現在的國宴是什麼菜系，國宴菜，主要就是國家爲招待外賓、代表政府的外國援華人員以及爲國家做出突出貢獻人士所精心準備的菜餚，一起來看看現在的國宴是什麼菜系。
文人底蘊甜鹹適中
淮揚菜歷史悠久，被稱爲是“文人菜”“士大夫菜”，這跟這一帶的歷史名人、書畫流行、揚州學派等都有很大的關係，
用淮揚菜作爲國菜，無論是精神還是肉體，都讓客人經歷了一場盛宴。除此之外，淮揚菜的選材講究新鮮、注重刀工，
這些都使得淮揚菜如工藝品一樣，既有南方菜的鮮、脆、嫩，也有北方菜的鹹、色、濃，形成了甜鹹適中的風格，南北人都喜歡吃，而且燒出來的菜也是很符合外國人的口味。
國宴菜要招待各國來的領導人，很多外國人都有過敏的毛病，給各國領導準備菜品時都要了解他們的飲食習慣，
而淮揚菜使用到的食材中規中矩，很符合國宴菜的標準。
精緻素淨的“含蓄之美”
還有一點就是淮揚菜講究刀工精細，烹飪方法也有很多，對擺盤也是很講究的，所以淮揚菜就成爲了國宴菜最好的基礎。
淮揚菜講究的是“含蓄之美”，與川菜和湘菜的潑辣霸道相比，顯得更加的溫柔，與魯菜的爆炒醬燒相比，多了一絲素淨，
與粵菜的生猛海鮮相比，更容易吸收，與北方燒烤菜式相比，更容易消化，這樣一對比，發現淮揚菜的“勝出”顯得很合理了。
淮揚菜口味相對清淡，口味清淡客人最多隻是吃不慣，絕不至於失態。淮揚菜相對西部的菜系少油，也便於保持用餐時的儀態。
口味清爽南北皆宜
而相對於倚重海鮮的粵菜，淮揚菜選材更加傳統，幾乎任何一種常用食材都可以在淮揚菜中有很多變化，適合有不同需求和禁忌的客人食用。
粵菜的口味也清淡，但是粵菜有一點不好的就是製作工序比較複雜，而且成本也高，如果沒做好就會造成不必要的浪費了。
而魯菜也有它的缺點，就是油味兒太重了。川菜和湘菜有一個共同點，就是口味十足，多數菜都要放大量的辣椒。
很多外賓都是不習慣吃辣的，如果在我們的地盤上吃壞了肚子就非常的`不合適了。
淮揚菜吃起來比較清爽，淮揚菜的專家對於這件事兒也表達了自己的看法：南北皆宜。鹹甜適中，燒燜見長，合乎營養。
外交無小事兒，在飲食上面不僅要合乎外賓的口味，而且要吃出我們國家的特色，吃得健康，成本也不能太高。
國宴的標準就是四菜一湯，明太祖朱元璋當年爲了整治窮奢極欲的達官貴人就首次提出了這樣的規矩。其實浪費也是一件非常丟面子的事情的。
什麼是國宴？
國賓來訪的另一個重要禮儀活動就是擺國宴。國宴是xx或國務院爲外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會。國宴的隆重就在於一個“國”字，以國家名義招待外國貴賓，處處體現國家形象，因而是最高規格的宴請形式，如宴會廳內正面懸掛國旗，演奏國歌，國宴請柬、菜單、座位卡、席間樂的曲目單，甚至所使用的餐具上均飾有國徽圖案等。
現在，我國一般在人民大會堂或釣魚臺國賓館爲來訪國賓舉行國宴，宴席通常由上述兩家的廚師們準備，因而國宴菜常被人們稱爲“堂菜”和“臺菜”。國宴菜的特點是：清淡、軟爛、嫩滑、酥脆、香醇。夏天以清淡爲主，冬季以葷爲主。
國宴的隆重與“國”字分不開。首先，國宴一般以xx、名義舉行，因而是規格最高的宴請形式，處處體現出國家的形象，如宴會廳內正面懸掛國旗；演奏國歌；國宴請柬、菜單、座位卡、席間樂的曲目單等，都印有國徽圖案；餐盤飾以國徽圖案等。
出席宴會人員服飾
出席國宴的人員均着正式服裝。西方時興穿大禮服，男士身穿黑色燕尾服，扎領結；女士則穿露背長裙。如1986年英國女王訪華歡迎宴會，英方男女客人就穿着上述服裝。而我方人員出席國宴時，男士一般穿深色西服或中山裝，而女士多穿西裝裙、中式上衣配長裙或旗袍。
宴會菜單
爲了做好每一場宴會，制訂菜譜時，會盡可能全面瞭解有關賓客的生活習慣與忌諱，口味嗜好以及年齡、身體狀況；其次，還要考慮到宴會的季節、氣候、食品原料、營養等諸因素。
以1986年10月英國女王伊麗莎白二世來華訪問的歡迎宴會爲例。女王講究飲食營養，但來到中國，她提出要入鄉隨俗。釣魚臺國賓館爲伊麗莎白二世準備瞭如下的冷熱菜點：
冷盤：水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜、四樣小菜。熱菜：茉莉雞糕湯、佛跳牆、小籠兩樣、龍鬚四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶。點心：鮮豌豆糕、雞絲春捲、炸麻團、四喜蒸餃、黃油、麪包、米飯。
座位的排列
目前國宴一般10桌左右。主桌除我領導人、國賓外，一般安排正部長級以上的主方、客方人員以及雙方的大使。其餘各桌按身份高低，依次排列。每桌的主要客人座位在主人右手邊，翻譯則在主要客人的右手邊。各桌主人面朝同一方向。
宴會服務
宴會男服務員身穿黑色禮服，扎領結；女服務人員穿美觀、高雅的旗袍。負責爲主、賓講話上酒的服務員，提前斟好一杯酒，放在小型酒盞內，站立在講臺一側，待致辭完畢後，立即端上，以應主、賓舉杯祝酒之用，並跟隨照顧斟酒。
入座前通常已擺好冷盤，上熱菜前，先上湯（這是西餐習慣），然後是上葷菜、素菜。第一道菜往往是該宴會的'代表菜，最爲名貴。熱菜一般是三葷一素，依次端上。國宴菜採用中菜西吃的方法，餐桌上每位客人面前都擺有中餐筷子和西餐刀叉，任君選用。主菜上完，再上甜點、水果。
國宴用酒和飲料
國宴用酒過去主要以茅臺爲主，自1988年10月，國宴停止使用茅臺酒等一切烈性酒。而青島嶗山的礦泉水，青島啤酒、五星啤酒，由於出口量比較大等原因，如今在國宴上很少能見得到了。新一代的北京啤酒、天津乾白葡萄酒、可口可樂、燕京啤酒、橙寶、王朝葡萄酒、椰子汁、碧雲洞礦泉水、浙江龍井茶等，已成爲國宴的主要飲品。
國宴一般是晚上舉行，時間不超過一個半小時。宴會結束國賓和配偶在我國領導人陪同下步出宴會廳，在北大廳中央握手告別。
國宴的禮儀要求如下：
1、國家元首或政府首腦親自主持。
2、座次按照禮賓次序排列。
3、場地佈置隆重、熱烈，主席臺中設有大型鮮花花臺。
4、宴會廳內懸掛賓主兩國國旗。
5、賓主入席後，樂隊要演奏兩國國歌。
6、主人和主賓先後發表祝酒詞。
7、樂隊席間穿插演奏兩國民族音樂作品。
8、與宴者必須正式着裝，國宴大都安排在晚上進行；男賓一般穿中山裝或西裝，女賓穿旗袍或禮服
中國宴席禮儀常識之宴席座次
首先是宴席的座次。中國有着嚴格的宴席座次禮俗。據資料記載：古代宴席以坐西面東爲尊位，坐北面南次之，坐南面北又次之，坐東面西爲下座。比如《鴻門宴》上的座次是：“項王、項伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也；沛公北向坐，張良西向侍。”其中項王、項伯的位置是主座，而范增的位置則似乎應該是客座，本來應該是劉邦坐的。鴻門宴上的這種座次，表明了項羽對劉邦的輕視。到了明清時期，人們對酒席上座次的要求越來越嚴格，如《水滸傳》、《紅樓夢》中對座次的要求都是非常嚴格的。
到了現在，日常生活中稍微正規一些的場合，人們對酒席上的座次仍然有嚴格的要求，但各地的習慣卻並不一樣。過去，中國民間喜歡用正方形的八仙桌，北方八仙桌的座次一般是：面門的兩個座位爲正座，其中右位爲主客，左位是主人；正座的對面（即背門的兩個座位）爲陪座，通常是晚輩或主人家找來的陪客；左右兩側爲側座，或客人或陪客，大多依年齡長幼順序而坐，靠近正座者爲上，靠近陪座者爲下。南方的八仙桌座次略有不同，即正座對面爲三、四賓位，有點像西方的長方形餐桌。
此外，現在比較講究的圓桌宴席也是很有講究的。一般面門而坐的位置是主陪位，但如果桌子並不衝門口，則要看牆上的壁畫，有壁畫的一面爲正面；或是看酒杯中的餐巾的形狀，一般主陪酒杯中的餐巾是中間對摺的圓筒狀或鳥頭狀（其他的則是各種花形）。主陪位的右面是主賓位，左邊是副主賓位，對面則是副陪位；副陪位的左邊是三賓位，右邊是四賓位。也有副主陪的左右爲兩位酒陪，恰與主賓、副主賓成對角線，其任務是分別負責陪主賓和副主賓喝酒；其他的則如八仙桌的側座，可以隨便坐。
中國宴席禮儀常識之上菜順序和擺菜位置
其次上菜的順序和擺菜的.位置也是有要求的。端上席的菜餚擺放在宴席的什麼位置，也是中國宴席非常講究的一個內容。《禮記·曲禮》中記載了古代上菜置食的總體次序：“凡進食之禮，左餚右被；食居人之左，羹居人之右；膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。”即是說：大凡上菜的禮節，炒菜（指小塊的魚肉）放在右邊，煮熟的大塊肉放在左邊；乾菜放在左邊，湯菜放在右邊；切細和燒烤的魚肉放的遠些，醋、醬等調味品放在近處；生蔥和蒸蔥等佐料放在遠處，酒水等飲料則放在右手方便觸及的地方。單獨一道菜的擺放也有講究，據《禮記·少儀》記載，進獻紅燒或清蒸等帶湯汁的魚餚時，要將魚尾朝向賓客；冬天魚肚向着客人的右方，夏天魚脊向着客人的右方。
現在宴席上的置菜位置與古代不同略有不同，比如現在上魚的時候是將魚頭衝着主賓，但仍有傳承。尤其是在正式的宴席上，什麼菜擺在什麼地方，都有一定的講究。比如：新上的菜都要放在靠主席或主賓的位置；上整雞、整鴨、整魚時，一般將頭部衝着主席或主賓，以示尊敬等等。
再次是進食的規範和主客的禮節。中國人喜歡圍坐聚餐，而聚餐必然是“衆人共器”，所以特別注意進食的規範。《禮記·曲禮》中就規定：“共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流，毋吒食，毋齧骨，毋反魚肉，毋投與狗骨。”意思是說：大家一起聚餐的時候，不能只顧自己吃飽；一同在飯盤裏用手抓飯的時候，不能搓手，不能多拿（把飯糰成一個飯糰），不能把粘在手上的飯再放回盤中；吃菜的時候，嘴裏不能漏湯，不能咂嘴出聲，不能嚼骨頭，不能把已經夾取的魚肉再放回盤中，不能扔骨頭給狗。甚至包括如何剔牙縫都做出了具體規定。這些進食的規範，或多或少地都流傳到了現在。
