常見家常炒菜的做法，生活中好吃易做的菜有很多,但是很多人既沒有時間也最多隻會做幾道菜，所以，營養好吃又簡單的家常菜很適合這一類人，廚房小白也可以做的出來，下面是常見家常炒菜的做法。
常見家常炒菜的做法1
【辣炒蟶子】
所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒10幾個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗乾淨。
2、大蒜切末，香菜切寸段，幹辣椒切小段，辣椒籽不要。
3、鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗乾淨，撈出瀝淨水分待用。
4、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。
5、下入幹辣椒炒香，不要把幹辣椒炒焦了，幹辣椒炒糊了有苦味。
6、下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。
7、淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。
8、淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。
【菜心炒木耳】
所需材料：菜心半斤、木耳（幹）適量、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1、木耳是乾的需要提前泡發，把木耳放到冷水中浸泡半小時至1小時，將木耳泡發好。
2、菜心切去根部較老的部位，摘去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分，再把菜心切成2段，菜莖和菜葉分開放。大蒜切末。
3、鍋內加入水燒開，下入木耳焯水1分鐘，將木耳撈出瀝淨水分待用。
4、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
5、下入菜心的菜莖翻炒，將菜莖炒至顏色變深綠。
6、下入菜葉的部位，再加入木耳，一起大火翻炒，將菜葉炒至變蔫，加入蠔油，少許鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【河蝦炒韭菜】
所需材料：河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、姜1片、料酒1/2湯匙
做法步驟：
1、將河蝦挑去雜質，投洗乾淨，瀝淨水，韭菜擇洗乾淨。
2、將韭菜切成寸段，姜切絲，蒜切片。
3、鍋加油燒熱，下入薑絲，蒜片爆香。
4、下入河蝦翻炒，大火將河蝦翻炒至蝦身變成紅色，淋入料酒翻炒均勻。
5、下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒荷蘭豆】
所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，澱粉1茶匙
做法步驟：
1、把荷蘭豆洗淨，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感纔不會有渣。
2、胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，大蒜切末，把澱粉放在小碗里加入冷水和雞精，一般澱粉和水的比例爲1：5，
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
4、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味。
5、下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【香乾炒毛豆】
所需材料：香乾2片、毛豆400克、尖椒1個、小米辣4-5個、油鹽適量 、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1、把毛豆剝去外皮，取出豆粒，把豆粒放在清水中搓洗一下，洗去包裹豆粒的半透明的種衣，將豆粒撈出瀝淨水分待用。
2、把香乾切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈。
3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入毛豆焯水，水開後煮4-5分鐘，將毛豆煮至沒有豆腥味，將毛豆撈出。
4、把毛豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使毛豆迅速降溫，涼透，這樣毛豆的顏色就不會變黃。
5、鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，小米辣爆香。
6、下入香乾小火翻炒1-2分鐘。
7、下入尖椒丁和毛豆粒一起翻炒1-2分鐘，再下入生抽，鹽和雞精，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒空心菜】
所需材料：空心菜1把、大蒜4瓣、油鹽適量、雞精半茶匙、
做法步驟：
1、把空心菜擇洗乾淨，瀝淨水分，水分要瀝淨，菜上不要有水。
2、把空心菜切成大段，菜莖和菜葉要分開放，不要混在一起。
3、大蒜剝去外皮，切成末。
4、鍋內加入油燒熱下入一半的蒜末爆香。
5、下入空心菜莖的部分大火翻炒，將空心菜顏色翻炒至顏色變深綠。
6、下入菜葉，再加入剩下的蒜末，繼續大火翻炒，將菜葉翻炒至變蔫，下入鹽和雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。菜莖和菜葉熟制時間不一樣，如果把菜莖炒熟了，菜葉就已經炒過火了，顏色容易變黑，先炒菜莖，再炒菜葉，這樣熟制時間一致，炒出的菜餚滑嫩，不會炒過火，顏色翠綠，也不會變黑了。
【農家扒茄子】
材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙
做法：
1、將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，醃製好後將茄子瀝淨水待用。
2、將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段。
3、將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。
4、鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油。
5、將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。
6、下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
常見家常炒菜的做法2
【荷蘭豆炒蝦仁】
所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1、將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗淨，瀝淨水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的.絲兒，洗淨。
2、胡蘿蔔去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿蔔片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。
4、將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，荷蘭豆過涼水後，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。
5、鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。
6、下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。
7、下入荷蘭豆和胡蘿蔔片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【肉絲炒蒜薹】
所需材料：蒜薹300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
1、蒜薹用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。
2、將蒜薹切成寸段。
3、五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜薹味道香，如果用瘦肉或者裏脊肉，切絲後加澱粉醃製一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃製了。
4、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水，將蒜薹焯水至顏色變深綠，將蒜薹撈出。
蒜薹焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜薹的顏色更翠綠。蒜薹炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜薹的辣味，還能縮短蒜薹炒制時間，還能讓蒜薹容易入味。
5、將焯好水的蒜薹迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜薹焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜薹顏色就不會變黃，還能保持蒜薹脆嫩的口感。如果蒜薹焯水後不過涼水，蒜薹還有溫度，一會顏色就會變黃。
6、鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7、淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8、下入蒜薹，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜薹就做好了。
【芹菜炒山藥】
材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、
做法：
1、山藥颳去外皮，把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗淨。
2、將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開後，將芹菜和山藥一起撈出
4、放入冷水中投涼，撈出，瀝淨水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩
5、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味
6、下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻
7、加入鹽，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【紅燒冬瓜】
所需材料：冬瓜2斤、小米辣1個、油鹽適量、蠔油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、水澱粉適量、
1、把冬瓜切去外面的一層硬瓜皮，再颳去冬瓜瓤，洗淨。姜切末，大蒜切片，小米辣切辣椒圈。
2、再把冬瓜切成塊，塊不要太小，冬瓜塊太小燒製時容易碎。
3、鍋內加入油燒熱，下入薑末爆香，再下入冬瓜塊翻炒1-2分鐘。
4、淋入水，水量和冬瓜持平就可以，再加入紅燒醬油，生抽，少許白糖，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜制55-6分鐘，將冬瓜燜制入味。
5、到時間後，加入蠔油，蒜片，翻炒大火收汁。
6、待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在冬瓜上，關火，盛出裝盤，撒上辣椒圈裝飾一下即可，一盤好吃下飯的紅燒冬瓜就做好了。
【杏鮑菇燒土豆片】
所需材料：杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、
1、準備好所需材料，土豆去皮洗淨
2、把土豆對半切開，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒製時容易碎，將切好的土豆片放在清水中投洗一遍，洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝淨水分，待用。這樣土豆的顏色不會氧化，顏色變黑。
3、把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。
4、尖椒去蒂去籽，切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入澱粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。
5、鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鐘，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝淨水分待用。
6、鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸製表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時，油溫要高一些。
7、將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。
8、下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
常見家常炒菜的做法3
【杏鮑菇的香味】
食材：杏鮑菇2根，胡蘿蔔半根，芹菜1根，豆瓣醬2湯匙，砂糖2湯匙，生抽出1湯匙，陳醋1湯匙。
步驟：
1、將杏鮑菇洗淨切成1釐米見方的小丁，胡蘿蔔芹菜也洗淨切刀，切成比杏鮑菇稍小的丁。
2、鍋裏多放食用油，放入加熱至6成的油溫切好的杏鮑菇，表面變成金黃色後撈出油備用。
3、鍋裏留點油，放入蔥和蒜末炒香，然後加入2湯匙豆瓣醬炒紅油，放入胡蘿蔔丁和芹菜丁用大火炒。
4、炒芹菜和胡蘿蔔丁切生後放入炸杏鮑菇，2湯匙砂糖，1湯匙生抽，加1湯匙陳醋調味，繼續翻炒，炒調料均勻，最後淋上少許水澱粉粘稠可以炒勻後出鍋。
【炒豆腐皮】
食材：幹腐竹300克，白菜適量，豆瓣醬2湯匙，生1湯匙，老1湯匙，雞精適量，雞蛋1粒，玉米澱粉適量，蔥，蒜末，幹辣椒段。
步驟：
1、儘早將軟綿綿的腐竹切成小塊，控制水分後放入一顆雞蛋，加入適量的玉米澱粉，好好抓住漿糊，洗白菜切成小塊。
2、在鍋裏坐油，在油溫60%的熱下進入上漿腐竹段，全程中用火炸，將腐竹炸成金黃色的酥脆後撈出油。
3、鍋中再加適量食用油，油熱後放入蔥花、蒜末、豆瓣醬炒香，炒紅油後加適量清水，水開後加入鹽、生提取、雞精調味，經常去色加入切好的白菜，煮透後撈出鋪在盤子底部。
4、然後放入先炸好的腐竹段，用大火煮1分鐘左右，和湯汁一起倒入碗中，撒上蔥、蒜末、幹辣椒段，最後澆上熱油即可。
【豆芽炒韭菜】
食材：綠豆芽400克，韭菜50克，鹽適量，生提取適量，陳醋適量。
步驟：
1、將綠豆芽洗淨控制水分，洗淨韭菜，切成小段備用。
2、在控制乾燥水分的綠豆芽中加入適量的鹽、生提取、陳醋攪拌均勻。
4、在鍋裏坐上油，油熱後放入蔥花、蒜末、辣椒段炸鍋，然後放入下方早點拌勻的綠豆芽大火翻炒綠豆芽炒生後放入韭菜段再炒幾次。
【麻辣豆腐】
食材：豆腐300克，口感37099；縣豆弁味增2湯匙，生抽出1湯匙，老抽出少許，青椒粉少許，蔥，蒜末。
步驟：
1、豆腐切成1釐米見方的小塊，在鍋裏煮水，水沸騰後加入1湯匙鹽，放入切好的豆腐塊，煮1分鐘後撈出控制水。
2、在鍋裏坐上油，油熱後蔥花，放入蒜末炒香，然後放入豆瓣醬炒紅油，加適量清水，水開後加適量鹽，生一湯匙吸，少量舊吸蓋上鍋蓋煮3分鐘。
3、3分鐘後加入適量的水澱粉使其變得粘稠，用大火將湯盛入粘稠狀態，放入盤中，撒上少許花椒粉。
【紅燒茄子】
食材：豆角200g、長茄子1根、鹽適量、砂糖少許、蠔油適量、生提取適量、蔥、蒜末、
步驟：
1、將豆角洗淨切成5釐米長的小段，長茄子取頭去尾切成小段，拍玉米澱粉準備。
2、坐在鍋裏油，油溫燒到六成熱，放入豆角段炸，炸到表面虎皮立起，再升高油溫，進入茄子段繼續炸，炸到表皮金黃後炸出油。
3、鍋中留適量底油，放入蔥和蒜末炒香，然後放入炸好的茄子段和豆角段，加入鹽、糖、生提煉、蠔油調味，放入少量水澱粉粘稠可以炒出均勻的鍋。
【番茄炒雞蛋】
食材：西紅柿2個，雞蛋4個，鹽1湯匙，糖1湯匙，蔥。
步驟：
1、番茄洗淨後將蒂切成小塊，將4粒雞蛋放入大碗中，加入少許鹽用筷子充分攪拌。
2、將油倒入鍋中，加熱油後加入蛋液翻炒，翻炒後盛上備用的。
3、鍋裏稍微放點油，加熱油後放入蔥花炒香，放入番茄塊，加入1勺鹽，翻炒湯汁放入雞蛋，加入1勺鹽均勻翻炒。
