起鍋燒油放入裹好麪粉的魚中小火炸至兩面金黃盛出備用後，往鍋內放入蔥薑蒜末炒出香味，再倒入番茄醬和白糖炒香，加入白醋翻炒。最後加入清水、鹽，放入煎好的魚熬煮收汁，美味的糖醋魚就完成了。
1、首先處理魚，將魚洗淨去鱗，挨着頭尾各切一刀，抽出筋。然後將魚兩邊用刀劃開成瓦片狀備用即可；
2、然後加入適量鹽和料酒醃製半小時；
3、然後將魚掛糊，適量幹澱粉加入一個蛋清，調成稠糊狀，抹透魚的全身各個部分，尤其是魚頭裏面，兩鰓以及肚子裏面，確保每一處都被稠糊覆蓋，否則下油鍋容易飛濺；
4、接着鍋里加入適量油，燒到八成熱，抓住魚尾下鍋炸；
5、先用手抓住魚尾，用熱油澆在魚身，確保魚肉刀花翻出；
6、然後把魚的兩面都澆油炸出外翻刀花，刀花炸好定型以後，下魚入油鍋，魚各個部位都儘量炸一下；
7、如果由於鍋小或者油少炸不到的部位，用勺子不停澆油，確保每一處都酥脆，同時保持魚形優美，魚炸好放一邊；
8、鍋裏留少許底油，加入蔥、姜、蒜末爆香，再加入番茄醬，加入少許水燒開，接着加入適量白糖、鹽、生抽（可以不加）、少許白醋，最後加入水澱粉翻勻，醋和糖比例掌握不好可以不斷嘗試調整，直到酸酸甜甜口味；
9、最後將糖醋汁淋魚身，糖醋魚就做好啦！
酸甜可口的糖醋魚就做好了，做法簡單，挺喜慶的'一道菜，可以給考前的孩子做道，絕對能考個好成績！
糖醋魚用什麼醋
糖醋魚是放陳醋。
糖醋魚的做法簡單，是菜譜裏的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、植物油。
糖醋魚的家常做法
製作食材
主料：鯛魚一條（或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、蔥、香菜、尖椒
輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜麪醬、糖、醋、雞精
製作流程
1、在處理好的魚身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻
2、把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉
3、中小火慢慢把魚煎至兩面微黃，小心的盛出
4、姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麪醬略炒，
5、倒入適量清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精
6、放入煎好的'魚，煮至收汁，上盤後放香菜
菜品特點鮮嫩無比、酸甜可口，外焦裏嫩。肉質鮮美，且無腥味，可以開胃。色澤金黃,甜鹹適口。此菜造型優美，形象逼真，外焦裏嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。營養價值
草魚食療作用：
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。青椒食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
洋蔥（白皮）食療作用：
洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;
具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；
主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。
糖醋魚的魚怎麼弄
需要準備鯉魚，麪粉，水，蔥白，植物油，高湯，白糖，小蔥，彩椒，番茄醬，澱粉，生抽，料酒，大蒜，生薑，醋，食鹽，先把鯉魚的鱗去除，魚腹切開內臟去除，腮去除，筋抽掉以後清洗乾淨水分擦乾，兩側每隔兩釐米左右切上一刀，然後再把魚肉翻起
用一些醬油，鹽，料酒塗抹，鯉魚全身醃製10分鐘，把彩椒，蔥白切絲，蔥薑蒜切末，然後再把醋，糖，醬油，澱粉放到高湯碗裏面調成料汁，麪粉以及幹澱粉放進碗裏面，加入適量的水調成糊狀攪拌均勻，調成濃稠的酸奶狀就可以了
鍋中加一些植物油，開大火燒熱，在魚身上抹一些幹澱粉，全身裹滿面粉漿，筷子放到油中，如果有很多氣泡出現，而且有噼裏啪啦的響聲，就可以提着魚尾巴，用勺子把油澆在魚身上定型，然後再滑到鍋中，把魚炸到變酥變硬，翻面再炸，兩面金黃撈出來
把油倒出來，鍋裏面大概剩3~4湯勺的油，鍋中剩餘的油燒到5成熱，然後再改成小火，把生薑蔥蒜末炒出香味，番茄醬放進去炒半分鐘，然後再倒入調好的湯汁，一直到鍋裏面的湯汁冒泡變粘稠，變明亮，就可以把好的湯汁澆到魚身上灑一些泡紅辣椒絲以及蔥絲就可以了。
糖醋魚的竅門和配方
可以準備花生油，茄子，白糖，鹽，白醋，尖椒，生薑，洋蔥，胡蘿蔔以及生粉，黃花魚的鱗去除宰殺處理乾淨，水分控幹，然後再改花刀，用一些鹽撒在魚身上面，再均勻的塗抹一些生粉，蒜頭拍碎，生薑切絲，尖椒，胡蘿蔔，洋蔥全部都切成絲
鍋裏面加油燒到八成熱，把拍好生粉的魚肚子朝下放到鍋中炸到金黃定型取出，炸魚的油不要倒掉，可以把洋蔥絲，胡蘿蔔絲，生薑絲放進去炸一下，撈出來油控幹，然後炸過的配菜控幹油，把油倒出，留少許在鍋中燒熱，番茄汁炒到紅亮
加入生薑大蒜略微翻炒一下，然後再加白醋，白糖，清水，一直煮到糖完全融化，加一些水澱粉勾芡，炸過的尖椒絲，洋蔥絲以及胡蘿蔔絲放進鍋中翻炒均勻，調好的糖醋汁淋在黃魚身上就可以了，酸酸甜甜的。
製作糖醋魚也可以不用整條魚來製作，可以準備一些番茄沙司，糖，鹽，油以及魚肉，把魚剁成小段狀，放到油鍋裏面炸熟，然後再撈出來油分瀝乾，另外準備一個鍋，裏面添加適量的油，用小火把油燒熱，白糖放進去用鍋鏟攪拌均勻
白糖放進去融化，等到白糖全部融化後番茄沙司倒進去，然後再用鍋鏟攪拌均勻，等到液體微微變濃稠的時候，魚塊放進去翻炒均勻，裹上糖漿就可以吃了，這種做法簡單味道也都不錯，但是火候上面的.掌握一定要注意。
糖醋魚的魚要炸多久
製作糖炸魚這一步非常關鍵，在炸魚之前需要用一些調料把魚醃製10分鐘左右，然後在魚上面蘸滿幹澱粉，再蘸一些澱粉糊，鍋裏的油燒到7成熱的時候就拎着魚尾巴，把鍋裏的熱油澆在魚身上面定型，把魚放到鍋中炸到魚皮變酥差不多就可以了，到底炸多長時間，需要根據自己的實際製作情況來決定，只要表皮酥脆就可以撈出來了。
