最適合酸奶的儲存方法，酸奶是一種康健食物, 能彌補身體所需的益生菌。 隨着大家對酸奶營養成分的瞭解在加深,喝酸奶的羣衆也越來越多。下面我們一起去看看最適合酸奶的儲存方法。
最適合酸奶的儲存方法1
第一步：瞭解各種酸奶屬性
超市裏的酸奶看似很多，但從根本來看，也就三種：酸牛奶、乳酸菌飲料、乳飲料。
酸牛奶：簡稱酸奶，也叫發酵乳，洋氣叫法是優酪乳：由兩部分組成：乳酸菌和牛奶。主流的款式是有活菌的；現在也出了非主流的新款常溫酸奶，沒有活菌的。
乳酸菌飲料：有乳酸菌，沒有或者有部分奶，更多時候被當作飲料。但不可否認的是，它還是有益菌不錯的來源，也是近幾年來提倡的改善腸道“微”循環的飲品。
乳飲料：有或沒有乳酸菌，有或沒有牛奶，隨意又任性的配方……也屬於飲料，雖然它口感有酸奶的酸味，顏色有酸奶的白色，但是營養價值肯定不如真正的酸奶好。
第二步：看表面現象
NO。1：看配料
如果你買東西還只是看保質期，那就OUT啦，一定要學會看配料表哦！那麼，酸奶的配料表是看什麼呢？看的是配料表裏有沒有牛奶，有沒有乳酸菌，活的還是死的。值得注意的是，配料表裏，越排在前面的.成分含量越多，有奶沒奶一看便知。
NO。2：看位置
有些酸奶可以一定需要冷藏，而有些酸奶則可以放在常溫保存。不過，冷藏的一般都是有活菌的，所以平時要多加註意這些細節。
儲存方法
（1）方法之一
在100kg脫脂乳（乳脂含量低於3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa壓力下進行均質，然後加熱至98攝氏度，保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30攝氏度，再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻，並在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時，停止發酵，即爲凝乳型酸奶。
將按上述方法制得的酸奶冷卻至15攝氏度時，添加食用級檸檬酸，並調整pH值爲4.1，然後攪拌該混合物，並加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配製方法爲：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質，後加熱至51攝氏度，在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高於5攝氏度。當溫度達到51攝氏度後，迅速準確進行溫度校對。並使之冷卻至32攝氏度，注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高於5攝氏度。當物料冷卻至32攝氏度叭接着在20MPa壓力下再次進行均質，然後加熱至90攝氏度，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外，升溫殺菌時，加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5攝氏度。最後將殺菌後的物料冷卻至22攝氏度，並在此溫、無菌條件下進行包裝，即得最終產品。此時進行細菌數檢驗，其結果爲90個/mL。如將此產品在室溫下貯存，6個月後無乳清分離及風味變質現象。
（2）方法之二
重複1中的各項操作，但控制參數需略加改變，即當物料加熱至90攝氏度，保溫30s殺菌後，將冷卻的溫度由22攝氏度變爲30攝氏度，並在此溫度下包裝。所製得的產品在15攝氏度下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。
（3）方法之三
重複方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方製得的產品進行無菌包裝後，其細菌數爲92個/mL。產品經6個月貯存後，無乳清分離及沉澱產生，其風味猶如新鮮產品。
（4）方法之四
重複方法一的生產操作，但在以下幾個工藝參數發生改變，其一是橘子香精改爲樹莓香精（又稱覆盆子）。其二是在升溫至51攝氏度及由51攝氏度降至32攝氏度過程中，加熱介質及冷卻介質與物料溫差爲8攝氏度。按此工藝及配方製作的產品在室溫下貯存6個月後，既無乳清分離形成，又無沉澱產生，其風味亦沒有改變。
（5）方法之五
產品的生產過程仍然沒有改變，但在最後一道均質後，將物料灌裝在玻璃瓶中，然後在90攝氏度的溫度條件下保溫30s滅菌。最後冷卻至室溫即得產品。按這種方法制得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測，產品風味無變化，無乳清分離及沉澱生成等質量事故。
最適合酸奶的儲存方法2
1、看日期：買回來的酸奶標識上都標註了生產日期和存儲方法，按照商標上的提示存放即可。
2、看天氣：酸奶對環境和衛生條件的要求很高，如果是冬天酸奶不用放冰箱裏，夏天一定要冷藏起來，不然很容易變質。
3、保存條件：酸奶的冷藏存放日期最多一個月，超過這個條件和日期，切勿食用。
4、常溫保存：酸奶可以保存常溫2度到8度的低溫環境，但只能保質兩隻三天，過了天數容易結塊變質，也不可食用。
5、屋形酸奶存放：這種酸奶採用屋形紙盒保鮮包裝，要在0-4度低溫冷藏，保質期最多七天。
6、杯裝酸奶：杯裝酸奶可以在2-6度環境下冷藏，保質期爲14天；袋裝酸奶2-10度低溫冷藏，保質期爲48個小時。
