關於餐飲的經營方法與管理，餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。下面分享關於餐飲的經營方法與管理。
餐飲的經營方法與管理1
餐飲經營管理方法一：誠信，從一做起
成在誠信，敗在誠心，關鍵在於您怎麼去挖掘它的含金量，“誠信”好似一座巨大的金礦，在餐飲的經營中，若對客戶的承諾能如期實現，將會帶給你百倍的收益；
不要把飯菜的質量當成最大的“誠信”牌，要作到飯菜質量、經營理念及對客戶的承諾三者高度統一，這纔是一個完整的“誠信”牌，才能立不敗之地。當然，從現在就要樹立 “誠信”牌，從一做起。
餐飲經營管理方法二：知名度，新與舊兩個兼顧
常年道：“知者欲知，不知者欲不知”也就是說，名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭着知曉，沒名氣的即使宣傳人也不會接受，當然餐館也不例外，要注意長期和短期的知名度，兼顧新、老名氣。
像北京烤鴨，天津狗不理包子，是一老牌子出名的，今天，爲了擴展餐飲市場，不但開設全國連鎖店，還在產品的工藝、加工、口味上進行創新。對於新開的店子，有着新環境，新口味，“新”的名氣的優勢，顯然生意紅火。
但隨着時間的推移，內部管理日益忽略，食品質量與服務質量下滑，創新力度匱乏，失去大量的客戶源，這就需求長期樹立品牌，使新名氣變成老名氣，就像麥當勞、肯德基那樣，長期確保質量與衛生，注重創新，不但讓消費者吃了放心，還提高了服務質量，固能擁有衆多的消費者。
餐飲經營管理方法三：智商，錢商、事商、經營商三管齊下
要成功就要學會結交朋友，您的一個朋友能說會道，他不能幫你度過難關;一個朋友善於理事，他也不能幫你度過難關;您的第三個朋友善於整合前兩個朋友的優點，可以幫你度過難關，這說明了一個問題，三者缺一不可。當然，餐飲經營也是如此，需要錢商、事商、經營商三者結合。
所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，不斷琢磨賺錢道道的堅強意志。所謂事商，是指具有善於處理各種複雜事項的天份；
包括髮現問題的敏感能力、把複雜事物條理化的能力，實際處理問題的協調能力，處亂不驚的堅定意志。所謂經營商，是指善於整合所有資源優勢，制定宏觀與微觀的發展策略。
此外，在餐飲的具體運營中還要做到揚長避短與揚長補短的技能，處理好二者的關係。揚長避短：長則發揚之，短則迴避之，千萬不可矮子勉強充高子。揚長補短：如果自己善於內部管理，短於營銷，可注意加強營銷方面的學習、培訓，彌補營銷的不足。
餐飲經營管理方法四：方法，熱情、溫情、冷酷、幽默四個變通
孫子兵法裏寫到：“縱觀歷史，兵聖孫子，率軍攻敵，戰無不勝，何也，兵法也!”這句話的意思是說，做任何一件事 ，都要講究方法，方法得當者成，反之亦然。在餐飲行業中，要看橫看同業，像那些紅火店子，好的經營之道可以借鑑;
縱看顧客，抓顧客心理，對客戶要學會熱情、溫情、冷酷、幽默等方法，亦軟吃軟，亦硬吃硬，靈活變通。在經營上，生意好，不要得意忘形，應關注市場變化，及時實施應對方法，以保持長盛不衰。
生意不好，不要怨天尤人，而應認真分析經營狀況，冷靜思考改善方法，以儘快扭轉局面。
餐飲經營管理方法五：資源，不歸於其內
俗話說的好：“巧媳難做無米之炊 ”，餐飲業好做好，必須具備的人力、物力、財力等資源優勢。人力包括餐飲企業管理人、好的廚師及服務員。
管理者，執掌餐飲業發展的各個方向，他猶如人的腦神經;廚師，決定餐飲的質量、口味，固不可忽視;服務員，代表餐飲業的形象，對樹立餐飲品牌有着潛移默化的作用。此外，財力、物力也是餐飲生存和發展的命脈。
餐飲經營管理方法六：經營戰略
現代餐飲的創新，需要人們運用新的理念、手段和方法來整合飯店餐飲資源，以創造一種新的餐飲經營模式。餐飲創新的根本目的，在於迎合市場，滿足顧客需求，最終贏得較好的社會效益和經濟效益。
人們在創新思維中，要想自己開發的產品達到預期的目的，就需要把握餐飲創新的基本原則。
餐飲的經營方法與管理2
1、餐廳環境要乾淨整潔
餐廳環境不光指的是飯店的`店容店貌、店內物品擺放、周圍環境，還包括店員的穿着打扮、餐廳產品、後廚環境都要做到乾淨整潔，給客人一個好的用餐環境。
通常當食客進店吃飯，都是從店面的外觀、裝飾、菜單設計等作爲對餐廳的初步判斷，只有第一視覺印象好，食客纔會考慮二次消費。目前很多餐廳對此都缺乏重視，店內廣告設計缺乏新意，與飯店檔次不相符，藝術品、綠色植物擺放沒有美感，員工的工服洗滌保養不到位，給客人留下不好的視覺印象。
2、上菜速度一定要“快準狠”
網絡解決求知需求，滴滴解決代步需求，餐廳解決溫飽需求，在宅人時代的今天，凡事都要講究一個效率。因此當時食客來你餐廳用餐時，上菜速度一定要做到“快準狠”，達到上菜的黃金時間，不要讓他們是去耐心，產生厭煩心理。
3、開源節流兩手都要抓
大多數餐廳爲了吸引食客，便推出了各種各樣的低價優惠活動來招攬消費者。在考慮自身的餐廳經濟狀況，適當的做一些低價優惠是可以的。
在研究出新菜譜時，不妨讓老顧客前來品嚐，多聽取他們給出的建議，這樣既控制了成本又留住了顧客，豈不一舉兩得。平時對食材的採購、使用、保存都要做到精打細算，避免出現浪費情況，爲餐廳節約成本。
隨着大衆飲食觀念逐漸轉變，越來越多的人更在意飲食的健康養生，美味只是暫時，健康才能留住人心，因此在研究菜品時，既要美味也要保證健康，才能抓住食客的胃與心。
當消費者主力軍變了，你的經營方式也要隨之改變，唯有順應時代，瞭解年輕人的飲食需求，方能成爲餐飲行業的領頭。
餐飲的經營方法與管理3
一、企業，讓理念成爲習慣
在學習酒店管理知識，要明確團隊的核心不是某個人，而是企業理念。企業團隊要有力量，要靠理念來凝聚人心。
這還不夠，要使理念成爲現實，就要讓它成爲一種企業的習慣。怎樣成爲習慣?功夫在經營之外：持續不斷的、充滿理念主題的員工活動。或許很務虛，也可能很繁瑣，且大多數時候見不到當下的成果。但其實最實的力量，無不由這個“虛”中產生。
二、壓力，要成爲員工的榜樣
酒店管理，實際上，乃是面對人的心靈的工作，包括客人，也包括員工。
應急處理也不是酒店管理和服務的根本，而是應深入到員工和客人的心靈之中，那就是尋找理念、文化與靈魂。酒店管理者們需要知道，只要你心中有“佛”——客人與員工，那麼，每位客人都是財富締造者，每位員工都是人才;反過來，若你心中只有“狗屎”，那麼，客人、員工將永遠一無是處。
三、順勢，給員工成長的空間
酒店員工的成長可以分爲五個階段：
員工一進酒店，工作都很努力，這是培訓和學習的階段，很重要。同時，要關注員工爭取一個好的職位的基本要求。爲此，酒店設置了讓他們感到有進步空間的職位；
如果這時行政職位只有一個，那技術職位可以設多個，這個辦法使很多員工獲得成長。這是中國儒家文化的作用——講求實際，要獲取功名，要一官半職。這是第一階段。
隨着員工掌握了更多的技能和知識，他們開始期望突破制度、規範的約束，要求創新與自由，就像孫悟空被送進太上老君的煉丹爐後所達成的自由自在一樣，大家開始追求放飛身心。
這是中國道家文化潛移默化的影響。因此，酒店就應順勢而爲，調整職位，組織學習及豐富多彩活動，讓員工發揮能量，愉快工作，獎勵做得好的員工，讓他們煉成火眼金睛。
在這個階段，應幫助員工感到跟上級經理、同事的確有東西可學，能學到東西，這非常關鍵，否則就只能混日子，或走人。於是，走出去、請進來的學習、培訓都不可少。
爲此，國際會展酒店每年要投入數十萬元用於外出學習和請名師講課，包括斯蒂芬柯維的“高效能認識的七個習慣”授權課程、“中國第一培訓師”的餘世維以及國學大師曾仕強的課程等等。
員工的成長，由此進入第三階段。
此間，隨着不斷的學習和活動，酒店理念獲得培養與鞏固，圍繞着理念的企業文化建設，納入最高議事日程，當它們進一步成爲大家共同的習慣之後，員工的成長，便進入第四階段即自覺階段。
酒店這時需要進行員工的心靈工作，要善於鼓勵和培養員工修養，包括心態、精神、微笑與社會責任感。這個階段是在實踐、發揚、擴展理念，永無止盡。
最後，員工取得成就的時候，酒店的制度對取得成就的員工已經沒有什麼作用了。
