陽江十八子作、鑽石、張小泉等。
日常的生活廚房用具中的菜刀，我們常用於切菜，專業廚師甚至可以用菜刀給食材雕花。根據製作材料可將菜刀分爲鐵刀不鏽鋼刀。那大家知道中國出名的菜刀有哪些嗎?今天我就給大家介紹下中國出名的菜刀。
第一名是陽江十八子作，始創於1983年，是陽江十八子集團有限公司，位於廣東省，中國馳名商標，被稱爲“中國刀王”。
第二名是鑽石，株洲鑽石切削刀具股份有限公司，產品如其名，是我國擁有最先進技術和最大佔地面積的高性能切削刀具的生產基地。
第三名是張小泉，始於1663年，老字號，其傳統鍛造技藝非常精湛，被認定爲非物質文化遺產重點保護。
第四名是雙立人，是歷史上最古老的商標之一。該品牌開創了modern廚房理念，主張的理念是讓烹飪成爲一種幸福享受，給人們帶來生活樂趣。
第五名是王麻子，始於1651年，同樣作爲一個老牌子老字號，是國家級非物質文化遺產。
其實我最看重的是遂寧射洪的“青堤菜刀”。大家多少都看過《舌尖上的中國》吧，其中青堤菜刀就作爲切菜神器在《舌尖上的中國》亮相，它的精湛製作技藝讓無數人驚歎，其祖傳的絕技經過代代相傳在技藝方面更加純熟精煉，這不僅成爲青堤地區民間工藝的特色，也成爲當地銷售經濟的一大特點。
1、用完菜刀後，將其擦乾並用植物油塗抹。
2、最簡單的方法是用完菜刀後，把它擦乾，每天做菜使用菜刀，其實生鏽的.可能不大，只有長期不用的菜刀才需用植物油塗抹。
菜刀作爲日常生活用品，大家都知道其出名的品牌了吧，以後購買挑選菜刀也不是事兒了。同時菜刀的使用要多加註意，時常保養，經常使用會使刀具磨損，刀具潮溼放在陰涼處易生鏽，無論多好的牌子，多出名的菜刀，都是需要主人們用心呵護，才能延長其使用壽命。
如何選購菜刀
一、刀刃鋒利
刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先我們對於菜刀的第一要求肯定是鋒利，最好是持久的鋒利。刀刃是否鋒利取決於刀刃的材料以及開刃的方式。
1、材料
通常有不鏽鋼、碳鋼、陶瓷、大馬士革等。不同的材料決定了成品刀具的硬度，菜刀是否鋒利也取決於刀刃的硬度和柔軟度。例如，陶瓷刀具的硬度通常高於不鏽鋼刀具，但用戶往往發現它們不如不鏽鋼刀具快。這是因爲由於材料的限制，陶瓷刀刃的度數不能太小，否則會直接脆化。另外，陶瓷刀具也有不腐蝕的優點。
硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷
2、開刃的方式：分爲機器開刃和手工開刃。
單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的'，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。
二、使用舒適：刀柄設計要人性化，拿握舒適。
在工具柄方面，主要材料有木材、工程塑料、鋼柄等，各有優勢。
一般來說，衝壓成型的廚房刀柄更好更精緻；傳統鍛造工具使用木製手柄。現在，一些傳統工具製造商已經開始銷售其他手柄的廚房刀具。
三、使用安全：刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
家用菜刀按功能分爲切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，麪包刀，多用刀之類的。
按照加工工藝分類有衝壓成型、紅熱鍛打等；
按材料分碳鋼、不鏽鋼、陶瓷（氧化鋯）等。
現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
1、切片刀：用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。
2、砍骨刀：用於斬砍骨頭類硬質食物。
3、斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用（材料，工藝相同的情況下），另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯。
4、水果刀：用於削蔬菜瓜果的表皮。
菜刀哪種材質的好
1、陶瓷材質：
陶瓷菜刀的主要特點是硬度高，但韌性差。陶瓷刀具不會生鏽，但容易折斷，因此適合切割水果。
2、鋼質材料：
鋼材的硬度和韌性優異。它與陶瓷菜刀非常不同。使用方便，適合切菜。
3、鐵質材料：
是古代使用最廣泛的刀具材料。硬度高，質量好，用途廣泛。它可以用來砍骨頭和切蔬菜。鐵菜刀也是現在許多家庭都認同的產品。
1、看材質：刀具所選用的材質，是決定刀具質量的`其中之一因素，不同的材料也會導致不同的硬度、韌性、鋒利度等。
2、看尺寸：每把菜刀的尺寸不同。不是越大越好，也不是越小越鋒利，而是尺寸適合您的切割。如果要切骨頭，就需要一把較大的菜刀。如果是切割普通的食品材料，刀應該稍微小一些。
3、看手柄：好的廚房刀柄必須具有良好的抗衝擊性、表面硬度和穩定性。其次，它必須具有一定的耐化學性和良好的電氣絕緣性。此外，它的握感也要夠好，既美觀又不傷手，既美觀又不傷手，並且有防滑設計。
4、看刀刃：看刀快不快，主要是在看刀刃。如果刀片磨快且厚度一致，則刀片鋒利且切割速度快。如果它沒有很好地拋光，它會相對沉悶。這樣食材就不容易切斷。
5、看使用順不順手：拿起菜刀在手裏掂量並上下揮動下，好的菜刀一定是拿着順手，使用起來紮實。而且，刀跟刀頭沒有明顯的重量差別，不會有刀尖重刀跟輕，或者刀跟重刀頭輕那種受力不均勻的感覺。
