大米過度拋光危害多？大米是很多人每天都要吃食物，在南方米飯是主食，所以人們在買米的時候都會挑好看的買，其中有些米是很光亮的，下面小編爲大家分享大米過度拋光危害多。
大米過度拋光危害多1
大米並非越光亮越好，過度拋光的大米有可能是發黴大米通過過度打磨將黴變部分去除，再以次充好。
經過初加工沒有拋光的大米有一層白色的粉末，看上去顏色不均勻，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜，甚至容易讓人誤以爲是發黴的大米。
經過拋光的大米則看上去呈現均勻的半透明色，美觀了很多。絕非外觀特別漂亮的大米就是優質大米。因爲大米的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉，降低了大米營養成分。未拋光的大米因爲保留了膜的粉末，更有營養。
過度拋光還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發黴大米以次充好。通過拋光，陳米能賣個新米價。更有不法分子，將發黴大米拋光後，將米表層變質的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。
消費者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。按照規定，大米拋光只能使用水作爲媒介，但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮。 如果是使用植物油甚至是添加礦物油進行拋光，不光會導致大米品質的改變，還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。
消費者可以通過望、聞、摸的辨別：“如果將手插入大米，抽出後觀察，有少許白色麪粉，輕吹即掉的'證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的爲陳米或劣質摻假米。劣質米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。”
還有一些大米加入人工香精提味，讓普通大米冒充香米，或者讓陳米像新米。由於大米開封之後香味最多能保存兩到三個月，因此爲了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成爲新米，就必須要加入一定量的香精。
新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。不法商販會在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米，不過其香氣與米的自然清香氣不同，稍加留意就可辨別。
大米過度拋光危害多2
如何挑選大米
1、看腹白：
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱爲“心白”，在外腹被稱爲“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
2、看硬度：
大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。
3、看爆腰：
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看新陳：
大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
5、看標籤：
消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
6、看黃粒：
米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
