炒涼皮的家常做法竅門，涼皮可真是一道四季皆可的美食，春天吃它你能解乏，夏天吃你能解暑，秋天吃你能去溼，冬天吃你能保暖，涼皮的歷史相當悠久，下面我們來看看炒涼皮的家常做法竅門。
用料
中筋麪粉 200g
涼開水 適量
黃瓜 一根
綠豆芽 一把
花生豆 適量
大蒜 四瓣
辣椒麪 根據個人口味
花椒麪 適量
芝麻醬 一湯匙
海鮮醬油 適量
醋 適量
鹽 適量
白糖 適量
味精 適量
家庭自制涼皮簡易版的做法
麪粉200g，加入涼開水，不斷攪拌，和成麪糰，麪糰不能太軟，揉到光滑
溼布蓋上面團，醒30分鐘
要準備兩個鋁盆，一個洗面，一個裝洗面水，水的量是麪糰的二倍，反覆抓，壓，捏，讓面水成奶白色
致麪糰發散
將麪糰與水過濾到另一個盆，剩下的`麪糰繼續加水，繼續洗，重複三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明狀
而此時麪糰不再發散，而是形成有勁道的麪糰，將此麪糰放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放於冰箱，加蓋，4小時以上最好一夜時間，我僅用了五個小時，也還好
花生豆小火炒熟，去皮，按碎
五個小時後，面水已經沉澱好了，上層水較清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最後剩餘一些清水也沒關係，但是我剩的較多，導致涼皮有些透明
涼皮羅羅塗上幾滴橄欖油，塗勻，然後將沉澱的面水攪拌開後，盛入羅羅中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一張就有經驗啦
鍋中燒開水，將羅羅平放水中，目的是讓涼皮薄厚均勻，迅速蓋上鍋蓋，以免涼皮開裂，等到1–2 分鐘後，成型，且涼皮鼓起來，關火
再準備一個裝滿涼水的盆，將剛出鍋的羅羅放入盆中，待冷卻後，輕鬆接下涼皮
我做的第一張，有點厚了，最後吃的時候覺得還可以
依次往復，我做了4張，夠兩個人的量。切成條。
黃瓜切絲，豆芽焯水
將上午洗完的麪筋取出，加入2g酵母粉，混合均勻，上蒸鍋蒸15分鐘，取出切塊
蒸麪筋的時間裏，將大蒜敲碎倒入溫水，花生搗碎，麻醬用溫水調開，辣椒和花椒麪放碗中，油燒開倒入，做成辣椒油待用
將涼皮，麪筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，醬油，醋，味精，麻醬，鹽，白糖混合，拌勻
完成
小貼士
蒸涼皮的鍋中水不要太多，不然蓋上蓋子，水就會撲出過
關於涼皮的做法
原料：澄粉150克﹑麪粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。
做法：
1.將150克澄粉倒入盆內。
2.加入15克麪粉進去，加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4.攪拌成特別稀的麪糊。
5.用勺子舀着呈流水狀即可，麪糊調的越稀越容易做成涼皮。
6.取一個乾淨的碟子，取一勺麪糊倒入盤子內。
7.倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底。
8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麪糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣纔不會粘在一起。
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的'涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16.灑少許熟白芝麻。
17.倒入適量陳醋。
18.放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：
調製麪糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
涼皮所需材料：高筋麪粉240克、麪筋粉20克、清水590克、鹽3.5克
調味料所需材料：大蒜葉適量、辣椒粉2勺、十三香粉少許、細砂糖3克、鹽2克、生抽2勺、陳醋2勺、熱油1大湯勺、熟的白芝麻適量、大蒜粒18克
1、我們先來製作涼皮，將240克的高筋麪粉、20克麪筋粉和3.5克鹽倒入盆子內，用筷子攪拌均勻
2、然後倒入300克的清水，用手動打蛋器順着一個方向攪拌，剛開始攪拌的時候，會有很多面疙瘩，如下圖所示，只要持續攪拌，就可以攪成細膩的麪糊。溫馨提示，沒有手動打蛋器的朋友，也可以用筷子攪拌
3、大概持續攪拌了5分鐘左右的樣子，看下圖，此時麪糊已經變得很細膩了，大家一定要攪拌到這種狀態才行。另外攪拌的過程中要一直順着一個方向攪拌，這樣可以讓麪糊起筋，從而讓做好的涼皮更勁道。如果你家有麪包機或者廚師機的話，也可以將麪糊倒入機器內攪打，這樣比較省力一些。
4、接着把剩餘的290克清水倒入麪糊盆子內，繼續用手動打蛋器攪打均勻
5、準備一個圓形盤子，盤子內刷上一層食用油防粘，然後倒入1大勺麪漿，晃動圓盤讓麪漿鋪滿整個盤子，接着把圓盤送入鍋中，蓋上蓋子，開中大火隔水蒸。溫馨提示：鍋內的水一定要提前煮沸，等煮沸後才能把裝了麪漿的圓盤送入鍋內
6、等蒸到麪漿變得透明，並且冒小泡泡，就可以取出來了。大家蒸的時候，鍋蓋一定要用透明的蓋子，這樣可以隨時觀察蒸制的狀態
7、我們將圓盤從鍋內取出後，放入涼水盆子內降溫
8、待不燙手後，用手輕輕將涼皮揭下來就可以了。剩下的麪漿依次操作
9、做好的涼皮表面塗抹上少許熟油，然後挨個疊加在一起，再切成條狀待用。今天做的這個涼皮量，可供2人食用，如果家裏人數多的話，可以增加材料製作用量
10、涼皮做好後，接下來做調料汁的部分，把適量的大蒜葉、18克蒜粒、2勺辣椒粉、少許十三香粉、3克細砂糖、2克鹽倒入碗內，攪拌均勻。這裏大蒜葉也可以用蔥花替代
11、然後將1大湯勺熱油淋入碗內，用勺子快速攪拌均勻，攪勻後再加入2勺生抽、2勺陳醋和適量的白芝麻，繼續攪勻
12、最後把做好的調料汁淋在涼皮表面就大功告成了，家裏有黃瓜的也可以切點黃瓜絲進來，非常美味哦，一點也不輸給外面賣的
小貼士：
1、高筋麪粉不可以用其它粉替代，另外面筋粉如果實在沒有的話，也可以不放，但是口感上會差點，因爲它也是讓涼皮更勁道的原料所在
2、拌涼皮用的調料汁其實隨意，也可以用自己喜歡的辣椒醬來拌着吃
3、蒸涼皮的時候，盆子內的麪漿要時常攪動一下，因爲時間長了，麪漿會有沉澱，到時候麪漿底部會特別厚
4、涼皮最好現做現吃，放時間長了，口感會變得有點面兒
