怎樣吃蔬菜不浪費維生素

怎樣吃蔬菜不浪費維生素，之所以常說吃蔬菜有益健康，因爲蔬菜當中含有大量維生素，而這些維生素是幫助參與人體的代謝工作重要元素之一，今天爲大家分享的內容是怎樣吃蔬菜不浪費維生素。

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1、先洗後切

上文已經提到維生素C屬於水溶性維生素極容易隨着水而流失，蔬菜切完之後再清洗，維生素C容易從切斷面而流失。所以建議先洗後切，如果是一些比較小或短的蔬菜，可不切。

2、急火快炒

維生素C容易隨着高溫和長時間烹調而流失嚴重，所以蔬菜烹調時間儘量短一些，可以減少它的損失。

3、焯水時間要短

一些蔬菜如西蘭花、苦瓜等，需要進行焯水，首先，焯水時間儘量短暫，這樣可以減少維生素C的流失。其次，焯水時的水要多並且沸騰，一方面縮短了焯水時間，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。

4、放點醋

烹調蔬菜時可以加點醋，這樣可以減少維生素C的'流失，同時醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹調土豆時加點醋可以減少其中生物鹼。

5、勾芡

澱粉勾芡是很多飯店廚師都會做的事情，其實勾芡不僅增加菜餚湯汁的濃度，還可以保護其中的維生素，澱粉中的谷胱甘肽可以減少維生素C的流失。另外，蔬菜經過長時間的暴曬、醃製或和鹼性食物一同烹調，也會造成嚴重的損失。

所以在這個夏季想要利用維生素C來美白，不妨注意以上的烹調注意事項，避免其流失嚴重。維生素C屬於水溶性維生素的代表，其他的水溶性維生素還有B族維生素和維生素T、維生素U等。

怎樣吃蔬菜不浪費維生素2

1、選購新鮮的蔬菜

想要保證維生素的攝取，首先要從“源頭”着手。如果不是自己種的蔬菜，那麼在購買蔬菜的時候，一定要有一雙“慧眼”，儘量挑選新鮮的蔬菜，一次也不要買太多，當天買的最好當天吃完。不新鮮的蔬菜以及頭一天沒吃完的蔬菜中，不僅維生素會流失，還有可能會影響身體健康。

2、少丟棄菜葉

蔬菜生長過程中，外部接受太陽的照射時間比較多，蔬菜外部的維生素含量是比較多的，葉子的含量比莖要多。不少人清洗蔬菜時，會把外部包裹的幾片菜葉丟掉，認爲會有農藥殘留，這樣做也有一定道理，但也會流失掉一部分營養物質。在清洗過程中，只用把發黃的部位去掉就好了，儘量不要丟棄其他的菜葉。

3、先洗後切

蔬菜切開後，維生素很容易流失，應該先清洗再切開，切好的蔬菜應該儘快下鍋炒，這樣能更好的保證維生素不流失。

4、炒菜加鍋蓋

據相關研究表明，開鍋炒的蔬菜，維生素C的流失量達到了50%，維生素A有10%~20%。所以，炒蔬菜時儘量加鍋蓋，也能儘可能保證維生素不流失。

5、大火快炒

平時蔬菜如果下在湯鍋裏，不少人都是“燙一下”就吃了，應該保存的更多。跟這個原理一樣，炒蔬菜時也應該大火快炒，減短蔬菜受熱時間，維生素會保存的更好。

6、吃菜喝湯

蔬菜中的水分一般都比較多，炒完後會有50%~70%的維生素隨着水分流失在湯裏。如果光吃菜不喝湯，等於把這些維生素白白浪費掉。