醃豬蹄應該注意什麼，醃豬蹄可以說是一道非常常見的餐桌美食，其口感軟糯香嫩、肉香濃郁，尤其深受小孩子喜愛。在醃製豬蹄的時候，我們可以加入一些比較喜歡吃的調料，根據不同的口味添加不同的配料。下面告訴大家醃豬蹄應該注意什麼。
一道美食的形成最重要的就是關注衛生問題，今天我們說的醃豬蹄也不例外。很多人都糾結於醃豬蹄要不要洗，當然要洗，建議醃製前就進行仔細的清洗。這樣不僅可以保證豬蹄上沒有毛，也可以清除豬蹄上的異味與異物。醃製好的豬蹄也不會有其他怪味，食用後也不會引起身體不適。
1.醃製豬蹄時要將豬蹄仔細清洗乾淨，除掉表面沒有清利乾淨的豬毛和異味。清洗後可以用鹽水或鹽簡單去除一下水分。
2.在醃製過程中，可以將豬蹄表面用刀劃幾條痕跡，便於調味料的浸入從而使豬蹄更好的入味。
3.在醃製時可以選擇將豬蹄煮熟，煮至軟爛醃製，這樣子醃製好的豬蹄味道更加鮮美。
4.醃製過程中可以加入一些蔥薑蒜用來除腥，當然您可以選擇在煮豬蹄的時候加入更好。
5.醃製燉煮的'時間也非常重要，因爲豬蹄的筋道Q彈建議用高壓鍋燉煮30-40分鐘才能達到軟糯醇香的口感;如果您喜歡較爲筋道不是非常軟糯的可以選擇將時間縮短。
6.最後一步可以選擇熏製也可以選擇自然晾乾。自然晾乾需要時間更長一點，而熏製則需要較短的時間。但自然晾乾的醃豬蹄顏色更好看更明亮一些，而熏製則顏色會較爲偏深一些。
醃豬蹄可以算是一道簡單的美食，食用方法也多種多樣，既可以蒸熟直接食用又可以切碎爆炒，到共同點是都非常好吃而且簡單。
1、首先我們要用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋。
2、將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裏，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這裏一般可以放置2-3天左右。
3、可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
4、乾冷的北方可採用傳統的`自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙燻的獨特味道。
5、煙燻一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙燻要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm爲宜。
6、醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道，觀察標準爲：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙燻稍微長些。
1、怎樣豬手醃製
撒鹽:用尖刀將豬腳劃開,不要留太厚的肉層,然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方,外面也要塗抹,讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋,食鹽量應該比平時稍重,一般100G鹽對應5kg肉左右,這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭,再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
靜置:將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裏,讓其自然脫水一部分,同時鹽分充分穿透覆蓋肉層,這裏一般可以放置2-3天左右。加香:可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根據自己的喜好添加,也可不添加。乾冷的北方可採用傳統的自然晾曬方式,煙燻一般採用比較能發出香味的木材或燃料,如柏樹、柚子皮、橘皮等,這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味。煙燻一般45天左右即可出味道,觀察標準爲:肉皮呈現焦黃色,肥肉呈現透明狀即表示可以使用。
2、豬手的營養功效
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
3、豬手的食用人羣
一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食爲好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
豬手的做法
1、香辣豬蹄放清水在鍋中燒開,切好的豬蹄燙2分鐘,。鍋中燒油放入大蒜片、薑片、蔥、麻椒和乾紅辣椒,爆炒出香味。加入燙好的豬蹄,翻炒2分鐘。加入開水、醬油、白糖,燉煮1小時。
2、木瓜煲豬蹄接一鍋水燒開後放入豬蹄、姜大火轉中火煲約30分鐘後,接着倒入切好的木瓜,再次煮開後中小火煲約30分鐘至豬蹄富有膠質、木瓜軟爛。飲用前撒點香蔥、放鹽調味即可。
3、滷豬蹄豬蹄切塊後,用水燙過取出。將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。煮好的滷豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
4、花生黃豆燉豬蹄豬蹄切適當的'塊,洗乾淨,放入熱水,加入料酒、薑片,煮3～5分鐘。撈出豬蹄,加入生抽、老抽、蔥姜、冰糖、料酒醃製片刻。將醃製的好的豬蹄倒入砂鍋中,放入提前半天泡好的花生和黃豆,加冷水超過豬蹄水位,大火燒開後,改中小火燉2～3小時即可。
豬手怎麼挑選
1、分清前腿、後腿,豬前腿,前腿的肘部曲向後方。豬前腿肉多,瘦肉比肥肉多,筋道少,骨頭小兒少,是做白切豬腳等偏肉食的菜餚的好材料。豬後腿,其肘部是曲向前方的。豬後腿肉少,肥肉比較多,骨頭大而多,筋道也多,比較適合煲湯等食用。
2、購買去蹄殼的豬蹄,購買豬腳的時候,要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼,那樣蹄子殼也佔重量,卻不能吃,多收錢。
3、認清鮮豬蹄,有些商販把凍豬腳解凍後冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳,經驗不足的消費者就可能上當。冷凍後再解凍的豬腳,色澤偏暗紅,且色澤不均勻。
