皮滑鮮嫩、鹹辣爽口。
無論是麪皮、米皮、還是釀皮，各種口味的涼皮的口感都可以大致概括爲：皮滑鮮嫩、鹹辣爽口。涼皮的本質作用就是可以起到清爽、開胃的效果，咸和辣正是其中不可或缺的一部分，所以涼皮的口感大體上都是一致的。
麻醬口味的`涼皮可以說是最爲經典的涼皮口味。北方人民最喜愛的芝麻醬和涼皮拌在一起，芝麻醬的香黏和涼皮的清爽結合在一起，更是另一種難以言喻的美味。麻將口味的臉皮做起來也很簡單，只需要將芝麻醬、醋、辣椒等調料加入涼皮當中，再配以黃瓜絲、胡蘿蔔絲等蔬菜使涼皮變得更加可口即可食用。
紅油口味的涼皮就是加以辣椒油食用的涼皮。辣椒油作爲大部分人都喜愛的一種調味品，給原本吃起來比較單調的涼皮增添了色、香、味，吃一口香味在嘴間環繞，源源不絕。
酸辣口味的涼皮是在紅油口味的基礎上加上醋，既保留了色香味俱全的同時還給涼皮整體提升了鮮度，讓人吃起來讚不絕口，一口還想接着一口。尤其對於喜歡吃酸、喜歡醋味兒的朋友來說是一大美味。
涼皮的大體口感就是以上這樣，但由於製作原料和技藝的不同，更深層次的口感也會有所不同，這些更需要大家去自己品嚐了。今天還給大家介紹了涼皮口味當中比較出名的幾種，還有其他的一些口味根據產地、特點也有所不同，喜歡吃涼皮的朋友不妨可以去嘗試一下不同口味的涼皮，一定會給你帶來不一樣的感受。
涼皮冷凍後怎麼恢復口感。
你可以把凍在冰箱或者冰櫃裏的涼皮拿出來放在常溫水槽裏解凍，或者把它放在冰箱的保溫當中解凍到常溫，然後放在熱水裏煮沸。然後就像你平時做涼皮的方式一樣，煮熟之後涼皮的味道和沒有冷凍過的涼皮就會變得一樣了。將冷皮放入冰箱冷凍櫃中，只是爲了延長冷皮的儲存時間而已。
用芝麻醬調味的豆腐是最經典的.。芝麻糊是北方人最喜歡的，它與寒冷的皮膚混合在一起。粘糊糊的芝麻醬與清涼的皮膚結合在一起，這是另一種莫名的美味。麻將味的皮膚也很容易製作。只需在冷的皮膚上添加芝麻醬、醋、胡椒和其他香料，然後添加黃瓜絲、胡蘿蔔絲和其他蔬菜，使冷的皮膚更加美味
帶紅色油味的冷皮是用辣椒油吃的冷皮。辣椒油，作爲大多數人最喜歡的調味品，爲原本單調的冷皮膚增添了顏色、香味和味道，味道無窮。
冷皮膚的酸辣味道是以紅油味和醋爲基礎的，它不僅保留了顏色、香味和新鮮度，而且提高了冷皮膚的整體新鮮度，這使人們對它讚不絕口。它特別適合那些喜歡酸和醋的人。
無論是麪條、米皮還是發酵皮，各種口味的冷皮的味道大致可以概括爲：滑、鮮、鹹、辣、爽。涼皮的精髓是有提神開胃的作用。咸和辣是其中不可缺少的一部分，所以涼皮的味道大體上是一樣的，有機會去到陝西的朋友，一定要品嚐一次正宗的味道，絕對讓你齒頰留香。
如何挑選好的涼皮。
一、外觀
好的涼皮應該外表潔白，柔軟的觸感。如果涼皮外表呈現黃褐色，皺巴巴的，那就說明肯定不是新鮮製作的。此外，涼皮的厚度也非常重要。一般來說，薄的涼皮口感更爲細膩，口感更佳。
二、口感
好的涼皮應該有較好的彈性和口感，外表滑潤，內部富有彈性。吃起來口感細膩，不會有過於乾硬或太柔軟的口感。同時，涼皮的香氣也很重要。好的涼皮應該有淡淡的米香味，讓人聞到就有食慾。
三、口感鮮美
好的`涼皮鮮美可口，不過需要與製作材料有關。新鮮好的大米粉配上新鮮的佐料熬製出的醬汁，可口的口感天然散發，口味就會更加鮮美。挑選涼皮時可以先聞一下醬汁的味道，若太濃或味道奇怪，那說明涼皮質量較差。
四、衛生
小吃攤的衛生情況也是挑選涼皮的關鍵。在排隊等待涼皮時，可以注意看一下製作小攤的衛生情況和小攤製作的涼皮製作流程。衛生越好的涼皮製作小攤，所製作的涼皮質量也就越好。
五、價錢
挑選涼皮時也需要注意價格，過於昂貴的涼皮質量未必最好。一般而言，涼皮的價格比較平實，售價在5元左右。但如果價格過於昂貴，那就需要考慮商家是不是針對遊客設定的高價。在同一個區域內的涼皮價格相同，如果某家涼皮價格比其他攤位都高，那可是出於商業目的，肯定不划算。
總結一下，挑選好的涼皮關鍵是通過外觀、口感、口感鮮美、衛生和價格等不同維度進行分析。如果以上五個方面都能夠滿足，則是好的涼皮。同時，挑選涼皮時也需要多逛和多嘗試，才能找到自己心儀的好口感。
