甜白酒的做法，甜白酒可能大家很少有嘗過，酒在大多數人眼裏都是相當的辣和刺激的，但是甜白酒卻帶有甜甜的味道，讓白酒的味道更上一層樓，對此甜白酒的做法會吸引很多人想要了解，接下來分享的是有關於甜白酒的做法的相關內容。
甜白酒的做法1
甜白酒的做法
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甜白酒，又叫做米酒、酒釀、甜酒，古人叫“醴”。甜白酒一般是雲南的叫法，那麼甜白酒到底是怎麼做的呢？
1、糯米五磅，酒麴一袋。先用水將糯米泡開，漂洗乾淨。
2、在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。
3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。
5、將酒麴均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動，將 糯米上下層拌在一起，儘量混均勻。
6、拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裏，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱裏。老式烤箱裏面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的`法子，最好 還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度並不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。
做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
夏季，1-2天即可成甜白酒；冬天，約需3-5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米爲原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀製是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出後趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內，撒上自制酒麴，約一小時後即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質上是在糧食中的澱粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。
甜白酒的做法2
淘洗米：
一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，儘量使水看起來清爽一些。
浸米：
淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是爲了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝乾水份。
蒸飯：
撈出糯米瀝乾水份，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平；把米放入蒸鍋內，開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。
糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾（也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水），使糯米淋散瀝冷。（目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸着溫溫的最好）。
將蒸熟涼透的糯米舀入陶製或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是爲了更利於發酵）。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
