蔬果榨汁損失營養素嗎，這是因爲水果蔬菜的細胞當中，有複雜的超微結構。因此維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。現在來詳細瞭解蔬果榨汁損失營養素嗎。
蔬果榨汁損失營養素嗎1
黃瓜榨汁維C少八成
首先，哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素損失。
這是因爲，水果蔬菜的細胞當中，都有複雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明，黃瓜在打汁後，維生素C的破壞率高達80%，番茄、小白菜等也有類似的結果。
除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁裏面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。
榨前燙一下保存營養
很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。
至於完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裏密閉暫存一天應當是可以的。但注意要儘量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。
有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐並不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏當中，風味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。
蔬果榨汁損失營養素嗎2
很多人對於果汁的瘦身效果保持一定的疑問，其實我們日常生活中接觸最多的像蘋果、橙子這類的食物榨成果汁的效果都非常不錯。一般來說兩餐之間或飯前半小時是飲用果汁的最佳時機。果汁含有多種有機酸、芳香物質和酶類,可刺激食慾,有助於消化。
像水果中的'一些營養元素在果汁中也都能保持，不會損壞，這也是很多人爲什麼喜歡喝果汁的一個重要原因。不過我們需要注意的是，早上的時候我們雖然有喝牛奶的習慣和了解，但是實際上早上的時候喝一杯果汁其實也是非常健康的，如果沒有喝果汁的話也可以去吃一個蘋果或者橘子，這是一個非常好的習慣。補充身體需要的水分和營養，但是我們在吃的時候儘量的避免去吃酸度非常高的時候，否則可能會導致肚子不舒服，比如檸檬這類的食物，雖然維生素C的含量非常高，但是也不值得推薦。
很多人喝果汁喜歡喝甜的，因此在喝一些檸檬汁的時候，會覺得這些果汁實在是太酸了，簡直要甜掉牙了，但是新鮮的果汁是一定不要放糖的，果汁是低熱量食品,每百克熱能含量不足50千卡，這個熱量不足一碗米飯的五分之一，但是加糖往往會讓果汁的熱量提高，造成肥胖的後果，並且導致自身食慾的下降。
很多人會喜歡用果汁來搭配藥物服用，但是在各種果汁飲料中,大都含有維生素C和果酸。而酸性物質容易導致各種藥物提前分解和溶化，這種情況是非常容易影響藥效的，因此在吃藥的時候儘量的要多喝水，用果汁服用的方法看似健康，其實非常不健康。
我們要儘量的保持自己蔬菜水果每天的攝入，膳食的要求不允許我們每天都是單純的吃肉，因爲很多維生素是肉類中所沒有的。膳食指南要求我們每天的蔬菜攝入量爲400克,水果攝入量爲250，當然如果我們願意喝果汁的話，那麼攝取這種養分就非常容易了。
蔬菜和果汁如果被榨成了汁，營養也是非常高的。如果能協調着去飲用的話，結果還是非常不錯的，這更加能夠有利於營養素的吸收和利用，是非常值得推薦的一種美食。
