嫩粉肉其實就是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。所以深受人們的喜愛，但是食用中也需要注意下面的問題。
嫩肉粉，又稱鬆肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，爲純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑——木瓜蛋白酶，它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，並使其風味得到改善。
雖然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的廚師卻對嫩肉粉的用量、使用方法、碼制時間等並不瞭解，甚至還片面地認爲，多用嫩肉粉就能縮短醃漬時間，因此他們常常是大劑量使用，或是在過酸的環境中（原料中有大量的醋或番茄醬)和過鹼的環境中（原料中碼有大量的食粉或食鹼)使用嫩肉粉。另外，由於嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶僅佔2%，其餘98%均爲鹽、糖、澱粉等填充劑，所以原料碼味時加入過多的嫩肉粉，便會使中間填充劑的味道呈現出來，從而掩蓋了原料本身的鮮味。大家都知道，嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物性原料，而我們有的廚師卻常常對一些較爲細嫩、含水量較高的魚肉、蝦肉大量使用，結果往往是適得其反，甚至破壞了成菜的風味。
通過上面的介紹我們可以看得出來，其實是送嫩粉肉的方法還有針對的肉類飲食有選擇的，雖然它可以幫助我們解決肉質老化的問題，但是還是需要注意不能夠大量的使用，因爲這樣也會給你的健康帶來影響。
