鹹味月餅有：榨菜月餅、蘇式月餅、廣式月餅、滇式月餅、徽式月餅等。
鹹味月餅有鹹味素食月餅、鹹肉月餅、培根土豆鹹味月餅、蘇式鹹月餅、鹹味火腿薯蓉月餅、雲腿月餅等。傳統月餅就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味。蘇式鹹月餅以烙爲主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。
鹹味月餅有哪些
蘇式鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製而成。
雲腿月餅選用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麪粉包心烘烤而成。
雲腿月餅外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散、甜中帶鹹、油而不膩，有濃郁的火腿香味。
常見的月餅口味
常見的.月餅有豆沙味，豆沙口味的月餅口感香甜，具有微微沙質顆粒，十分受歡迎。蛋黃蓮蓉餡的月餅中含有鹹蛋黃，口感鹹香鬆軟，極爲細膩，是較爲美味的月餅口味之一。五仁月餅歷史悠久，長盛不衰，是經典的月餅口味之一。
1、豆沙
豆沙味是市面上較爲常見月餅的口味，豆沙是用綠豆或者紅豆煮熟碾成泥，加入白糖炒制而成的餡料，這種月餅餡料沙軟香甜，搭配酥軟的外皮，是十分受歡迎的味道之一。
2、蛋黃蓮蓉
蛋黃蓮蓉的月餅是由鹹蛋黃和白蓮蓉組合而成，搭配酥脆的餅皮，是較佳的月餅口味之一。蛋黃蓮蓉餡的月餅中一般至少擁有一個鹹蛋黃，有的還可能有兩個，蛋黃口感細膩沙軟，蓮蓉香甜可口，十分美味。
3、五仁
五仁月餅餡是由多種堅果仁加炒熟的麪粉與青紅絲混合製作而成，其中堅果酥脆，月餅皮微甜酥軟，是常見並且較受老年人歡迎的口味，五仁月餅長盛不衰，是十分經典的月餅口味之一。
鹹味月餅有：榨菜月餅、蘇式月餅、廣式月餅、滇式月餅、徽式月餅等。
1、榨菜月餅
榨菜月餅是浙江杭州特色食品，由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
2、蘇式月餅
蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤爲主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙爲主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。
3、廣式月餅
廣式月餅的'主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。廣式月餅利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味，形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產製品類口味甜中帶鹹的特點。
4、滇式月餅
滇式月餅屬於滇菜系，是地方傳統糕點，其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表，滇式月餅主要起源並流行於雲南及周邊地區，有別於其他地區的各式月餅，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
5、徽式月餅
徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等麪粉與素油攪拌加工製成，餅焰採用野菜（苦板菜），經過醃製加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅乾月餅”。
冰皮月餅和廣式月餅的區別
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麥澱粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻後做成的，餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，製作簡單，且基本不用油，糖用的也少，相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。
廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比爲2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的'麗宮陳皮月餅也是代表。
蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮疏鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。
廣式月餅常見的種類
廣式月餅主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月
冰皮月餅常見的種類
冰皮月餅，其實可以換一方式理解，最初的冰皮月餅是用糯米皮包著蓮子泥的，後來再慢慢的演變，到今天，款式很多，主要都是在餡的變化，現在什麼水果肉泥、冰泣淋的都有，而皮由糯米皮變成今天的巧克力皮了...
所以，冰波跟傳統月餅上的分別是，冰波月餅現在可以說是一個甜品，只是剛好在中秋節出來，大家就把注意力都集中到了“月餅”這詞上去了而已。
