中國菜系八大菜系，一個菜系的形成與它悠久的歷史和獨到的烹飪特色分不開的，同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。一起看看中國菜系八大菜系。
關於八大菜系形成的原因
南甜北鹹與地理因素有關，如南方溫暖，北方冷，蘇南地區吃甜很有名，而北方菜以魯菜爲代表，偏鹹。南方多水產，北方多牛羊肉，導致各種菜系中食物不同。
氣候環境因素。愛吃麻辣多與環境潮溼有關，溼氣重身體難排出汗液，故而需要吃辣出汗。
另外，習俗、文化、氣溫等也導致了八大菜系的出現。
八大菜系的特點
1、湘菜
主要特點是可以下飯，吃湘菜一般人比平時多吃米飯或多喝飲料。因爲湘菜口味講究辣、酸，以炒、蒸、薰爲主要手法。
代表食物是：剁椒魚頭、外婆菜、麻辣小龍蝦。
2、徽菜
起源安徽地帶，特點是就地取材，以鮮美著名，主要食物爲山珍野味，並且保證食材的鮮活。通常採用了燉、燒、蒸方法，炒菜更看重火候、顏色、油重。
代表食物有：徽式紅燒肉、臭鱖魚、清蒸石雞、臘香問政筍等。
3、閩菜
閩，福建簡稱。閩菜特點是味道淡，湯清亮，味道鮮美，注重刀工。因爲靠海、靠山，所以，原料多爲海產品、山珍，如魚蝦、河蚌、牡蠣、菌菇、山筍等。
代表食物有：鹽水蝦、佛跳牆、荔枝肉等。
4、浙菜
浙菜的`歷史可以追溯至黃帝時期，用料追求精細、鮮活、軟嫩以及是當地特產。烹調方法豐富，如炒、炸、燴、溜、燒等。味道的特點是追求食物的本味、本色與原本口感。
代表食物有：西湖醋魚、東坡肉、叫化童雞、龍井蝦仁等。
5、蘇菜
蘇菜中的淮揚菜曾爲宮廷菜，甚至2013年之前的國宴仍選用淮揚菜。蘇菜注重湯汁，多采用燉、燜、蒸、炒等方法，食物濃而不膩，味感清鮮。
代表食物有：獅子頭、大煮乾絲、鹽水鴨等。
6、魯菜
魯，山東簡稱。魯菜歷史可追溯至春秋時期，味道以鹹鮮爲主，多用鹽提鮮，所以也有南甜北鹹一說。講究火候、刀工、調湯。同樣也注重實惠。
代表食物有：德州扒雞蔥爆羊肉、鍋燒肘子等。
7、粵菜
選料廣而精細，口味比較清淡，但又追求清淡中有鮮和美。並且，粵菜的烹調方法竟然可以達到21種之多。
代表食物有：咕嚕肉、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
8、川菜
今天最流行的一種菜系，味道集中了麻辣、濃郁、辛香、酸辣、苦等口感，並且每種菜味道都獨具一格。
代表食物有：麻婆豆腐、宮保雞丁、酸菜魚、魚香肉絲以及回鍋肉等。
1、廣東菜系
粵菜在西漢時就有記載，南宋時受御廚遷往羊城的影響，明清發展迅速。20世紀隨對外通商，粵菜吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜爲代表而形成的。菜的原料較廣、花色繁多、形態新穎、善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、鬆、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜餚品種有“椰盅海皇”、“三色龍蝦”、“荔枝蝦球”、“蘭度鴨脯”、“金龍烤乳豬”、“京華玉樹雞”和“糖醋咕嚕肉”等。
流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜爲代表。
特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉。
2、浙江菜系
浙江菜系是以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚爲代表，發展而成的，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人。故其菜如景，不少名菜，來自民間，製作精細，變化較多。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜餚有“西湖醋魚”、“奉化芋頭”、“蜜汁火方”、“東坡肉”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚”、“三絲拌蟶”、等。
流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。
特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞。
3、山東菜系
宋以後，魯菜就成爲“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹製各種海鮮而馳名，口味以鮮爲主，偏重清淡，其著名品種有“幹蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國後，創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。
流派：由濟南和膠東兩部分地方風味組成。
特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟爲長。
名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚。
4、江蘇菜系
江蘇菜系起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成爲“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜爲代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝因燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的.菜餚負有盛名。著名的菜餚品種有“天下第一菜”、“爆目魚花”、“翠珠魚花”、“沙鍋豆腐”、“三絲燕菜”、“蟹粉獅子頭”、“全家富”等。
流派：由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。
特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚。
5、湖南菜系
湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚爲代表，發展而成的。其特點是：用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、薰臘爲原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、薰、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜餚品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“紅椒釀肉”、“紅燒寒菌”、“葵花蝦餅”、“冰糖湘蓮”、“酸辣筆筒魷魚”等。
流派：湖南一帶。
特點：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤爲酸辣居多。
名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮
6、四川菜系
四川菜系在秦末漢初就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣，現今川菜館遍佈世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地菜餚爲代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮豔協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，爲其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調方法擅長於烤、燒、乾煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜餚的品種有“水煮牛肉”、“碧綠蝦仁”、“鮮花豆腐”、“幹蒸黃魚”、“魚香肉絲”、“開水白菜”、“魚香茄子”等。
流派：有成都、重慶兩個流派。
特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅
7、福建菜系
福建菜系起源於福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜餚爲代表發展起來的。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海蔘等，因此，多以海鮮爲原料烹製各式菜餚，別具風味。著名菜餚品種有“醉蚌肉”、“花捲魷魚”、“菊花鱸魚”、“生炒海蚌”、“香露全雞”、“淡糟香螺片”、“龍身鳳尾蝦”等。
流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜爲其代表。
特點：以海味爲主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。
名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。
8、安徽菜系
安徽菜系是以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜爲代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜餚了。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。著名的菜餚品種有“葡萄魚”、“蜜汁紅芋”、“什錦肉丁”、“八公山豆腐”、“李鴻章雜燴”、“雀巢鳳尾蝦”、“櫻橘蛤士膜”等。
流派：由皖南、沿江和沿淮地方風味構成，皖南菜是主要代表。
特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
