國宴上都有什麼菜，中國國宴歷史悠久，獨具特色。國宴是國家元首或政府爲招待國賓、其它貴賓或在重要節日爲招待各界人士而舉行的正式宴會。其菜餚之珍貴更是不可言喻，下面看看國宴上都有什麼菜。
獅子頭：
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，此菜口感軟糯滑膩，健康營養。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火乾燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。"
松鼠鱖魚 ：
"松鼠鱖魚"是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，屬蘇菜系。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒爲主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋
佛跳牆 ：
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的.原料有十幾種之多，鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。
乳鴿 ：
乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分，是不可多得的食品佳餚。
文思豆腐 ：
文思豆腐是一道有着悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:"文思字熙甫，工詩，又善爲豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。"《調鼎集》上又稱之爲"什錦豆腐羹"。
罐燜三寶鴨：
罐燜三寶鴨選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。
北京烤鴨 ：
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料爲優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨分爲兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽爲"天下美味"。
東坡肉：
東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉爲主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半爲肥肉，一半爲瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
開水白菜 ：
開水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成爲國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裏淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。
2018年9月10日，"中國菜"正式發佈，"開水白菜"被評爲"中國菜"四川十大經典名菜。
宮保雞丁：
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納爲北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉爲主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評爲“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
冷盤
冷盤，也就是涼菜，作爲開席菜要講求突出APEC主題，細心的烹飪大師們用葷素搭配成一副美麗的畫卷。從營養的角度來說，既體現了食物的多樣化又實現了營養素的均衡。
湯：上湯響螺
響螺又稱香螺，帶殼的海洋軟體動物，在營養成分上富含優質蛋白，蛋白質含量高達11.8%，除此之外還含有多種維生素和礦物質，尤其是鈣、鎂、磷、鋅等元素含量豐富，有很高的營養價值。具有開胃消滯、清熱明目、滋補養顏的功效。
用上湯響螺作爲一道開胃湯，不僅具有開胃消滯的功效，對女性貴賓還具有滋補養顏的功效，再合適不過了。
主菜一：翡翠龍蝦
APEC會議上的飲食從數量上來說要恰到好處，不能出現吃剩浪費的現象，從質量上來說要講求品質，凸顯國宴之風，所以，選用翡翠龍蝦在合適不過了。龍蝦的營養密度高，蛋白質含量高達18.9%，高於大多數魚蝦類，脂肪含量極低，大約0.2%，並且所含的脂肪酸爲不飽和脂肪酸，易於人體吸收。礦物質含量較其他魚蝦類都要高，尤其是鋅、碘、硒等元素的含量豐富。
據於老師瞭解，國宴中的龍蝦，在烹飪時會把肉殼分離，如此可以爲賓客的就餐帶來方便，避免出現不雅的吃相。
主菜二：檸汁雪花牛
牛肉中的蛋白質高達19.9%（均值），其含量要遠高於其他畜肉類，並且脂肪含量不高。而APEC國宴中選取的雪花牛肉又是牛肉中的優質品，牛肉中的脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，形狀似雪花浸入紅肉中，因此得名“雪花牛肉”。雪花牛肉肉質更細嫩、柔軟有彈性，也容易切割。
國際會議中要考慮到的因素很多，每個國家領導人的宗教信仰、口味習慣、文化習俗等等多方面各異，所以在食物的選材方面一定要考慮周全。在國際社會，牛肉是最被廣泛接受的肉類，所以在APEC國宴中把“檸汁雪花牛”作爲主菜之一就可以理解了。
主菜三：栗子菜心
一道簡單家常菜品，尋常百姓家裏也可以做。上好的菜心品質柔嫩，風味可口，維生素C和礦物質鈣含量豐富。菜心屬於十字花科植物，還具有很強的抗氧化作用。膳食纖維的含量也很高，能起到調節腸胃功能的作用。栗子富含不飽和脂肪酸，有助於改善心腦血管功能，同時富含鉀元素，可避免因高鈉飲食而出現的高血壓現象，栗子的其他營養素也很豐富。
栗子菜心作爲一道素菜，清淡可口，既保證了各國嘉賓的膳食營養，又爲APEC國宴增添了素雅的'氣息，不失爲一道兼具健康與品味的佳餚。
主菜四：北京烤鴨
烤鴨是北京特色美食，原料選取上好的填鴨，具有肥瘦分明，鮮嫩適度，不腥不酸的特點。烤鴨中富含優質蛋白，涵蓋人體必須的8種必需氨基酸，同時鈣、磷、鐵等礦物質含量也豐富。
俗話說“只有民族的，纔是世界的”。各國嘉賓不僅要吃的開心，還要吃完回味，一生難忘。要實現這個目標，就需要拿出舉辦地的特色美食，本屆APEC會議在北京舉辦，烤鴨自然少不了。顧及到現場有3個經濟體的嘉賓不吃鴨子，餐飲團隊特意爲其準備了“五福蔬菜卷”，分別由黃瓜絲、胡蘿蔔絲、山藥絲、杏鮑菇絲、薑絲調製專用醬汁，外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起，不但營養豐富，口感俱佳，更有“五福臨門”的寓意。
點心、冰激凌
作爲餐後甜點，在擺盤上要體現會議主旨，在內容上要彰顯民族特色，例如豌豆黃、驢打滾等小吃，在形式上還要顧及賓客口味，例如冰激凌等。
你知道我國國宴都有哪些菜麼?一起來看看吧~
1
開水白菜
開水白菜是四川傳統名菜，由川菜大師帶到北京，成爲國宴上的一味佳餚。據說當年周總理宴請外賓，筵席中就有“開水白菜”。
這道菜看似樸實無華，如清水泡着幾棵白菜心，不見一星油花，但吃在嘴裏，卻清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，柔美化渣，不似珍餚，勝似珍餚，是巧用清湯的一款高級清湯菜。
2
宮保雞丁
宮保雞丁作爲國人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美國前總統特朗普第一次訪問中國時登上國宴，被網友戲稱爲“宇宙名菜”!
傳說中源於清末名臣丁寶楨的宮保雞丁，即是將幹辣椒和花生米炒入雞丁裏，形成了這一甜、酸、辣味混合，風格突出的川中名菜。
這道菜用糖和醋調配出來，再輔以醬油之色，料酒之味，可謂“黃金比例”。入口先酸甜、再麻辣、後感鹹香，見油不見汁，極富特色，深受人們喜愛。
3
軟兜長魚
軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，堪稱“開國第一菜”。
軟兜長魚，選用端午前後的“筆桿青”長魚，精心烹製。成菜後脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口。趁熱端上，筷子一搛，微顫似跳，油亮滑爽;入口腴嫩，輕抿若化，齒頰生香。
4
揚州獅子頭
國宴菜的名角之一就是“揚州獅子頭”。
之所以稱爲“獅子頭”，就因爲這個菜形態豐滿，猶如雄獅之首。這道菜也是淮揚菜的`典型代表，無論是選料還是製作工藝，都將淮揚菜的精緻細膩體現的淋漓盡致。
做成功的獅子頭，應該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼備。如果把它盛在小碗裏，仔細搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應該在碗裏出現一陣輕微抖動，那身形如獅頭甩水一般。
5
松鼠鱖魚
松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的名菜，有人形象地描繪它爲：“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形態似松鼠，掛滷吱吱叫。”
這是一道要求很高的刀工菜，廚師憑藉精湛的刀工將整條魚身改刀成108顆蒜瓣籽，經過油炸肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠極具美感。
據悉，在2016年的杭州峯會上就有這道菜，出現頻率相當不低。
6
佛跳牆
佛跳牆又名福壽全，相傳起源於唐代，是中華傳統美食中扛鼎之作。
此菜以十八種主料、十二種輔料互爲融合，精心烹製，開壇飄香，味道鮮醇，有詩讚曰：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。
佛跳牆多次做爲國宴的主菜接待國內外貴賓。美國總統里根、英國女王伊麗莎白等世界政要及國際友人訪華，在北京人民大會堂品嚐這道傳統美餚後均給予高度評價。
7
文思豆腐
文思豆腐可稱得上是國宴中製作最簡單的一道菜。
它之所以能上國宴，在於它要把嫩豆腐切成5000條“髮絲”大小的細絲，對廚師來說是頂級刀工的考驗。
只見上千條長如牙籤，細如粉絲的豆腐絲，漂浮游戈在清湯之中，輕盈、潔白、精緻。
吃起來，既爽滑柔潤，又清鮮利口，通常食客們還未回過神來，它已舒坦地抵達你的胃裏，回味之際，讓人不住叫好。
8
北京烤鴨
中國名菜衆多，但北京烤鴨卻始終屹立不倒，至今也仍然是招待外賓的經典國菜。
北京烤鴨起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料爲優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。
北京烤鴨分爲兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽爲“天下美味”。
9
龍井蝦仁
龍井蝦仁，因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭幫菜。
龍井蝦仁在1956年就已名列杭州名菜;1972年美國總統尼克松訪華時，國宴菜單上就有此菜。
龍井蝦仁”盤中蝦仁玉白，色如翡翠如玉，透出誘人的清香，食之極爲鮮嫩;龍井芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕，成爲杭州最著名的傳統名菜。
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東坡肉
作爲浙菜中的“硬菜”，東坡肉多次被選入最高規格的國宴。在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。
東坡肉採用肥瘦相間的五花肉，配以紹酒和醬油等調料燒製而成。
一小方色澤紅豔、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗裏。脣齒間有酒香慢慢的流淌，又絲毫沒有搶了五花肉的風頭，相得益彰。
國宴是一種文化展示，它是集中國家飲食文化特色和禮儀文化特色於一體的國典形式之一，以濃墨重彩來形容它也絕不爲過
