糖醋丸子的家常做法竅門糖醋丸子是一道比較常見的家常菜,屬於魯菜系，在山東膠州半島一帶做的較爲正宗，下面我們來具體看看糖醋丸子的家常做法竅門。
1、備料
精瘦肉二百克，肥膘肉五十克，土豆澱粉五克,雞蛋蛋清 1個,薑末適量,鹽適量，味精適量,調和油適量,蔥末適量,老抽醬油適量,生抽適量，料酒適量，十三香五克。
2、肉丸做法
將精瘦肉剁成細肉丁，肥肉膘剁成肉餡，二者混合在一起，加入細鹽，味精，蔥薑末，十三香，土豆澱粉，蛋清，老抽生抽，料酒，順時針方向打成肉滑，倒入調和油繼續順時針攪拌，眼觀豬肉成膠着狀態，手抓不沾即可。找一面板均勻撒好澱粉備用。一手抓起肉餡握在手心用力從戶口擠出直徑一釐米圓丸放依次置在面板上。
3、肉丸炸至
鍋內放五百克調和油，燒製六成油溫，順鍋沿放入肉丸，注意油濺，做好防護措施。炸至金黃色即可撈出備用。
傳統的蘿蔔丸子的做法:
1、新鮮水靈的大青皮蘿蔔洗淨，擦絲。
2、蘿蔔絲酌情輕輕擠去部分水分。
爲什麼說酌情呢？如果您蘿蔔非常新鮮，含水量很高，那麼最好輕輕擠去一部分水分，否則需要加很多都麪粉來拌，這樣的蘿蔔丸子一是不容易炸熟，二是面太多影響味道和口感。
想相反，如果您的蘿蔔水分比較少，那麼可以酌情打入一顆雞蛋。
3、蘿蔔絲放盆裏，放蔥花、花椒粉、鹽，拌勻，倒入適量麪粉，攪拌均勻。
花椒粉一定要放一點，蘿蔔和花椒粉的味道非常搭，很出香。
面一定不要加過多，理由在上面不再贅述。
4、鍋內倒油，油五六成熱時，將蘿蔔圖案成丸子下鍋炸，至表面金黃即可撈出。
如果喜歡吃外皮酥脆的，可以進行復炸。不過個人覺得還是炸的'嫩一點好吃，外面酥，裏面嫩，既不那麼膩，又能很好的保留蘿蔔的清香。
外酥內軟，清香的蘿蔔丸子就做好了，趁熱吃吧！放涼後咱就換個吃法，更是別有一番風味。
白菜燉蘿蔔丸子的做法:
1、熱鍋涼油，放入一顆八角、拍鬆的大蒜、肉絲煸炒至出香味。
2、放入白菜翻炒（用手撕的更好），炒至白菜變軟，倒入少許生抽翻炒一下，加鹽，倒入適量開水。
3、燉至白菜將熟，倒入蘿蔔丸子，使蘿蔔丸子充分吸收湯汁即可關火出鍋。
如果沒嘗試過放涼後放到燉菜裏吃的，強烈建議您試一下，清香不膩，味道真心棒！
這個時節如果你到我們農村來轉一轉，見到的最多的就是家家戶戶都在忙着收蘿蔔，農戶家裏種的蘿蔔又大又甜，蘿蔔收回家，親戚朋友分一些吃，然後再埋在土裏冷藏一部分，還有一道菜就是收了蘿蔔以後必做的一道菜，那就是蘿蔔丸子，山村梅花今天就分享一下我星怎麼做好吃而又有營養的蘿蔔丸子的。
第一，精心準備好做蘿蔔丸子的所有食材。有蘿蔔一個，可選擇白蘿蔔也可以選擇綠蘿蔔，雞蛋兩個，鹽、澱粉、麪粉、蔥、木耳、五香粉適量，把蘿蔔和蔥切成碎末，花生油適量。
第二，細心炸丸子。找一個大點碗，把切碎的蘿蔔、木耳、鹽、麪粉、澱粉、雞蛋、蔥未、五香粉和清水攪拌均勻，麪粉一定不要太多放多了麪粉蘿蔔丸子會發硬，鍋裏面放上油油溫燒到七成熱的時候就可以往裏面放丸子，我一般是用勺子一勺一勺挖到裏面的，小火炸到外皮金幣黃色且都漂起來了，邊就說明蘿蔔丸子炸好了，
炸素丸子的操作過程。
蘿蔔素丸子：
食材準備：
蘿蔔1個（胡蘿蔔，紅蘿蔔，青蘿蔔都可以），麪粉適量，鹽3克，雞精1茶匙，蠔油1湯匙，十三香1茶匙，植物油適量。
製作方法：
1、蘿蔔清洗乾淨（喜歡口感偏辣的就不要去皮了，不喜歡的要把皮去掉。否則炸出來後口感會有所不同的），用插板將蘿蔔插成細絲。
2、在插成細絲的蘿蔔中，加入適量的鹽，醃製，使蘿蔔變軟。然後攥幹水分。切成細末。
3、在切成細末的蘿蔔中加入適量的麪粉，十三香，雞精，蠔油向一個方向攪拌上勁。然後團成丸子，備用。
4、鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至6成熱，下入丸子，炸至熟透，撈出。然後再次將油溫加熱，待油溫八成熱後下入炸好的丸子快速復炸並撈出控油，即可。
操作細節：
增味全靠十三香：十三香的味道是一種複合的味道，既可以給食物增香還能去除食材中的腥味。在炸素丸子時加入十三香，可以給寡淡的素菜中增加些香味。讓丸子的味道變得濃郁。
想要丸子酥脆就不要加雞蛋了：加入雞蛋的丸子是很容易回軟的，想要丸子的口感酥脆，就不要加入雞蛋。這樣做出來的丸子就不易回軟。
麪粉的`量也不宜過多：在丸子中加入適量的麪粉，是可以使素菜更好地粘合在一起。以免在炸制過程中不抱團，發散。麪粉的用量要在剛好將食材粘在一起爲佳。過多的麪粉會使丸子失去蔬菜的清香。炸出來的口感也會偏軟，不夠酥脆。
炸蘿蔔丸子不要加水調製：在調製蘿蔔丸子的餡料時最好不要加水，使餡料變得過於稀，這樣炸出的丸子很容易爆裂，不成型。在水的稀釋下味道也不濃郁。
炸丸子的用油量要控制好：一般丸子的下入量和用油量的比值在1:1、5這個比例可以很好的控制油溫，炸出的丸子受熱均勻口感好。
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炸素丸子是一道簡單易做的美味菜餚，營養豐富。
材料：蘿蔔400g左右、香菜100g左右、雞蛋1個、蔥花60g左右、薑末3g左右、鹽8g左右、麪粉145-150g左右、燕麥片（免煮）60g左右
1、胡蘿蔔清洗乾淨去皮擦成細絲，香菜清洗乾淨切碎末；
2、加入雞蛋、蔥花、薑末、鹽攪拌均勻後，靜置20分鐘；
3、20分鐘後，菜會出一些水，這時加入麪粉和燕麥攪拌（注意麪粉的量要安菜的出水量的多少做適當調整，出水多就多加一點兒，出水少就少加一點兒）；
4、用手擠成丸子，放入油鍋開炸；
5、中火，油溫不要太高；
6、炸成金黃色，漂起來了即可撈出控油；
溫馨提示：
1、製作過程小火，火太大會導致表面黃了裏面卻不熟；
2、麪粉的多少按自己喜歡的放，多放會比較好成型；
3、炸完的油放涼後過濾掉渣子，放在可以密封的瓶子裏，平時炒菜用，一週內用完即可。
