宮廷第一大菜系是什麼，元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，有一部分菜品因其美味而名滿天下，流傳至今。不過現在我們能見到的宮廷菜，主要還是以清朝宮廷菜爲主，下面看看宮廷第一大菜系是什麼。
中國特色傳統四大菜系之一、宮廷菜系之首 魯菜
各位小夥伴們，我是郭哥美食家，今天要跟大家推薦的是八大菜系中的——魯菜。
魯菜，起源於中國山東的齊魯風味，是中國傳統的四大菜系，中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久，技法最豐富，難度最高的菜系，更是中國傳統宮廷菜系，歷史上魯菜有三個最重要的時期:2500年前的儒家聖賢們奠定了中國飲食對精細的審美取向以及五味調和的調味哲學;1500年前《齊民要術》中的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹調技法框架; 明清時期大量菜品進入宮廷，形成了衆多極端考驗廚藝的菜品和技法。
早在春秋戰國時期，魯菜便開始嶄露頭角，當時主要以牛、豬、羊爲主料。到了西周、秦漢時期飲食行業盛極一時，各種名廚更是輩出。在《禮記》都有詳細的記載，更是在北方廣泛流傳，從而奠定了基礎。著名政治家“天下第一相”管仲主張“飲食者也，侈樂者也，民之所願也。足其所欲，贍其所願，則能用之耳”，“雕卵然取之，所以發積藏，散萬物”， 這種對雞蛋的雕刻不僅是世界上最早的食品雕刻加工記錄，他通過鼓勵奢華的餐飲業來刺激消費、擴大就業，使得魯菜在2700年前就佔據了高精尖的發展起點。漢魏六朝時期，魯菜的發展就很快了，《齊民要術》中也對魯菜有了一個詳細的總結，書中提到的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘"的烹飪方法，以及"鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"等調味方法，仍在魯菜乃至中國菜中廣爲運用。對於中國各種菜系來說也是產生了不小的影響。
到了秦漢時期魯菜已經逐漸的成熟，烹飪原料已經十分豐富，在出土的漢畫像石上顯示廚房的工作人員，從原料選擇、宰殺、洗滌、蒸煮、燒烤等各個工作流程，都有了嚴密的分工，各司其職，有條不紊。
唐宋時期是我國古代華夏文明發展的巔峯，魯菜的烹飪技法達到了極高的水準。唐朝臨淄人段成式在《酉陽雜俎》中更是記載了魯菜的刀工技術可謂登峯造極。明清時期北方戰亂不斷，但是這並未影響魯菜的發展，元明清三代毗鄰京城的優勢，魯菜廚師成了宮廷和官府廚師的重要人力來源，魯菜烹飪也在服務宮廷的過程中得到昇華。山東成了向京城供應優質食材的來源地，鮑魚、海蔘、魚翅、烏魚蛋等魯菜食材成爲北京宮廷和官府菜常用的菜餚主料。
民國時期更是成爲了北京餐飲界的主力軍，當年北京號稱“八大樓”、“八大居”等著名飯莊，這些飯莊的規模十分驚人—，店內不光有高雅的廳堂和設施，而且有供達富貴人做壽慶賀唱戲的舞臺。曾名列北京“八大樓”之首的'“東興樓”，最興盛時員工達200餘人。又如北京“八大居”之首的“同和居”，日本裕仁天皇都慕名要吃同和居的菜餚。還有福山縣滸口村大名欒學堂、外號“欒蒲包”開辦的豐澤園飯莊，建國前曾是曹錕、吳佩孚、張作霖等大軍閥時常光臨之處，建國初期，還成了黨和國家領導人招待外國元首和貴賓的場所，如今，仍以經營正宗魯菜名揚世界。時至今日，爲了適應對飲食文化的多種需要，各地的廚師們在繼承傳統技藝的基礎上，不斷烹製新菜，並且在此基礎上，改進研製了不少採用多種原料配置、 運用 多種加工技法、兼備多種口味特色、講究多種藝術造型的新菜品，更是讓魯菜在保持傳統風味的基礎上，向着加工更精細、造型更美觀以及科學配膳等方向推進了一大步。
魯菜注重口味的“鹹”和“鮮”， 以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。魯菜在火候的掌控上更是之最，所以世人都稱讚“食在中國，火在山東”，足以證明魯菜在火候上的功夫。魯菜更是精於制湯，以湯爲百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。更對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕，而在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，特別講究排場和飲食禮儀。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。
魯菜是傳統中華美食中的著名菜系，國家和政府將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺產，我們更應該好好地去傳承
中國宮廷十大名菜，佛跳牆、櫻桃肉，你嘗過幾道菜
1、御用佛跳牆
佛跳牆應該是最爲知名的皇室御膳，但是清宮裏邊的佛跳牆與大家熟知的可能有所不同。當年佛跳牆傳入清宮後，由於南方菜的特點比較突出，並不能完全博得皇室的喜歡。於是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習慣對其加以改進，在保留製作工藝的基礎上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味。經過多次的調試改良，以十八種原料佐以皇宮祕製調和湯，最終佛跳牆成爲了當時皇帝最喜愛的菜餚之一。
2、黃燜魚翅
該菜餚以番邦進貢的呂宋島魚翅爲主料，佐以經12小時慢火燉制的雞湯料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位時，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創了著名的官菜—譚家菜，其中又以“黃燜魚翅”這道菜品最爲知名。在當時，誰家的菜做得好吃，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，“黃燜魚翅”就是這樣被吸收爲清宮宮廷菜的。譚府當年以食盒的形式將菜送進御膳房，皇上品嚐後大加讚揚，於是這道菜就被御膳廚師收錄進了御膳菜單，流傳至今。
3、雍親王府燒鹿筋
梅花鹿筋作爲主料，佐以白菜、枸杞、山雞以及老雞濃湯，這道菜爲養生佳品，祛風溼，還利腸胃。相傳雍正皇帝還是親王之時，最喜歡吃的就是鹿筋，他認爲男人尚武需要不斷的壯筋骨、補體力。於是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，並配上白菜和山上野生枸杞，一起開懷暢飲。雍正繼承皇位後，御膳房廚師將此菜更加精細地處理後收入了菜單，由此成爲宮廷一大名菜。
4、爆炒鳳舌
古代只有皇帝與皇后才擁有享用菜餚的資格。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因爲這種雀鳥數量十分稀少，有“天上人蔘”的稱譽，正宗的只供給最尊貴的帝后。此外的其他人吃到的鳳舌是用別的鳥雀舌頭製成。現在由於人類的過度捕捉，禾花雀已經瀕臨滅絕，不可能捕捉雀鳥再把雀舌取了做菜，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌。一道正宗的皇宮“爆炒鳳舌”，恐怕得穿越到古代才能品嚐到了。
5、荷包裏脊
大清宮中一道傳統菜餚，它始於清末，爲清宮御膳房所創。在清代，王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用來裝錢狀物或是作爲裝飾。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，色彩鮮豔，小巧玲瓏。一天，一位有心的御廚便照着荷包的樣子，用豬裏脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，製作了一隻形似荷包袋的菜餚。這道宮廷膳食一出，便在宮內非常之受歡迎，因狀如荷包，便取名“荷包裏脊”。
6、櫻桃肉
清宮名菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，也叫做“響鈴”。到了暮年，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置，一躍成爲慈禧特別中意的`一道菜餚。那時御廚烹製這道菜是用豬肉切塊調味，佐以新鮮櫻桃，故名“櫻桃肉”。這道菜在清宮盛行了幾十年，到宣統帝時，開始流傳於民間。直至今日，櫻桃肉仍爲江蘇地區名菜，但已沒有了櫻桃，僅用小塊紅燒豬肉象徵性地來代替。
7、百鳥朝鳳
清代乾隆年間的宮廷菜，曾在慈禧太后六十大壽上桌作爲吉祥菜。該菜餚造型奇特，口感鮮美，慈禧對其讚口不絕。據說，當時慈禧太后壽宴前夕，大報恩寺裏許多珍禽異獸在上空來回盤旋，百鳥齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛，引來過往行人的駐足觀賞。這事兒一傳十，十傳百，光緒皇帝知道了，便想方設法令御膳大廚做出這道菜。百鳥朝鳳後來演變成爲京菜、蘇菜以及粵菜當中的代表性菜品。
8、清燉肥鴨
自唐代起，歷代的帝王將相都極好吃鴨，宮中擺宴必備全鴨，清代慈禧太后最喜歡吃的便是清燉肥鴨。清代宮廷御膳房燉鴨方法與衆不同。洗淨的鴨子加以調味，然後裝在瓷罐裏蓋緊，用文火連蒸3天。這樣鴨肉就完全酥爛，只用筷子便可以輕易夾起。慈禧太后吃的時候，大都夾鴨皮吃，因爲那鴨皮纔是清燉肥鴨最可口的部分。後來這款菜成爲“滿漢全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥儀時改名“三鮮鴨子”，開始在各地菜館流行。
9、雞裏蹦
清宮名菜，康熙帝的時候聞名。據記載，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裏口行宮。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麪醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜。廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便答道：雞裏蹦。康熙一聽，龍顏大悅，讚口不絕。此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞爲主料，保定廚師在清前期大膽嘗新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。
10、桂花魚翅
據史冊記載，慈禧太后酷愛桂花，在頤和園中廣爲種植，花開之時，滿園飄香、景色怡人。直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創制出桂花魚翅、桂花乾貝等菜以示對朝廷效忠。桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮鹹醇香、鬆軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太后兩次過保定據說曾品嚐此菜，也是滿齒留香、盛讚不絕。
5種要“失傳”的名菜
中國美食文化博大精深，中國特色美食種類也豐富多樣。從最初的滿漢全席到宮廷御菜，再到今天的8大菜系和街頭小吃，每一道精緻的中國美食都承載代表着中國美食文化的精髓。而下面，我們要爲大家盤點的則是5種即將失傳的中國名菜，這些美食大家很可能都沒吃過。5種要“失傳”的名菜，圖3可以保存三年不壞，我賭你肯定吃過一種。
第1種就是鐵鍋蛋。第1次聽這個名字，估計大家都會覺得很彆扭很陌生。其實，從字面意思來看，鐵鍋蛋就是一種用鐵鍋和蛋製作出來的美食。然而，想要做好這道菜也不容易，烹飪的鐵鍋必須是定製的，而且鐵鍋的導熱性要非常出衆，這樣做出來的鐵鍋蛋纔是真正的精品。
第2種則是江南百花雞。江南百花雞是廣州的一道傳統名菜，廚師在做這道菜時，會把蝦膠抹在雞皮的內側，然後把它蒸煮一番。接着，會用江南獨有的夜來香或者是白菊花進行裝盤，所以才叫江南百花雞。百花雞中的蝦膠是用一種非常特殊的烹飪方式烹飪的，搭配雞肉和雞皮後，口感味道都十分出衆。
第3種則是宋樓火燒。驢肉火燒大家都聽過，但瞭解宋樓火燒的人卻不多。宋樓火燒是一種產自於清代同治年間的名吃，這種宋樓火燒最多能夠疊上6層，但它的重量卻很輕。宋樓火燒最大的特點在於它能夠保存三年，不腐不壞，這就非常考驗師傅們的手藝了。如今，這門手藝也即將失傳。
第4種就是青魚禿肺。青魚禿肺顧名思義，就是一道用青魚的肝臟製作出來的美食。廚師會先將青魚肝臟醃製一番，然後再用獨特的方式烹飪。製作這道青魚禿肺時，廚師在選材上有很嚴格的.要求，必須要選擇15條10斤起步的大青魚，才能展現出青魚禿肺的精髓。但如今青魚不常見，熟知這門手藝的師傅也沒多少，所以大家自然很難吃到了。
第5種叫做紙包雞。如果大家喜歡看老電影的話，應該對紙包炸雞並不陌生，紙包雞經常出現在那些很老的影片中。這道菜雖然做起來容易，但是製作用的紙卻逐漸失傳，這雞用的紙是用蔡倫造紙法制成的，原材料爲春筍，但現在這門技術已無人繼承，所以大家對這道美食也知之甚少。
