大個兒果蔬的營養反而少，一般我們去菜市場買菜的時候，很多人都傾向於買大的果蔬，其實研究證明大個兒果蔬的營養反而少，因此買菜的時候沒有必要追求果蔬的大小。
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這種物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多營養成分。
現代農業生產方式對產量的追求，也對農作物營養造成不利影響。由於近90%的“幹物質”是碳水化合物，“選擇高產量的蔬菜品種進行種植，實際上主要只是提高了產品中的碳水化合物，卻不能保證其他營養素的比例相應增加。”
工業化生產也會影響農作物的營養成分含量。在農作物種植過程中，人們越來越多地使用化肥和農藥，令現代作物在收穫時間上比以往任何時候都要快。
但是，“早熟”意味着農作物沒有足夠的時間從土壤等環境中吸收養分，而氮磷鉀肥料中的“鉀”常常會妨礙農作物吸收養分。
“現如今的果蔬營養含量確實比以前低，我們不妨增加一些食用量。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生提醒，
比如以前吃一個西紅柿所攝取的維生素，現在必須同時吃一個獼猴桃才能補充上；原來一斤青菜所含的葉綠素、鈣、礦物質等營養成分，現在可能需要一斤半甚至兩斤才能補回來。
另外，在挑選果蔬時，別買不到成熟期的。“如果一種水果離成熟期還差半個月，但又長得很好看，那很可能是用了催熟劑。
自然熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味，催熟的水果不僅沒果香，甚至還有異味，像一些催熟的水果總有股發酵味。
最後，如果冬天想吃反季蔬菜，也最好多買些洋蔥、胡蘿蔔、茄子等，因爲其中農藥殘留物較少。吃時可以採取光照、削皮、水燙等加工方式。
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獲取足夠果蔬營養的5個技巧
一般來說，老年人會比年輕人更趨向於在他們的飲食中加入更多的水果和蔬菜，但這並不會說明什麼。
根據2013年8月發表在期刊雜誌上的一篇評論，只有21%到37%的男性以及29%到45%的65歲及以上的女性每天會吃五份或更多的水果和蔬菜，這是保持營養良好的最低推薦量。
隨着年齡的增長，吃大量的水果和蔬菜是尤其重要的，因爲這些食物中的營養和纖維可以幫助降低高血壓，降低心臟病、中風和某些癌症的風險，以及避免眼睛和消化等問題——並不僅僅是限於滿足你的飢餓感。
一份水果或蔬菜需要有多大分量?
在你嘗試吃一整串香蕉或一盤蘋果之前，你要知道這一點：所謂的一份水果或蔬菜的分量大約等於半個常規水杯的大小，或者是你可以輕鬆放置在盤子裏的份量，過多反而會影響你正常的均衡飲食。
據疾病控制與預防中心(CDC)的數據，營養專家過去建議每天食用5份水果和蔬菜，但這可能還遠遠不夠。但每個人的需求是不同的，所以根據年齡、性別和身體活動水平，你可以爲自己制定每天5到13份的水果和蔬菜攝入量。
滿足你的健康飲食目標，水果和蔬菜
遵循以下簡單的小貼士，以增加每天吃的水果和蔬菜的數量:
1、日常生活中你可以在你喜歡的飲食里加入水果和蔬菜，想辦法把水果和蔬菜放進你經常吃的食物裏。
例如，在你的麥片粥或酸奶中加入水果，在煎餅里加入草莓或藍莓，同時也要多吃蔬菜，比如在你的早餐食物里加入蔬菜配料，在你喜歡的砂鍋或麪條中加入各種蔬菜，或者用額外的蔬菜來填滿你的'捲餅。
2、把它們放在顯眼的位置。比如時常把水果和蔬菜放在茶几或餐桌上，放在冰箱裏顯眼的位置，這樣你就第一眼看到它們，也更有可能吃掉它們。
3、嘗試新鮮的食物。在你下次去水果蔬菜店的時候，挑選一種以前沒吃過的新水果或蔬菜來試試。
4、多吃素食。每週至少一次，不吃肉，嘗試給自己定製一份素食食譜。
5、選擇健康的零食。比如吃新鮮的水果或乾果、胡蘿蔔和地瓜等，用低脂的一點的蘸醬，或者用新鮮的調味汁烤薯片。
爲什麼我們隨着年齡的增長我們反而吃得越來越少?
隨着年齡的增長，一些與年齡有關的變化會使你很難吃到你所需要的水果和蔬菜，比如:
一些人的牙齒問題會使咀嚼變得更加困難，從而導致人們對飲食的興趣降低。
隨着年齡的增長，味覺也會發生變化，所以你可以避免一些你曾經喜歡的食物。
老年人的機動性問題，他們已經不能長時間徒步或開車了，這就導致他們自己很難出去買到新鮮的農產品。
如果你獨自一人生活，做飯的動機就不夠了，你可能不想只爲一個人做飯。
針對許多人胃口的改變，變老意味着你可能不像以前那樣感覺到餓了。
要最大限度地利用你所吃的水果和蔬菜，你可以選擇各種各樣的水果和蔬菜，保持飲食的多樣性。這將有助於確保你獲得身體健康以及防止身體老化所需的各種營養物質。
