【導讀】：做醋熘鱖魚放什麼調料？相信還有很多小夥伴們還不知道做醋熘鱖魚放什麼調料，那麼下面小編就爲大家整理出了一些相關內容，那麼下面就和小編一起來看看吧。
醋溜鱖魚是一道以鱖魚和韭黃爲原料而製成的酸甜口味的漢族名菜,屬於淮揚菜,此菜外焦脆,裏鮮嫩,澆上沸滷汁,發出“吱吱”響聲,醋香撲鼻,甜酸適口。它不僅色香味俱全並且具有補虛養身、健脾開胃的功效。
1、桂魚去鱗、鰓、鰭,剖腹去內臟,用清水洗淨,魚身兩面用刀剞成牡丹花刀,深近魚骨。蔥、生薑、蒜頭切末。
2、炒鍋上旺火燒熱,放入花生油燒至七成熱時,將魚放入水澱粉盛器中,蘸滿一層水澱粉,一手抓魚頭,一手抓魚尾,輕輕提起,放入油鍋炸至七成熟時撈起。
3、在炸魚同時,另用砂鍋上火燒熱,放入花生油25克,投入韭黃、蔥、姜、蒜末略煸,加入紹酒、醬油、白糖和清水400克,燒沸,用水澱粉10克勾芡,加入米醋、熱油30克,用手勺攪勻成滷汁,隨即起鍋澆在魚身上,發出“吱吱”聲即好。
醋熘鱖魚做法一
1、鱖魚洗淨處理內臟,兩面改花刀,加料酒和姜醃15分鐘。
2、醃好的魚瀝乾表面水分,兩面均勻粘上生粉,入油鍋炸(油溫中上)至兩面金黃。裝盤。
3、將蒜泥,醋,生抽,糖調成汁,下鍋煮沸,加入水澱粉勾芡,後澆在鱖魚上。
醋熘鱖魚做法二
1、魚宰殺去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟洗淨,用刀將頭尾取下,將魚背脊去掉,片成1釐米厚的瓦形塊糖醋桂魚,用料酒和鹽醃約10分鐘。
2、將雞蛋、澱粉、麪粉和適量的水調製成糊。
3、將醃好的魚塊洗淨糖醋桂魚的做法,瀝乾水分,用雞蛋糊裹上。
4、將花生油燒沸,把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋,炸至焦酥透撈出,裝入長魚盤,擺成魚形。鍋中留50克油湘菜菜譜,下入姜、蒜煸炒,繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內,待開時,再加入一點熱油,使汁烹起泡時,澆蓋在魚身上,兩邊拼香菜即成。
醋熘鱖魚做法三
1、大蒜去蒜衣,洗淨;
2、韭黃擇洗乾淨,切段;
3、蔥去根鬚,洗淨,切段;
4、姜洗淨,切片;
5、將鱖魚去鱗、鰓、鰭,剖腹,去內臟洗淨;
6、在魚身的兩面剖成牡丹花刀,用線紮緊魚嘴;
7、用刀將魚頭、魚身拍鬆;
8、將鍋置旺火上,舀入花生油,燒至五成熱;
9、將魚在水澱粉中均勻地掛上一層糊,一手提魚尾,一手抓住魚頭,輕輕地將魚放入油鍋內;
10.解去魚嘴上的扎線,略涼後再將魚放入七成熱的油鍋內炸至金黃色撈出;
11.稍涼後,再放入八成熱的油鍋內炸至焦黃色;
12.在第二次復炸魚的同時,另取一隻炒鍋上火,舀入花生油l00克燒熱,放入蔥、姜炸香,加醬油、紹酒、白糖和清水500毫升,同燒;
13.待燒沸後,用水澱粉勾芡;
14.在制滷的同時,另取炒鍋上火,燒至鍋底灼熱時,舀入熟花生油100克,及時將另一隻鍋內滷汁倒入;
15.將魚和滷汁快速端到席面,趁熱將滷汁澆在魚身上,便發出“吱吱”的響聲;
16.再用筷子將魚拆鬆,使滷汁充分的滲透到魚內部即成。
鱖魚+棗:消化不良
鱖魚+西紅柿:影響銅的吸收
鱖魚+山楂:腹痛、噁心、嘔吐
