泡打粉又叫什麼

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泡打粉又叫什麼，泡打粉是一種較爲普遍的食品,在日常生活中,人們常常會將泡打粉用於麪包、披薩等面制食品的製作之中,有了泡打粉的加入,纔可做出鬆軟的麪包、那麼泡打粉又叫什麼？

泡打粉又叫什麼1

泡打粉學名叫碳酸鈉，俗稱小蘇打，是一種白色略帶點鹹味的粉狀物。泡打粉是一種複合膨鬆劑、快速發酵劑，由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。有些香甜型以及食用型泡打粉常用來製作蛋糕、饅頭、酥餅、麪包等食品。在防潮、陰涼、密封的條件下，泡打粉一般保質期爲12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B。P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉根據反應速度的不同，也分爲『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆爲『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做爲泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。

這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

泡打粉又叫什麼2

1、泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。

2、泡打粉又稱爲發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。

3、泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

泡打粉的作用主要就是讓麪食快速發酵，變得蓬鬆。泡打粉實際上就是一種複合型的膨鬆劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉合成的，小蘇打在以往製作麪點中使用十分廣泛，溶於水可以其反應，產生二氧化碳氣體，在麪糰中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬鬆的效果。

之所以泡打粉要在小蘇打的基礎上添加酸性粉和玉米粉就是爲了中和小蘇打的鹼性，保持泡打粉的酸鹼平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，麪糰蓬髮的過程就更明顯也更快了。

泡打粉經常用在製作中餐的包子、饅頭或者西點中的麪包、蛋糕等，可以在製作這些麪點的過程中，讓麪糰快速發酵，最終才能製成我們看到的膨脹鬆軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在製作麪點中佔據重要地位。

泡打粉又叫什麼3

泡打粉起什麼作用

泡打粉的主要作用是使麪糰快速發酵，有時候也會和酵母粉混合使用，可以彌補酵母粉的不足，加快發酵的速度，使饅頭或者包子更加的暄軟蓬鬆，使用後的效果是比較好的。

泡打粉是在製作麪點時不可或缺的一種添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。經常會用在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等一些食物當中，不需要提前醒發的食物，使用泡打粉後直接放入鍋中蒸，做出來的成品同樣比較的鬆軟。

在選用泡打粉的時候，一定要選擇正規廠家生產的，這樣食用後是比較安全的。一般泡打粉分爲兩種，一種是有鋁泡打粉，另一種是無鋁泡打粉，使用無鋁泡打粉的`人是比較多的，因爲它食用後更加的放心。雖然泡打粉可以起到發酵的作用，但是它畢竟是化學制劑，偶爾食用對身體健康沒有危害，但是不宜長期食用，對身體健康還是有影響的，所以使用的時候需要注意。

泡打粉是一種複合疏鬆劑，也成爲發泡粉和發酵粉，主要用來製作麪食。泡打粉有香甜型和實用型兩種，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的快速發酵。人們在製作蛋糕、發糕、包子和饅頭等食物的時候經常會用到泡打粉，泡打粉還在麪食製作方面的用處非常廣泛。