如何鑑別新鮮肉與變質肉

如何鑑別新鮮肉與變質肉？我們每天都需要吃肉，這樣才能保證身體的健康，但很多無良商家經常拿變質的肉出來賣，我們要知道如何判斷肉的新鮮與否。接下來就由小編帶大家瞭解如何鑑別新鮮肉與變質肉的相關內容。

如何鑑別新鮮肉與變質肉1

1、顏色變深。

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚爲淡黃色或白色，肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

2、表面發黏。

新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。

3、彈性變差。

新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

4、有異味。

新鮮肉 具有正常的肉味，而變質的.肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

如何鑑別新鮮肉與變質肉2

變質的肉煮熟了能吃嗎

不能。

如果肉類變質，那麼肉可能就遭到了細菌的侵害，裏面就有細菌的繁殖，這個時候就算經過了高溫的消毒，可能也不能殺死其中的細菌。例如，常見的冷卻肉中的致病菌肉毒桿菌，用一般的高溫消毒方式雖然可以消滅其細菌，但是不能消滅芽孢，還是有風險的存在。

所以，一旦發現肉變質了，就不要再吃了。

變質的肉煮熟吃了會怎麼樣

變質的肉類被細菌所污染，人食用後可能會出現一系列的症狀，例如腹瀉、嘔吐、頭暈等情況。

這是因爲肉類的細菌在高溫的情況下如果不能夠完全殺死，或者留有芽孢，經過胃進入到了腸，並在腸裏繁殖，就會使胃腸發炎。嚴重的還會引起急性中毒，留下一定的後遺症。

肉放多久會變質

肉如果在常溫中保存的話，一般來說只能保存半天左右。因爲肉是營養非常豐富的食物，相當於一個大的培養皿，只要溫度適宜，那麼細菌就可以在肉中間繁殖。所以如果是長時間不吃的肉，需要放在冰箱裏保存。

肉要怎麼保存纔不會變質

1、沒有吃完的肉如果需要短期保存，可以放在冰箱的冷藏室，最好單隔開放，以免串味。

2、如果要保存的時間較長，可以將肉放在冷凍室，最好可以用保鮮膜或塑料袋單獨包裹，然後覆蓋一些冰塊，可以保存較長時間。

識別死豬肉的方法

死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。

再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1釐米，長度20釐米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

1、輕觸摸

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

2、看顏色

新鮮豬肉爲淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

3、觀外表

放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

4、看肥膘

肥膘量適中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較保但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1釐米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，消費者應該謹慎購買。

5、聞味道

聞時無異味。新鮮豬肉帶着固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。