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國宴都有什麼菜系

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國宴都有什麼菜系，國宴的過程大致經歷了三個歷史時期。國宴彙集了各地方菜系，整理、改良而成，我國宴一般在人民大會堂或釣魚臺國賓館舉辦。一起看看國宴都有什麼菜系。

國宴都有什麼菜系1

宴的菜，彙集了全國各地的地方菜系，以淮揚菜爲主。

經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，如川菜，少了麻、辣、油膩，各種菜系都在原來的基礎上，做了改進，菜譜一般也以清淡、葷素搭配爲要。

我國國宴中常用的代表菜品

獅子頭、佛跳牆、三寶鴨、烏魚蛋湯、開水白菜、松鼠鱖魚、文思豆腐、龍井蝦仁、東坡肉、蒜籽燒裙邊、紅花魚翅撈飯、法式鋦蝸牛、酥皮魚翅盅、菊花豆腐湯、清湯松茸、參皇養生湯、黑菌蘆筍湯、脆皮香芒鵪鶉卷、鮑汁海蔘煎鵝、珍珠帝王蟹、瑪瑙魚圓、油浸脆皮魚、雀巢富貴龍蝦、雀巢咕咾蝦球、蟲草花獅子頭、珍菌石榴包、珍菌香瓜盅、砂鍋素什錦、枸杞上湯蓋菜、培根鱈魚卷、黑椒犢牛白肉、青芥焗犢牛白肉、豆腐煎鵝肝、雲腿蕎包、蘿蔔絲餅、三色燒麥、宮保雞丁、軟兜長魚等菜品。

做菜首先得弄清什麼不能上。

各國文化、宗教、信仰不同，各自對飲食的禁忌也不一樣。而且國宴的廚師做菜，並不是簡單的一湯、一羹擺桌那麼簡單，要考慮到地域特點、飲食習俗、嗜好、宴會形式等諸多方面的問題，稍有不周，可能會影響到國家政治方面的大局。”所以，王洪發說，廚師需要具備全面的綜合素質，不僅要有高超的廚藝，還要有豐富的飲食知識，瞭解各國的飲食習慣及忌諱。

如在菜品中不能出現來訪國家的'國旗、標誌；不能出現雞爪、內臟等食材；不能有違背來訪國宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉爲神聖，餐桌上就不能出現牛排；英國人視山羊與孔雀爲不祥之物，在食雕造型中就不能出現這兩種動物；法國人不喜歡菊花等等。一個國宴廚師堪稱“百國大使”，對世界各國的風土人情、食風食俗都要如數家珍。

國宴烹製非常精細，制定菜譜時，廚師們儘可能地全面瞭解中外賓客的生活習慣與忌諱，口味嗜好以及年齡、身體狀況；兼顧季節、氣候、食品原料、營養等諸因素，夏天以清淡爲主，冬季以滋補爲主。

程汝明說，大火爆炒、文火慢燉、蠟火輕灼這些看似細微的火苗差異，卻會產生迥異的味道，需要廚師們反覆地試驗和總結。

“很多菜燉得最好的時候不過那兩秒，錯過就完全不是一個味兒了。”

國宴都有什麼菜系2

中國宴席的餐桌上的禮儀

中國的飲宴禮儀號稱始於周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終於形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同;不同的地區，也是千差萬別。這裏僅舉幾例，權作參考：

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現代食禮則簡化爲：主人(東道)，客人了。作爲客人，赴宴講究儀容，根據關係親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達後，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。

然後入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因爲桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門爲尊”家宴首席爲輩分最高的長者，末席爲最低者;家庭宴請，首席爲地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

若是圓桌，則正對大門的爲主客，左手邊依次爲2，4，6右手邊依次爲3，5，7直至匯合。

若爲八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位爲主客，

如果不正對大門，則面東的一側右席爲首席。然後首席的左手邊坐開去爲2，4，6，8(8在對面)，右手邊爲3，5，7(7在正對面)。

如果爲大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊爲3，5，7席。

根據主客身份，地位，親疏分坐。

上菜：

上菜順序，中餐一般講究：先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席裏的燕窩，海蔘宴裏的海蔘，魚翅宴裏的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

宴席裏的大致順序是：

茶——在酒家裏，因爲要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因爲古人喝茶多是單獨的。

涼菜——冷拼，花拼。

熱炒——視規模選用滑炒，軟炒，幹炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

大菜——(不是必須的)指整隻，整塊，整條的高貴菜餚，比如一頭乳豬，一隻全羊，一大塊鹿肉什麼的。

甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

飯——如果還沒吃飽

水果——爽口，消膩

此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤裏上，點心可以算在熱菜裏上。

較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要爲熱菜中的頭道。

至於季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌爲主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。

至於盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。“。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。至於盛器的選取，質地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。根據所盛菜餚的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。

至於正規的宴席，作爲店家，應該大概按如下次序招待：

1、迎賓--列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾淨手，上茶，(敬菸--不可取，中國古人不吸菸的，屬舶來品)

2、入席進餐——上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續酒水，撤盤。

3、餐畢——遞香巾淨手，上清口茶。遞賬單送客

至於國宴，現在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水爲白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。至於想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當重讀紅樓夢，金瓶梅，和衆多的明清小說。

小小一桌席，說凝結了千百年的`文化積澱，一點不爲過。

關於餐桌上的禮儀大全

1·『入坐禮儀』

如果是以主人的身分舉辦宴會，則男女主人應該分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身爲主人的你要逐一邀請所有賓客入坐，而關於邀請入坐的順序方面，第一位安排入坐的應該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應該等女生坐定之後，再行入坐。

外出用餐時，免不了會隨身攜帶包包，這時候應該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之後要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個木頭人，並且注意與餐桌保持適當的距離。

遇到需要中途離席時，跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的，而男士也應該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之後，必須等男女主人離席後，其他的人才能開始離座。

2·『使用禮儀』

有關餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之後，纔可開始使用。餐巾攤開後，應該攤平放在大腿上，千萬不要放進領口，因爲三歲小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以後的成人這樣做就有點不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄髒衣服，以及擦掉嘴脣與手的油漬，請不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因爲這樣既不典雅也不衛生。

有些人或許會擔心餐具的衛生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之後，應該將餐巾摺好，置放在餐桌上再離開。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內。要先使用擺在餐盤最外側的餐具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之後，刀叉並排在盤子中央，服務生會主動來將盤子收走。餐具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因爲在正式場合下轉動盤子是很不禮貌的行爲。

3·『食用禮儀』

肉類：切牛排時應由外側向內切，切一塊吃一塊，請不要爲了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質的表現，而且會讓鮮美的肉汁流失，非常可惜;割肉塊時大小要適中，不要切得太大，以至於有嘴巴合不起來的危險。咀嚼食物時，請務必將嘴巴合起來，避免發出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類海鮮：貝類海鮮應該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時，可用右手持叉進食，避免使用刀具，因爲細嫩的魚肉很容易就會被切碎而變得難以收拾;遇到一整條魚的時候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時，可用手指去掉蝦殼後食用。

水果：水分多的水果應該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會先削皮切片，應該用小叉子取食。草莓類則多放於小碟中，用匙或叉取食均可。

另外，在吃水果的時候，餐廳通常會提供洗手盒，裏面會放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

甜點：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割後，同樣用小叉子分割取食，至於冰淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅乾，可以直接取用。

國宴都有什麼菜系3

①爲什麼國宴首選淮揚菜？

②首先是口味限制。

中國菜的麻和辣對很多外國人來說是大忌，所以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系，國宴先和主打麻辣的川、湘說“再見”，重鹹重油的魯菜、徽菜如今也很少出現在國宴上。國宴包括冷菜、熱菜、點心和水果，這裏僅以熱菜爲例。

③開國大典上招待外國賓客的晚宴是八菜一湯，其中紅燒口味佔了半壁江山。

後來爲杜絕鋪張浪費，國宴由八菜一湯演變成四菜一湯。到尼克松訪華時期，國宴菜單爲清淡的芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞。新中國成立60週年國宴的菜單是乾貝銀絲湯、清炒蝦球、醬燒小牛排、茭白鮮蔬、檸香銀鱈魚。2016年的G20峯會的國宴菜單是清湯松茸、松子鱖魚、龍井蝦仁、膏蟹釀香橙、東坡牛扒。

④其次是食材限制。

一般情況下，國宴菜單中，幾乎不變的主角就是蝦。因爲一目瞭然，吃法明確。雖然獅子頭一直是國宴菜中呼聲最高的，但多數情況下，它很少被品嚐，一是因爲外國的肉丸多數情況下是佐醬料而非湯類；二是因爲蔥和姜連很多國人都吃不了，更別說外國賓客了。

⑤另外，還要考慮清真、素食和過敏這三大難題

。外國人的素食種類分得很細，有Vegan（完全素食）、Ovo-Lacto Vegetarian（除蛋、奶外完全素食，也是最常見的素食）、Pescetarian（除了魚之外完全素食），等等。他們的過敏種類也很多，麩質過敏（大麥、小麥、燕麥、麪粉）、乳糖不耐受、甲殼類海鮮過敏、堅果過敏、豆製品過敏等等。