白菜的的營養價值,白菜又叫大白菜,在粵語裏叫紹菜,屬十字花科一年或兩年生草本,大白菜具有潤腸通便、補充營養的作用,下面來看看白菜的的營養價值。
營養價值
日本科學家認爲,白菜含有抗氧化的營養素,防衰老、抗氧化的效果與芒筍、菜花同樣處在較高的水平。
白菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外,圓白菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。它也是婦女的重要美容品。
它能提高人體免疫力,預防感冒,保護癌症患者的生活指標。在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當顯赫。
圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因子”,這是一種維生素,對潰瘍有着很好的輔助治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的食療佳品。多吃圓白菜,可增進食慾、促進消化、預防便祕。
圓白菜含有鉻、對血糖、血脂有調節作用,是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
適用人羣
一般人都能食用,孕婦及有消化道潰瘍的人尤其適合。
1、特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用;
2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對於腹腔和胸外科手術後,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。
適用量
每餐70克。
1、圓白菜適於炒、熗、拌、熘等,可與番茄一起做湯,也可作餡心。
2、如果想吃醋熘圓白菜,在出鍋前用一點兒醬油、醋和水澱粉勾芡就行了。
3、圓白菜能抑制癌細胞,通常秋天種植的圓白菜抑制率較高,因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。
4、購買時不益多,以免擱放幾天後,大量的維生素C被破壞,減少菜品本身應具有的營養成分。
貼士
優質捲心菜相當堅硬結實,放在手上很有分量,外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是,春季的新鮮捲心菜一般包得有一些鬆散,要選擇水靈且柔軟的那種。
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是捲心菜常見的缺點,可以很容易察覺,應避免食用上述任何嚴重損壞的捲心菜。
切開的捲心菜容易從刀口處變質,所以最好買完整的`捲心菜,從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮。
爲防止捲心菜乾燥變質,可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。
可將生的捲心菜切碎,加入蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉;也口J加工成酸泡菜食用;還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。
需要注意的是,烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道,也大大減少其營養價值,因此,在烤、炒、煮等時,應在最後加入捲心菜.相關食譜、食物搭配濃湯把一個完整的捲心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮,既簡單于營養均衡,是一道美味佳餚。
因爲湯中溶人了許多營養物質,所以喝湯可以把營養全部吸收了,同時,濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調時不要加太多的調味品和鹽即能享受到美味。
白菜的功效
功效一:白菜中鐵,鈣、鎂、維生素A等的含量比較豐富,常吃能增強抵抗力。能達到預防感冒和消除疲勞的功效。
功效二:白菜中豐富的粗纖維,能促進腸壁蠕動,可預防和治療便祕。能助消化。白菜中的鉀能將鹽分排出體外,有利尿作用;煮熟的白菜有利於消化,適合胃腸不好者食用。
功效三:白菜汁中鈣含量和牛奶差不多,可通過飲食白菜汁滿足鈣的'攝入量。
功效四:炒白菜時在油里加少許鹽,再大火快炒能保持菜的鮮嫩。另白菜用水焯2分鐘撈出瀝出水加鹽、香油、醋、醬油,味精調拌營養更加豐富。
功效五:白菜能抑制癌細胞的形成,清熱解毒,白菜中富含VC、VE能夠護膚,養顏。此外,白菜熱量極低,有減肥的功效。
白菜的做法
1、涼拌白菜。
在北方也叫家常涼菜,將白菜切成細絲,同時準備瘦肉絲、粉條、幹豆腐絲,黃瓜絲,瘦肉絲要炒熟,粉條也要煮熟泠幹,幹豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中,加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。
2、白菜餃子。
凍餃子也是北方的一種飲食習慣,尤其是過年的時候,每家每戶都會包一些凍餃子備用,的確提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的,直接下鍋煮好就可以吃了
那麼凍餃子中大家還是比較青睞白菜陷的,那麼白菜陷的凍餃子怎麼包呢?如果你不會擀餃子皮,直接去外面買回來現成的就可以了,方便省時省力。餃子好不好吃主要看陷,選擇上品的豬肉餡,加入切好的白菜一共攪拌,加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌
如果你覺得口感不好,可以加一些包餃子料,提提味道,包餃子料一切賣調理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌,否則餃子餡就會散。餡攪拌好之後開始包就可以了,北方的陽臺是一個天然的大冰箱,將包好的餃子放在陽臺凍幾個小時就可以放在冰箱裏面備用了。
3、白菜丸子。
準備的食材有白菜、蘿蔔、雞蛋、麪粉、姜、鹽、蔥。先將蘿蔔和白菜都切碎然後撒上鹽,醃一會,這樣白菜和蘿蔔中的水分就出來了,然後把水分全部擠出來。
將蔥姜切末之後倒入裝有白菜蘿蔔的小盆中,加入花椒粉、孜然粉、打入一個雞蛋,加麪粉攪拌,攪拌好了之後下油鍋炸就可以了,下鍋的時候要控制好油溫,如果油溫過熱就會導致丸子燒焦了但裏面還沒有熟,炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。
白菜有什麼營養價值?
1.白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,經常吃白菜,能增強皮膚的抗損傷能力,可以起到很好的護膚和養顏效果。
2.白菜中的纖維素不但能起到潤腸,促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
3.白菜中有一些微量元素,它們能幫助抑癌抗瘤,預防癌症。
4.白菜中所含的`鋅,也高於肉類和蛋類,有促進幼兒生長髮育的作用。
5.白菜富含鉀且鈉含量少,不會使機體保存多餘的水分,可減輕心臟負擔。
6.白菜能預防老年性動脈硬化和心血管疾病,白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
白菜如何挑選?
1.看品種
販白菜:每年9-10月份上市的白菜屬於早熟品種,其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色,稱白幫菜或白口菜,菜棵小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,口味淡,品質中等,不耐藏,宜隨吃隨買,故有販白菜之稱。
窖白菜:11月份上市的白菜屬晚期品種,葉色青綠,稱青幫菜或青口菜。葉肉厚,組織緊密,韌性大,不宜受損傷,耐藏,故又稱“窖白菜”。
青口菜:中熟品種。葉爲淡綠色,稱青幫菜或青白口菜,其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間,品質好。如膠州大白菜,北京青口白等。青口菜初期食用菜質較粗,但經秋冬季藏,葉肉變細嫩,口味變甜。
2.看菜葉
葉子大,葉子厚,褶皺多,所含水分較少;葉子小,葉子薄,褶皺少,所含水分較多。菜梗大的水分多,適合炒着吃;菜梗小的水分少,適合涮着吃。
3.看菜梗
把菜梗掰斷,菜筋稀疏,則易爛,菜筋多而密,則不易爛。挑選白菜時,不要將菜梗去淨,因爲菜梗營養豐富,維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高,而且能夠保護菜心。
溫馨提醒:白菜富含多種維生素和礦物質,所以白菜不宜用煮、燙等方法烹調,會造成營養素的大量損失。