各種蔬菜保鮮方法，蔬菜如何保鮮是人們生活中經常遇到的問題，特別是在夏天的時候，天氣一熱很多蔬菜一下子就變得不新鮮了。其實蔬菜保鮮是有方法的，下面分享各種蔬菜保鮮方法
各種蔬菜保鮮方法1
1、芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。
2、香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麪包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。
還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
3、茄子保鮮
茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裏保存，避免磕碰、受熱，最好儘早食用。
4、韭菜保鮮
因爲韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存，最好儘快食用。
5、西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
6、土豆保鮮
土豆適宜低溫保存，低於0攝氏度容易凍壞，高於5攝氏度時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。
7、冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。
8、大蔥保鮮
可先用紙包好後放進保鮮袋，豎着放入冰箱裏保存時間會更長。
9、蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
10、大蒜保鮮
大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。
11、姜保鮮
姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存，還可以冷凍保存。
12、菠菜保鮮
用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。
13、胡蘿蔔、山藥保鮮
將胡蘿蔔的上泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。
14、南瓜保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。
15、金針菇保鮮
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱裏保存。
16、圓白菜、生菜保鮮
將菜切成兩半，從外面一片一片的'食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
17、白蘿蔔、青蘿蔔保鮮
蘿蔔的養分會被根部的葉子吸收，所以可以將蘿蔔的葉子切除，然後再保存。
18、青椒保鮮
青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內。
蔬菜保存注意事項
但若蔬果出現腐敗或發黴等現象時，微生物也可能已滲透到其他部位，建議最好挖去腐爛處，甚至不要食用；民衆若是購買以裝盤的蔬菜時，則要注意保存期限，才能避免危害健康。
各種蔬菜保鮮方法2
家庭保存蔬菜應注意哪些方面
蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。
維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。
因此，在食用之前，結球葉菜不要剝掉外葉，蔥蒜類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。
新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時間過長，出現腐爛變質情況時，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。
所以，冷藏比常溫貯藏更有利於蔬菜的保鮮和營養成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進冰箱也不是好辦法，不同蔬菜應該分類保鮮。
不同蔬菜科學的保鮮方法
冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4～5個月。
冬筍和生薑：找一容器鋪上溼沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4～7周。
洋蔥和蒜苗：晾乾洋蔥或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那樣洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。
土豆：宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的乾燥，以防黴爛。
大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每週檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來。
蔬菜清洗小常識
做菜之前，需要對蔬菜進行清洗，採用正確的洗菜方式，有助於去掉蔬菜中殘留的農藥。
那麼你知道正確的洗菜方法嗎？
方法：淘米水家家戶戶都有，弱鹼性的淘米水是有機磷農藥的剋星，將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗淨，可有效降低蔬菜中有機磷的含量。
如果在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜時，下鍋前最好先用開水對這些菜燙一下，這樣可清除90％殘留的農藥。
日光照射。陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。 方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放置一段時間，可有效降低殘留的化學農藥，保障了我們的食用安全。
各種蔬菜保鮮方法3
保存食物原則：
水果、蔬菜、肉製品、奶製品等容易壞的食物最好隨買隨吃，最多買 2～3 天的量。
不貪便宜購買大包裝。多出的食物，最好分裝成小包，放在不透水密閉包裝當中，妥善保存。
購買之後趕緊烹調食用，及時吃完。一次吃不完的，最好提前分撥出來，分裝冷藏。
剩飯菜要及時放進冰箱冷藏，不要在室溫下放兩小時以上。
食物從冰箱裏拿出來之後，要徹底加熱。
經常檢查冰箱，把放得過久已經不新鮮的食物及時處理掉。
一、適合放冰箱【冷藏】 的食材
1、綠葉蔬菜
保存方法：
先把綠葉菜表面的水滴風乾掉。
放入袋子，一定記得放一張紙巾進去，在冰箱冷藏保存的時候，紙巾會吸附一些水氣，這樣，菜葉和菜梗兒就不會被溼漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛啦。
當你需要囤放大量綠葉菜的時候就可以用這種方法，什麼油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，莧菜，香菜，韭菜，香蔥，空心菜，油麥菜，只要是綠葉菜都行這個方法可以延長綠葉菜的保存時間，一般情況下，5天的時間是沒有問題的。
2、菌菇類
保存方法：
菌類買回來後，不要讓它們表面沾水，保持乾燥哈。
放入大牛皮紙信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室。
用這個方法保存菌類至少可以保證1周不壞。原理是因爲牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內部不會積累溼氣和水分，所有的菌類都適合這樣的保存方法。牛皮紙袋也可以多次反覆使用哦。
3、香蔥香菜
保存方法：
用兩片白菜葉（不要清洗）將香蔥，或香菜包裹起來。
放入保鮮袋，再存入冰箱。
用這個方法保存香蔥和香菜，葉子不會變幹，或腐爛，可以保鮮很長時間。
4、食用香草
保存方法：
買回的香草用噴壺噴少量的水，然後用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水分都吸收到紙巾上，並用這個紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋繫好後，放冰箱冷藏保存。
用這個方法保存香草，大概可以維持7—15天。
薄荷，羅勒，法香，百里香這樣的香草大概保持7—10天左右。而迷迭香的保存期比較長，15天左右是沒有問題的。
在香草上噴水後，記得用紙巾輕輕壓幹後再包裹。不要溼度太大，否則葉子很容易腐爛。
5、菜椒類
保存方法：
彩椒、青椒、尖椒等，先用剪子把椒蒂剪出一個切面兒，點燃蠟燭，將蠟油滴在彩椒蒂的橫切面上。
等凝固之後，再把彩椒放入保鮮袋，放在冰箱裏保存，能保鮮2-3周哦！注意不要碰掉彩椒蒂上面已經凝固的蠟燭。
6、豆芽
保存方法：
買豆芽的時候經常會有量大了，一次做不了的時候，我通常都是把剩餘的豆芽用保鮮袋裝好，封起來，再從外面套上一個袋子，然後放冰箱冷藏室。
7、雞蛋
保存方法：
雞蛋買回家後，把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸溼擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦淨蛋殼即可）。
把擦淨的雞蛋，小頭朝下，大頭朝上的放入雞蛋盒中，放入冰箱冷藏室裏。
在溫度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要儘快地消滅掉買來的雞蛋。
用水洗過的雞蛋不宜保存，因爲雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們要用微溼的紙將蛋殼表面的贓物擦掉就可以了。
8、白蘿蔔
保存方法：
它的儲存和上面的菜一樣，但多一個小要點，就是放冰箱之前，最好把蘿蔔櫻兒處切掉，不然以它頑強的生命力，即使在冷藏的環境中，也可能繼續生長，吸收蘿蔔的養分，那樣兒就會影響口感了呦。
