美食燒烤菜譜，菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創作出的某一菜餚品的燒菜方法。下面就來分享一下美食燒烤菜譜。
1、蒸雞
光雞一隻（約1、2斤）；用八角、姜（拍碎）、蔥白墊底；用鹽把雞裏裏外外抹一遍；加少許白酒（2湯勺）；
不用加水，用電飯煲來煲；等飯煲跳至“保溫”檔，雞就熟了。如果怕不熟，就可以用保溫檔再悶3分鐘；
2、鯪魚丸煮蘿蔔
鯪魚肉泥，加鹽、胡椒粉、少量雞精，伴至起膠；用冷水加生粉，拌在鯪魚肉泥裏，作出丸子來。
用生薑爆香蘿蔔，然後煮至透心。加鯪魚丸子。 3、 瑤柱蒸豆腐
用“廣發”牌豆腐，蒸好，然後把水倒去。
把瑤柱用水泡，再煮，撕絲，加：鮑魚汁、老抽、生粉和3勺水，混好後放熟油，然後淋在豆腐上。 4、美極蝦
用美極醬油（可加少量蒸魚醬油）、胡椒粉、雞粉、極少量白糖調好；
蝦用鹽閹一會，瀝乾水，用大火油煎；爆香（蔥、蒜蓉、辣椒粒），然後放蝦下去，倒下調好的汁 5、松子玉米粒
玉米粒250G，松子50G，胡蘿蔔30G,西芹50G,發好的冬菇30G;
調料：蒜蓉、鹽、味精、雞精、糖、紹酒、油
①用水煮熟胡蘿蔔、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的.油泡熟松子（至金黃）；③用油爆香蒜蓉，放入胡蘿蔔、玉米粒、冬菇和西芹；④放入鹽、糖、味精、胡椒粉，勾芡，裝碟； ⑤撒上松子； 6、魚香茄子煲
茄子500G，瘦肉末75G;
配料：蒜蓉10G，蔥花20G，味精、鹹魚粒、鹽、糖、魚香醬、酒、油；
①把茄子刨皮，切成長條，放大量油，把茄子泡熟（中小火）。②濾幹油，爆香鹹魚肉；③把肉末放在開水裏燒熟；④最後把這些都放在煲裏，加少許紅辣椒絲調色，加調料味精、鹹魚粒、鹽、糖、魚香醬、酒、油和少量水，放在砂鍋裏，煲熱，欲出鍋時撒上蔥花； 7、涼瓜煎蛋餅
雞蛋4個，涼瓜100G；調料：鹽、味精、油
①涼瓜切薄片，放入開水，放鹽煮熟；②雞蛋打散，加調味料鹽、味精、胡椒粉、幾滴麻油；③把涼瓜壓幹水後，放在蛋汁裏拌勻；④到進鍋裏，造餅型；⑤中小火煎兩面至金黃，裝碟，在中間放一撮芫荽； 8、冬菇蒸滑雞
雞300G；發好的冬菇25G；調料：姜、蔥段、鹽、味精、糖、紹酒、胡椒粉、生粉、油；
①把姜、冬菇、味精、鹽、糖胡椒粉、酒和生粉醃雞肉，再放油抓勻（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸8分鐘，在雞上放上蔥花，上碟； 9、上湯莧菜
莧菜、蒜頭、皮蛋、薑絲、辣椒絲、鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、油。
①將皮蛋切成小塊；②用開水燙熟莧菜（可以放鹽和少許油），撈起，瀝乾水分；③燒熱油，爆香蒜頭、皮蛋、薑絲、辣椒絲；放少量酒；④最後把這些調料淋在菜上；
茄子
材料
茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
家常菜的做法大全
醋溜尖椒土豆絲
主料：大土豆 一個， 胡蘿蔔 1/3根，尖椒 2只，乾紅辣椒 2只，花椒 7、8粒，鹽 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1湯匙，雞精 適量，油 適量。
特色： 口感清爽、脆口，不油膩。
做法：
1、土豆、胡蘿蔔洗淨切絲，之後用清水多衝洗幾次，以洗去土豆中的澱粉，接着放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝乾水分（用水沖洗，是爲了洗去土豆裏的澱粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是爲了讓土豆不變色，炒制後更脆脆）。
2、尖椒洗淨去籽，切成洗絲；乾紅辣椒切成小段。
3、大火加熱鍋中的油，放花椒、乾紅辣椒段炸出微煙，將瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。
4、1分鐘後入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，就可以吃啦！
可樂雞翅
1、把雞翅切好，鍋裏放上油（油不要多，多了就膩了），油熱後，放入蔥段、蒜、薑片、喜歡辣味的可以放幾個乾紅辣椒，煸炒出香味後，放入雞翅，翻炒幾下，滴入半湯勺料酒，然後放可樂，注意，喜歡色澤重一些的放可口可樂，喜歡更甜一些的放百事可樂（個人實踐得來的經驗，可口可樂顏色更紅，而百事更甜一些，所以，如果可口可樂又想甜的話，可以適量放糖；選了百事又想顏色紅的話，適量放醬油），可樂的量以你的雞翅量爲參考，可樂要淹沒雞翅。
2、蓋上鍋蓋煮吧，大火煮開後小火慢燉，此時你就可以幹別的事情了，讓雞翅在鍋裏自己咕嘟咕嘟吧，當然，可不要疏忽大意糊鍋了啊。等鍋裏的可樂熬的.所剩不多的時候（如果是三個雞翅的量的話，一般要燒10分鐘，把握不好時間的話要經常打開鍋蓋看啊），開大火，放入鹽，雞精，收汁就可以了。紅亮的色澤，香甜的味道，我教了N多同事，都很喜歡的喔。
麻婆豆腐
材料：
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0、5克、花椒粉1、5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克
做法：1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）
9、用溼澱粉勾芡即可
10、盛出後撒上花椒麪
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
耗油生菜
做法：
步驟1、把生菜老葉去掉，清洗乾淨。鍋中放水，加鹽、糖、油。
步驟2、水開後放生菜，翻個倒出，時間不要太長，我用了20秒就撈出來了，壓幹水分倒盤裏。
步驟3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水，水不要太多，這裏也不要加鹽了，因爲耗用和醬油本身就有鹹度。
步驟4、水開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
肉片燜豆角
主料：
豬肉(肥瘦)100克 四季豆400克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖5克
澱粉(豌豆)5克 醬油20克
詳細步聚
1、將豆角擇筋洗淨；蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡後，揀出花椒，花椒水留用。
2、勺內放油燒熱，把豆角放入炸至半熟倒出。
3、勺內放熟豬油燒熱，把肉片下勺煸炒半熟，加蔥、姜、蒜稍煸，添湯，加醬油、白糖、花椒水，再放入豆角蓋嚴，移在小火上燜爛，掀蓋加味精，用溼澱粉勾芡，盛入盤內即成。
熗海帶絲
主料：水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片
做法：
將海帶洗淨，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控幹，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
青椒炒雞蛋：
做法：
1、把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裏，用筷子攪散開。
2、鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨着放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
1、蔥爆羊肉。
2、原料：羊腿肉（淨，200克）、京蔥（200克）。
3、調料：大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
4、做法：將羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
5、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏。
6、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裏的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
7、紅燒海螺。
8、材料：鮮海螺肉250克，木耳25克，淨冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。
9、做法：海螺肉清洗乾淨，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓淨粘液，清水漂洗後，切成2釐米見方的'塊，放入開水鍋中一氽，撈出瀝淨水分。
10、冬筍切成薄片待用。
11、炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝乾油。
12、鍋內留餘油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。
13、菠蘿咕嚕肉。
14、材料：豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅幹椒0、5克，青幹辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0、2克，全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。
15、做法：將豬瘦肉切成厚約0、7釐米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。
16、豬肉片掛雞蛋，拍幹澱粉。
17、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。
18、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
19、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香，再放入新鮮青、紅椒和菠蘿炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成。
