中國的菜系有什麼，中國文化源遠流長，與此同時，隨着文字記載，各種各樣的家常菜做法也得以流傳；中國地大物博，各種菜系隨着時間的演變逐漸成熟。下面來看看中國的菜系有什麼。
川菜
川菜是四川的菜餚，取材廣泛，菜式多樣，因爲四川人吃辣，所以川菜以善用麻辣調味著稱，其烹飪方式有着明顯的地方風格。川菜多以家常菜爲主，而已高端菜爲輔，講究麻辣鮮香，也有不辣的菜，這種菜多是甜的、或者是滷香的，也有怪味的菜，反正是口味多變。
川菜的代表菜很多，最經典也是最常見的就有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等等，像口水雞、泡椒鳳爪這類菜也屬於川菜的代表菜，這些菜大多都是偏辣味的，深受四川人民喜愛。
魯菜
魯菜，顧名思義，是山東菜，包括古時齊魯大地那一塊。人們說魯菜是八大菜系之首，因爲其歷史最爲悠久，技法最豐富，難度也是最高的，很考驗人的烹飪能力。魯菜的口味多以鹹鮮爲主，非常講究做菜的火候，且善於做海鮮，制湯也很擅長，據說魯菜的湯堪稱一絕，許多的湯菜都是高檔宴席的精品之作。
魯菜的代表菜有糖醋鯉魚，大酸大甜，有金榜題名、洞房花燭的喜悅意義。另外，像芙蓉雞片、蔥燒海蔘、九轉大腸、油爆雙脆、烏魚蛋湯、德州扒雞等菜品都是它的代表菜，另外，魯菜還分爲了博山菜、濟南菜、膠東菜、孔府菜、魯西菜五個主要流派，它們當中的風格又有些許的不同。
粵菜
粵菜是廣東菜，分爲廣州菜、潮州菜和東江菜，東江菜又稱爲客家菜。廣州菜包括了珠江三角洲、韶關和湛江，口味具有清、鮮、爽、嫩、滑的特點，擅長小炒，講究火候和油溫的剛剛好，有“食在廣州”的美譽，潮州菜就擅長烹飪海鮮了，口味較清純，客家菜的砂鍋菜是比較典型，有獨特的.鄉土風味。
粵菜中，廣州菜的代表菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、豉汁蒸排骨等等，潮州菜有佛手排骨、護國菜、鴛鴦膏蟹、滷水拼盤等等，而客家菜有梅菜扣肉、豬肚包雞、鹽焗雞、炒豬大腸等菜品。
蘇菜
蘇菜主要由南京菜、淮揚菜等地方菜品組成，擅長燉、燜、蒸、炒，風味清鮮，清淡適口，一般情況下，蘇菜的口味多是偏甜的，擺盤的造型也很好看。像蘇菜的代表菜就有老鴨湯、獅子頭、金陵鹽水鴨、揚州炒飯、鳳尾蝦等等。
閩菜
閩菜是以福州菜爲基礎，融合了閔東、南、西、北及莆仙五地風味菜而形成的菜系。它以烹製山珍海味著稱，以“香”、“味”見長，清鮮不膩。湯是閩南菜中的精髓，有一湯十變之說，其特色菜有佛跳牆、荔枝肉、醉排骨、鹽水蝦、煎糟鰻魚等等。
浙菜
浙菜與蘇菜相似，故常合稱爲江浙菜。最典型的代表菜就是西湖醋魚、東坡肉了，還有像荷葉粉蒸肉、幹炸響鈴、龍井蝦仁等都是其特色菜，小巧玲瓏，鮮美嫩滑，具有十分濃郁的文化特色。
徽菜
徽菜是徽州的地方特色菜，獨特的地理環境賦予了它特有的味道，明清時期徽商的崛起使得徽菜的名聲也漸漸遠揚。徽菜一般是就地取材，重油重色重火候，口味較重，但講究醫食同源，所以也講究食補，代表菜是臭鱖魚、毛豆腐、紅燒果子狸還有黃山燉鴿等。
湘菜
湘菜是湖南菜，以香辣爲主，也是重油重色重火功的菜系，經典菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、全家福、霸王別姬、牛中三傑等等。
八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
(1) 濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。這個派系的菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。
(2) 川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香爲特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較爲突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
(3) 粵菜也叫廣東菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，粵菜也是中國菜在在國外認可度最高的菜系品種，在國外的餐廳也是多以粵菜爲主，粵菜在國際上是與法國大餐齊名的一大菜系。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求清單和鮮嫩，對於食物的本味追求很高。粵菜的這種追求非常符合現代營養學的要求，是科學的飲食文化。
(4) 閩菜起源於福建省，是中國八大菜系之一。長於烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、鹹、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取“清菜”之意。其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分爲漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。
(5) 蘇菜或揚菜即江蘇菜，中國八大菜系之一。
一般認爲蘇菜內部分爲四大派系：
金陵菜，來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。
淮揚菜，來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。
蘇錫菜，來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。
徐海菜，來於徐州和連雲港，口味較重，擅長海產和蔬菜。
(6)浙菜起源於素有“魚米之鄉”的.浙江，由杭州、寧波、紹興、溫州四大地方特色菜系組成，用料廣泛，追求原料的極致新鮮，因其資源豐富，故，很多菜都是現取現做。 浙菜中杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜爲主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。
溫州菜素以“東甌名鎮”著稱，也稱“甌菜”，匝菜則以海鮮人饌爲主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。都自成一體，別具一格。而金華菜則是浙菜的重要組成部分。烹調方法，以燒、蒸、燉、煨、炸爲主。
(7) 湘菜即湖南菜，是中國八大菜系之一。湘菜的特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分爲湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。
(8) 徽菜起源於安徽省，是中國八大菜系之一。因爲安徽人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時由於安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長，根據地域不同一般又分爲沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個子菜系。
八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜：起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是宮廷最大菜系。魯菜分爲兩大派，以海味爲主的膠東菜和以山珍爲主的孔府菜。
2、川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。
3、粵菜即廣東菜，發源於嶺南。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，“不時不吃”。
4、蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除溼氣。江蘇菜很少放辣椒，因爲吃辣椒雖然能夠去除溼氣，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜爲主。
5、閩菜常以福州菜和廈門菜爲底部。最早起源於福建閩侯縣，再後來發展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。其烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉爲特色。
6、浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味爲代表的'地方菜系。浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。
7、徽菜起源於安徽省徽州地區，是中國八大菜系之一。主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香爲主，放糖不覺其甜。
8、湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。湘菜調味，特色是“酸辣”，以辣爲主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更爲醇厚柔和。
