菜刀怎麼保養，菜刀是廚房的必備工具，菜刀是我們做飯必不可少的廚具之一。我們都知道菜刀須保持銳利，勿使其生鏽變鈍，這樣才能切出形狀整齊、切口利落的菜餚，那麼菜刀怎麼保養？
菜刀怎麼保養1
1、刀用完後，用潔布擦乾淨晾乾或塗少許油，防止刀身氧化生鏽，失去光度和鋒利。
2、刀用完後，要插在刀架上，不要隨手亂丟，避免碰損刃口。
3、刀要經常磨，磨刀時要做到正反次數一致；磨兩頭帶中間。
怎樣磨刀快？
鹽水磨刀快。用鈍的刀，先放在鹽水中泡上20分鐘，然後在磨刀石上磨，邊磨邊澆鹽水，既能磨的快，又可延長刀的使用時間。
菜刀防繡、除鏽法。
用少量生石灰加適量乾淨水，盛在一個容器內把磨光的菜刀浸入石灰水中，使用時取出，用過後放進去，既乾淨又能防止生鏽。另外，每次用後滾水澆一下，也可防鏽。
如果菜刀已經生鏽但不嚴重的話，可用以下方法除掉：A。可用食醋擦洗一遍，然後用溫水洗，即可除掉；B。用食鹽適量，加少許水，洗擦鏽處；C。用淘米水浸泡，即防鏽又除鏽。
菜刀腥臭味可用生薑除。
菜刀切過魚或蔥蒜等物，會留有腥臭氣味，如果消除刀上的腥味，用生薑擦刀，可去除腥味。
菜刀保養注意事項：
新買的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃、再在細磨磚上磨快。
刀鈍了，有人圖省力，在缸沿上或粗石條上蹭幾下，這並不可取，還是應該用磨刀磚。可把用鈍的刀先放在鹽水中浸泡20分鐘，然後在磨刀石上磨，邊磨邊澆鹽水，這樣既磨得快，又可延長刀的使用壽命。
菜刀使用後，可放在米泔水中浸一浸。這樣就不容易生鏽。如已生鏽，可用土豆片或蘿蔔片加少量細沙擦洗，鐵鏽也很容易去除。如菜刀上有腥味，可用生薑片擦拭菜刀，腥味就可消除。
菜刀柄一旦掉下，可用少許松香或明礬塞入刀柄孔內，然後將刀柄腳燒紅，插進刀孔即可。
菜刀怎麼保養2
如何選購菜刀
刀刃鋒利。
刀刃要鋒利、平直、無缺口。
材料。
通常是鋼材，不鏽鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解爲硬度越高鋒利度越高呢？
應該說不完全正確，因爲菜刀的“快”還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不鏽鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不鏽鋼刀快。這是因爲受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4cr13<5cr15<8cr15<9cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）
開刃的方式。
分爲機器開刃和手工開刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的.菜刀會更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。
刀柄設計要人性化，拿握舒適。
在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說衝壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻；傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多），現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
使用安全。
刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
使用菜刀的注意事項
1、軟骨、切肉時，一般要按不同用途將菜刀分開使用，並且菜刀不宜切、削金屬、木材等硬物。
2、斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時選用刀刃口爲鈍角部位斬骨，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃斷鋼成弧型缺口，屬使用不當，不屬保修範圍。
3、當菜刀每次用完後，需洗淨、擦乾、抹上熟的食用油，放置通風、乾燥處、遠離水源和燃氣竈具以防生鏽。通常情況下，不鏽鋼菜刀接觸到一氧化碳氣體後會產生黃斑，宜防止，因此在使用過程中一定要特別注意。
4、當廚房中的菜刀、剪刀生鏽時，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然後用乾布擦乾淨即可，菜刀生鏽後，把刀放在淘米水中浸3小時，可以去鏽，當然爲了使廚房菜刀在使用過程中不生鏽，使用者在使用完菜刀後一定要對其進行妥善處理。
5、刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15度-20度度夾角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比。
怎麼防止菜刀生鏽
1、要想防止菜刀生鏽，那麼我們在每次使用完菜刀後都需要洗乾淨後將菜刀擦乾。因爲水汽會使得菜刀生鏽。
2、用少量生石灰加適量乾淨水，盛在一個容器內把磨光的菜刀浸入石灰水中，使用時取出，用過後放進去，既乾淨又能防止生鏽。另外，每次用後滾水澆一下，也可防鏽。
3、在每次用完刀後，先用清水洗淨，然後用一塊老薑頭，把菜刀的兩面都仔細地擦拭一遍就可以了。這種方法不僅可以防止菜刀生鏽，還可以殺菌。
4、用完菜刀以後，可以把它在淡鹽水裏稍微浸泡一下，這樣可以生成四氧化三鐵，菜刀表面有一層四氧化三鐵就不容易生鏽了。
5、如果菜刀長時間不用，那麼可以在菜刀表面抹一層食油，這樣能夠起到隔絕空氣的作用，就能起到防鏽的效果了。
