如何能留住蔬菜的維生素，現在很多人爲了健康都喜歡吃一些蔬菜，蔬菜的營養價值也很高，那麼你知道如何能留住蔬菜的維生素嗎？下面我就來爲大家講解一下如何能留住蔬菜的維生素，一起來了解一下吧！
如何能留住蔬菜的維生素1
如何能留住蔬菜的維生素
1、擇菜：
儘量保留老葉。由於生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。
2、洗菜：
要先洗後切，浸泡時要適可而止。因爲蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切後再洗或泡的時間長會使它們溶解於水中，造成營養損失 。
3、切菜：
要隨切隨炒，切忌切好後久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態下，維生素A、維生素C會很快降解。
4、烹飪：
烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。這是因爲維生素C在鹼性環境中容易被破壞，而在酸性環境中則比較穩定。此外，勾芡也是保護維生素C的好辦法。澱粉含谷胱甘肽，可減少維生素流失。
5、炒菜：
一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。爲使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會熟得較快。熬菜或煮菜時，應等水煮沸後再將菜放入，可以減少維生素損失。
6、食用：
最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無污染，就應連皮一起吃。
如何能留住蔬菜的維生素2
一、如何減少食物營養流失
1、淘米別超過3次
淘米時我們會發現淘米水是白白的，有的人認爲這些讓水變白的東西就是“髒東西”，於是淘洗很多次，直到淘米水變清爲止。
事實上，米中含有很多維生素、礦物質和無機鹽，如果淘洗次數過多，或者在淘米時用手使勁搓洗，都會造成這些營養素的流失。因此，建議淘米時用水輕輕淘洗兩次即可，最好別超過3次，淘洗時也不要用手反覆搓洗。
2、蔬果不要全去皮
有的人擔心農藥殘留，水果、蔬菜全都要削皮，比如蘿蔔、西葫蘆、茄子等。但這些蔬菜皮中含有豐富的葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化物質，削皮其實造成了大量的營養流失。
怎樣才能減少農藥殘留？建議可以先用自來水浸泡10分鐘（注意不要泡太久），然後在水龍頭下用力搓洗，洗乾淨後再用流動水衝15-20秒即可。
3、蔬菜先洗後切
有的人喜歡把菜切好再洗，但這樣會造成部分B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質流失。而且蔬菜切好後再洗，還可能造成蔬菜表面的農藥殘留進入斷面。
正確的做法應該是先將蔬菜清洗乾淨，並儘量控幹水分，然後再切。需要注意的是，有的菜容易氧化（如茄子、土豆等），建議切好後立即烹調，以免因氧化而損失營養。
4、菜別切得太碎
菜切得越小塊，其與空氣和熱鍋接觸的面積也越大，在烹製過程中營養損失也越多，因此建議不要把菜切得太細碎，當然給寶寶做輔食例外。
5、焯菜時間別太久
有的蔬菜需要焯燙一下以去除農藥殘留和草酸（如菠菜），如果焯燙時間太長，也會造成營養流失。
正確的焯燙方法是，放多點水，開大火，以縮短焯燙時間，同時可以在水裏滴幾滴油，以防止蔬菜因氧化而損失營養。
6、炒菜油溫別太高
有的人炒菜時喜歡把油燒到冒煙才下菜，但油溫過高時，油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營養素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他營養素也容易被破壞。
因此建議在炒菜時不要等到油冒煙纔將菜下鍋，而且最好選擇急火快炒的方式，縮短加熱時間，以儘量減少烹煮過程中蔬菜的營養流失。
7、飯菜分量適當
有的人喜歡一次做很多菜，然後放冰箱裏存着，下一頓熱熱就吃。但飯菜在反覆加熱的過程中，不但會影響口感，也會損失營養，而且煮好的'菜放置久了還會產生對身體有害的物質。因此，建議在做飯時分量一定要適當，最好是能夠一頓吃完，儘量不要吃剩菜。
二、煲湯的技巧祕訣
1、鮮
熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。只有用冷水，並慢慢地加溫，蛋白質纔會充分溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、清
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
3、濃
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。
4、淡
只要把麪粉或大米縫在小布袋裏，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
5、爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。
