甲魚有哪些功效和作用。甲魚營養豐富，蛋白質含量高，每100克龜肉中含有蛋白質20克，脂肪5克，熱量100千卡，以及含有核黃素、煙酸少量。對於重視養生的人來講，甲魚不僅是一種美味，更是上乘的食療佳品，下面來看看甲魚有哪些功效和作用。
甲魚的營養價值及功效
1、甲魚的體內含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣和鐵等微量元素，是營養價值很高的滋補佳品。
2、甲魚的肉質味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量卻很低，並且同時具有雞肉、豬肉、羊肉、牛肉和鹿肉這五種肉的味道。
3、甲魚的營養價值及功效很高，經常食用甲魚能夠增強身體機能，提高抵抗力和免疫力。
4、食用甲魚還能夠提高母乳的質量，對嬰兒的智力開發以及身體免疫力的提高也能起到一定的幫助作用。
除此之外，對於甲魚的營養價值及功效，中醫認爲甲魚還能夠清熱滋陰，健肝養腎，調理血氣，也是用途廣泛、療效顯著的一味中藥材。在《本草綱目》裏有過這樣的記載：“甲魚可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足。”可見自古以來甲魚就被視爲滋補的佳品。
甲魚的食用注意事項
甲魚營養價值及功效是很好的，一般人都可以吃甲魚，尤其是需要滋補身體的病人，但是有些人不適合吃，比如腸胃不好患有炎症、胃潰瘍，以及膽囊炎的人不適合吃，患有失眠，產後有腹瀉現象的人也不要吃甲魚。
因爲甲魚的蛋白質含量很豐富，尤其是含有的.動物膠質不容易消化，所以一次性不要吃太多甲魚，以免引起身體不舒服。
如何挑選優質甲魚？
上面大家瞭解了甲魚的營養價值及功效，那如何才能挑到優質的甲魚呢？在挑選甲魚的時候可以從以下幾個方面去觀察選擇：
1、看甲魚的身體部位。如果外表完整沒有傷痕，肉質很肥厚，四條腿很粗壯有力，並且活潑好動，那麼這樣的甲魚是健康的，屬於優質。
2、用手抓甲魚，如果反應靈敏，四條腿很用力地去蹬，那麼是優等。
3、將甲魚身子翻過來放在地上，如果它能很迅速地翻身逃跑，那麼就是優等的甲魚。
需要注意的是，甲魚在死後身體會分泌出有毒的物質來，就算是用很低的溫度來冷藏也沒有用，所以在買的時候一定要選擇活的、新宰殺的甲魚。
甲魚的營養價值
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
1、蛋白質及氨基酸
甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。
有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質爲２９％、甲魚卵含２３％、甲魚肉含１８％、而甲魚肝含蛋白質最少，僅爲８％。可見，甲魚各部位的蛋白質含量趨勢爲：甲魚裙邊＞甲魚卵＞甲魚肉＞甲魚肝。
2、脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的.脂肪含量僅爲3、4％，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18、2％和25、7％。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別佔總脂肪酸的45、7%和32、7％，其中DHA與EPA分別佔脂肪酸總量的8、3％和7、0％，比一般魚類高。
另外，甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸（29、9％），其中多不飽和脂肪酸含量17、6％。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平，因此甲魚可作爲開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值。
3、礦物質及維生素
甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高於血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高於血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高於肉中的含量，如鐵等。
甲魚的食用禁忌
甲魚雖然營養豐富，可是如果食用不當可導致人體中毒，下面我將爲您詳細解答甲魚的食用禁忌。
1、死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
4、 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱爲“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極爲豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚蛋，顧名思義就是甲魚所生下來的蛋。而甲魚蛋的營養價值並不比雞蛋要差，它富含的蛋白質含量反而要比雞蛋高出2倍左右，此外它所含的鈣元素和核黃素等同樣要比雞蛋要高。因此甲魚蛋的確是一種高蛋白，低脂肪的保健佳品之一。
甲魚蛋的營養價值
甲魚蛋中蛋白質含量是雞蛋的1、84倍，鈣的含量是雞蛋的'4、2倍，核黃素是雞蛋的2倍，對人體健康不利的膽固醇卻只有雞蛋的1/9，糖是雞蛋的1/16，脂肪是雞蛋的1/2，與雞蛋相比，甲魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的保健佳品，具有更高的價值。
甲魚蛋的保健功效
甲魚蛋能提高人體免疫、促進新陳代謝、增強人體抗病能力、抗菌防癌、防止動脈硬化、高血壓、糖尿病等，有養顏美容和延緩衰老之功效。
甲魚蛋的食療作用
1、甲魚蛋及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療，化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;
2、甲魚蛋亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;
3、甲魚蛋還能“補勞傷、壯陽氣、大補陰之不足”;
4、食甲魚蛋對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效;
5、滋陰益腎、補骨髓、除熱散結，用於骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等。
食用禁忌
甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康。
關於甲魚蛋的營養價值，甲魚蛋不僅要比雞蛋的營養價值更加好，此外還是一種，高蛋白，低糖，又低膽固醇的絕佳滋補品之一。因此非常適合一些貧血，身體虛弱的人羣食用。但是產婦，孕婦等這類人羣是不宜食用的，大家一定要記住了。
