如何蒸雞肉鮮嫩

如何蒸雞肉鮮嫩，雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。但很多人卻發現，烹飪雞肉的時候，總是把雞肉做得又老又幹。想要雞肉保持鮮嫩是需要方法的，那麼如何蒸雞肉鮮嫩辦呢

如何蒸雞肉鮮嫩1

蒸雞嫩滑的小技巧：

1、醃製時加一勺澱粉，澱粉下鍋蒸前再加，其實很多人都會在加調料醃製時把玉米澱粉加了，但是其實後加玉米澱粉的效果更好。玉米澱粉能鎖住排骨肉的水分，還能使排骨和湯汁融合在一起,蒸出來的排骨更嫩，湯汁更加稠。

2、雞要儘量切的大小均勻一點，並且不要切的太大，醃製里加1個雞蛋。

3、吃之前，用筷子輕輕攪拌一下，這樣湯汁會更均勻地裹在雞上，味道會更好。

4、蒸制時間，雞肉放盤子裏平鋪的話，不重疊蒸15分鐘，熟度是剛好12分熟的樣子，就是剛熟，這時候的雞肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之後繼續蒸，會越蒸口感越柴。

荷葉蒸滑雞

主料：雞腿肉500克、香菇3個、山藥300克、雞蛋1個、荷葉1張

調料：蔥1段、姜1塊、大料1個、鹽5克、白糖5克、蠔油10克、生抽15克、澱粉3克、料酒10克、胡椒粉適量

做法：

1、將山藥切塊，香菇切片，荷葉用開水燙過，蔥、姜、蒜切片

2、將雞腿肉去骨切塊，加入雞蛋、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、料酒醃製30分鐘、上鍋前加澱粉和加少許食用油拌勻

3、荷葉鋪在大碗中，底部放入蔥、姜、大料，放入一層香菇、山藥

4、再放入醃過的雞塊，然後再放入一層香菇、山藥，撒上幾片蔥、姜、蒜，倒入醃雞的料汁

5、包好後上鍋蒸20分鐘，出鍋後撒入香蔥末即可。

廚房小語：蒸制的時間，可根據自家的竈火大小調整

如何蒸雞肉鮮嫩2

不要買冰凍的雞，那種雞不知道凍了多久，除了加重了雞的腥味，還會令肉質變得很乾很硬不好吃。買來新鮮的小雞清洗乾淨，把雞肚子裏也要清洗但是乾乾淨淨。

雞清理乾淨之後，浸泡在水裏一段時間去去血水，然後用料酒、食鹽、生抽、蠔油以及蔥薑蒜醃製，這樣做出來 蒸雞特別好吃。

如果你選擇蒸一隻整雞的話，建議你用電飯煲，因爲這樣做出來的蒸雞肉質軟爛且鮮味很足，如果你選擇剁開蒸的話，那麼蒸鍋也可以。咱們今天就用剁開的雞來舉例。醃製好之後把雞放進盤子裏，盤子裏要放上生蔥生薑以及八角，這樣方便在蒸的時候入味。

一般蒸三十分鐘，雞就差不多蒸熟了，這時候打開鍋子，稍微放涼的時候，用香油和生抽以及料酒的'調和液，直接塗抹在雞身上，放上一些紅辣椒圈，然後蓋上蓋子再蒸五分鐘就可以了。

如何蒸雞肉鮮嫩3

讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：

訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。

訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

讓雞肉變嫩滑的做法：

1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;

2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裏面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;

3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裏面;

4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;

5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。

上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：

1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分;

2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出;

3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裏面。