爲什麼空心菜不用刀切，說到空心菜相信不少人都比較喜歡吃，清洗空心菜要先洗莖再洗葉子，空心菜口感是非常清脆的，一般最好吃的就在莖上，具體來了解下爲什麼空心菜不用刀切。
爲什麼空心菜不用刀切1
空心菜怎麼擇菜
1、將買回的空心菜杆上壞爛的黃葉子先擇掉；
2、掐掉空心菜的根部；
3、然後用指甲將空心菜的杆掐成小段，這樣會使得空心菜炒出來的口感會更加的好。所以空心菜用適當的方法擇菜可以一定程度上使炒出來的口感更好。
如何判斷空心菜杆是否較
有些空心菜杆的下半部分比較老，那麼如何判斷呢？我們可以在將空心菜掐成小段的時候如果那一段掐的聲音比較清脆且容易掐斷就是比較嫩的，反之就是比較老的。
空心菜的清洗
可以將空心菜用清水清洗3—5遍，然後用淡鹽水浸泡一個小時，最後用清水沖洗一遍即可。還有一種比較方便的方法是將空心菜放入淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗一遍即可，因爲淘米水屬酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性，所以可以使殘留在空心菜上的殘留農藥成分減少。
空心菜爲什麼不用刀切
有些餐館考慮到效率問題，所以在做空心菜時都是用刀切的，但是這樣炒出來的空心菜大多數是黑色的，沒了翠綠的顏色一定程度上影響了菜品的品相，那麼爲什麼會這樣呢？是由於空心菜中的一些物質遇到鐵製品便會氧化，於是用鐵菜刀切出來的空心菜炒出來便會是黑色的了。（如果用陶瓷刀便不會出現這樣的問題，但用陶瓷刀畢竟很少）
通過上文我們瞭解到“空心菜怎麼擇菜”和“空心菜爲什麼不用刀切”的答案，所以這些小技巧大家學到了嗎？空心菜性涼，在夏天經常吃空心菜還有防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾等功效哦。
爲什麼空心菜不用刀切2
1、選空心菜
食材的選擇非常的重要，空心菜更是如此，一定要選擇新鮮的。買回來的空心菜切一下，看一下菜莖內壁，如果有一圈發白的，就證明這個空心菜已經老了，最好不要用或者只取頂部比較嫩的`部分使用。
2、空心菜葉
一般飯店裏炒空心菜是不用葉的，這樣能避免莖和葉的成熟度不一樣，口感不好；而且去除葉片也可以減少炒制過程中出湯。自己在家做的話，想吃葉可以留着，只不過莖和葉要分開炒，因爲莖和葉的成熟度不一致，要先炒莖，炒一會之後再放葉子，這樣成熟度才一致，口感纔好。
3、切空心菜
空心菜比起用刀切，用手掐成段的方式會更好。因爲用刀切的話容易沾染鐵鏽味，而且空心菜的汁液接觸到鐵器容易變黑。
4、瀝乾水分
空心菜一定要瀝乾水分之後再下鍋炒，不瀝乾水分的話往往會帶大量的水分下鍋，就會迅速降低鍋內溫度，從而導致炒不出那種焦香的鍋氣，而且由於溫度不夠更容易出湯。
5、炒制
空心菜下鍋之後淋上適量的料酒或者高度白酒，可以很好的防止空心菜變色；臨出鍋的時候淋上適量的水澱粉，有利於空心菜入味。因爲空心菜表面比較光滑，不容易附着調料和湯汁，短時間的炒制很難入味，臨出鍋的時候淋入少許水澱粉，可以讓空心菜變得濃稠，調料更容易附着在空心菜的表面，吃起來更入味。最最後淋入少許明油，可以讓菜品更加油亮的同時，還能給空心菜附上一層油膜，空心菜放時間長了也不容易發黑。
