一般每天不要進貨太多，寧可不夠賣，也不要剩下。還有萬一剩下，晚間的時候，一定要及時處理。
容易丟失水分的蔬菜，在儲存的時候，保持潮溼的環境，可以少量灑水補充水分。一次性不要太多，水分太多容易腐爛。要勤快比較好，要不斷的進行照料，不要認爲多灑水，就長時間不用管了。
經營蔬菜店，剛開始一定要先熟悉什麼樣的蔬菜，適合怎樣儲存。瞭解這些再針對處理，可以固定晚間處理易腐蔬菜的一個時間，有就處理，沒有就不處理，這樣使一些過夜就不能要的蔬菜，收回成本。
總結：
1、易流失水分的'蔬菜出售時可以用保鮮膜包裹。
2、可以放進保鮮箱。
3、除了蔬菜架上的，其餘的蔬菜，可以通過少量的灑水保持新鮮。
開菜店怎麼給蔬菜保鮮2
方法一：室溫儲存法
有硬殼或硬肉的蔬菜，如南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等，可在室溫下保存。只需保證溫度變化不大，通風、溼度適宜，無特殊要求。
方法二：冰水處理方法
我們都知道大多數植物吸收二氧化碳並釋放氧氣，但成熟變質的蔬菜卻不是這樣。
相反，它們會釋放大量的二氧化碳，而二氧化碳會使溫度升高，所以像玉米、毛豆、生菜這樣的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池裝滿冰水，把蔬菜浸泡在裏面，溫度可以降低7到8度，排幹水分，然後放進冰箱儲存。
方法三：冷鹽水處理法
多葉蔬菜很容易失去水分，但它們也很脆弱，如果直接放在冰水中，它們可能會結冰。
因此，必須將其置於預冷槽中，用8攝氏度的水冷卻，然後放入鹽濃度爲1%的零攝氏度水箱中，取出後用零攝氏度的水清洗。
這種處理方法使多葉蔬菜有更長的保質期，不易變質，需要注意的是，不要在冷水中放置綠葉蔬菜太久，否則它們會結冰。
方法四：復活處理法
復活處理法，顧名思義，就是把大蔥、大白菜、多葉蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起來豐滿，原本毫無朝氣的蔬菜就像剛從地上摘下來的一樣新鮮。
芥菜和水菜的莖部的根被放置在水中，這樣可以使根更好地吸收水分，避免由於葉子的蒸發而損失更多的水分。如果沒有這種條件，可以向根部噴水或使用噴霧器。
方法五：直接製冷法
這種方法適用於工廠加工過的產品，超市購買後可以直接銷售。可放入冰箱，供消費者直接購買。
方法六：散熱方法
有些水果在運輸過程中會釋放出大量的二氧化碳，導致車內溫度急劇升高，所以要儘快打開箱體，立即散熱，避免食物變質和粘連，冷卻後可常溫保存。
簡而言之，水果和蔬菜一旦被購買就必須冷卻。
可以說，高溫是生鮮食品*大的敵人，不僅需要在物理方面進行處理，而且像冰箱這樣的硬件設施也必須準備好，保護水分，避免流失，生根，不擠壓。
開菜店怎麼給蔬菜保鮮3
常見蔬菜保鮮小技巧和方法：
（1）芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。
（2）香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麪包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
（3）茄子保鮮
茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裏保存，避免磕碰、受熱，最好儘早食用。（4）韭菜保鮮
因爲韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存，最好儘快食用。
（5）西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
（6）土豆保鮮
土豆適宜低溫保存，低於0攝氏度容易凍壞，高於5攝氏度時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。
（7）冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。
（8）大蔥保鮮
可先用紙包好後放進保鮮袋，豎着放入冰箱裏保存時間會更長。
（9）蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
（10）大蒜保鮮
大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。
（11）姜保鮮
姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存，還可以冷凍保存。
（12）菠菜保鮮
用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。
（13）胡蘿蔔、山藥保鮮
將胡蘿蔔的上泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。
（14）南瓜保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。
（15）金針菇保鮮
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱裏保存。
（16）圓白菜、生菜保鮮
