爲什麼野菜不能吃，一些菜營養價值豐富，口感好，含有維生素以及多種微量元素，常吃有益人體健康而廣受歡迎。但是有些野草和平時的菜很像，卻不能吃不然會中毒，爲什麼野菜不能吃
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夫妻吃入“假秋葵”進ICU
最近，一對四十多歲的中年夫妻雙雙被送入醫院急診ICU搶救。據醫生介紹，患者在送來時已經意識不清、胡言亂語、出現幻覺。經過醫院的及時搶救，兩人的情況才逐步穩定下來。而使夫妻倆出現這種情況的罪魁禍首，竟是晚餐時的那盤“秋葵”。實際上夫妻倆吃入的那盤菜並不是秋葵，而是含有劇毒的曼陀羅。
曼陀羅長得和秋葵很像，但是卻是很有劇毒的植物，特別是曼陀羅的種子、果實。其主要成分爲山莨菪鹼、阿托品及東莨菪鹼等，有興奮中樞神經系統的作用，臨牀上可以用來麻醉和治療部分疾病。但是正常人如果誤食，很容易出現口乾、吞嚥困難、瞳孔擴散的症狀，隨着時間的推移，還會有出現幻覺，躁動不安，抽搐等精神症狀，嚴重着會有休克、死亡的危險。
爲什麼野菜不可以隨便吃？
除了部分人把曼陀羅當成是秋葵來食用之外，很多人還喜歡挖野菜來吃，但是吃野菜其實風險很高，並不建議。北京大學第三醫院營養科李百花介紹，野菜的營養價值雖然會比一般的蔬菜高，但有許多安全問題不可忽視。由於野菜大多比較寒、苦，脾胃虛弱的人吃多了容易腹瀉，要慎重食用。
另外，野菜還存在着這三個安全問題：
1、硝酸鹽含量高。大多數的野菜含有的硝酸鹽較高，當硝酸鹽含量高於每公斤785毫克時，即表示爲中度污染，這時候如果食用野菜，需要保證其充分加熱煮熟，而當硝酸鹽含量高於每公斤3100毫克時，這時候的野菜已不可以再食用了。
2、重金屬污染。野菜的生長環境不像人工栽培的蔬菜，安全可靠，許多在郊區、交通要道、化工廠等附近生長的野菜含有鉛、鎘等重金屬，長期食用很容易導致中毒。
3、含有光敏性物質。所謂光敏性皮炎，一般是指食用了光敏性食物，經日曬之後臉上長黑斑、色素沉積。有些野菜含便會含有這類光敏性物質。
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什麼野菜可以吃?
野菜的種類很多，通常被人們採摘並食用的，雖地理位置和天氣環境等因素的不同，少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更爲豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，尤爲珍貴。
野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱爲“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳餚；馬齒莧也能消炎解毒，有預防痢疾的作用，並對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘻、蛇咬傷等；灰菜去溼、解毒、殺蟲，可用於周身疼癢或皮膚溼疹；野莧菜有清熱利溼的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰，用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說，少量吃野菜可以長壽。
吃野菜的好處還真的挺多的，此外，採集野菜本身就是很好的健身之道。採集的過程能大量消耗熱量，對活動腰腿也大有裨益；其時視野裏一片新綠，野外的天地無限寬廣，無論有多少壓力和鬱悶，都能迴歸平和寧靜。
能吃的野菜有哪些
薺菜是野菜中的上品。薺菜營養豐富，清香誘人，含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜炒食、做湯均可；如果配點肉絲、香菇、木耳等則別有風味。“薺菜肉絲豆腐湯”、“薺菜冬筍山雞片”，均爲款待貴賓的佳餚。此外，用薺菜做包子、餛飩、春捲、餃子的餡，清香撲鼻，其味無與倫比。
莧菜一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”。春夏之季在我們南北各地均有野生，而用則以春天所萌發的嫩葉爲佳。莧菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生，這時摘其嫩葉入饌，不但味道鮮美，營養價值高（其維生素D含量高於西紅柿)，而且還有祛病之功，對心血管病、胃腸炎、便祕、黃疸病及癌症等疾病均有一定的療效。莧菜黃魚羹色美味鮮，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的'一味上乘珍饈。
蕨菜爲多年生草本植物，“蕨”在春季所萌發幼芽，又名烏糯、龍爪菜，其芽葉尖端呈捲曲狀，是一種比較名貴的野菜。長江南北各地均有分佈，主要生長在荒山野嶺。蕨菜的食用方法頗多，可以用多種調料經醃製後作爲佐餐小菜，其質地脆嫩，風味鮮美；也可以用開水焯過以去其苦澀味後，加精鹽、醬油、香醋、味精及香油等作料拌做涼菜，吃起來清爽利口，十分宜人，而用熱油急火快炒，勾芡起鍋，則更爲鮮嫩柔滑，清香溢口，如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。
馬蘭頭含有豐富的無機鹽和豐富的維生素。馬蘭頭色澤碧綠，莖肥葉嫩，清香可口，既可炒食或涼拌，也可曬成乾菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭煮一下，切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味甚佳；做紅燒肉或紅燒肉圓時，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色香味俱佳。
蓴菜又名馬蹄草、露葵等。顏色碧綠。我國黃河以南的沼澤池塘都有野生，尤以浙江的西湖、湘湖以及江蘇的太湖、高寶湖等地出產最多。春暖花開正是採摘蓴菜的好時節。將採摘來的蓴菜取其嫩莖和嫩葉做湯食用，入口柔滑，色香味俱佳。古往今來，我國的烹飪大師創造了許多蓴菜名餚，如“雞絲蓴菜湯”、“蝦米蓴菜湯”，“西湖蓴菜湯”最爲馳名，爲江南的一道特有的時令名菜。
香椿是香椿樹的嫩葉，有一股特殊的香味，人們習慣用它炒雞蛋，單獨炒食具有健胃作用，對胃腸功能紊亂和皮膚過敏者最爲適宜，不妨多吃些。
鼠麴草又名佛耳草，俗稱清明菜。清明前後採摘嫩葉，燒熟後摻入米粉蒸作糕團，香糯可口。佛耳草可以祛風散熱，化痰止咳，是治療咳嗽的常用中藥。
以上只列舉了部分能吃的野菜，感興趣的朋友還可以好好再研究下啊。大家現在知道了吃野菜的好處，如果有時間了不妨攜親帶友一起去領略一下不一樣的生活方式。不過在此小編要提醒大家，吃野菜的時候一定要多多注意，要分清楚哪些是可食用的，哪些是不可食用的，以免對身體造成不必要的傷害，健康第一！
