各種蔬菜的營養價值及功效，蔬菜有很多種類，比如小白菜，生菜，西紅柿，辣椒，西蘭花等食物，不同種類的蔬菜有不同的營養成分，下面爲大家分享各種蔬菜的營養價值及功效。
各種蔬菜的營養價值及功效1
一、白菜：性味歸經 甘，微寒；歸肺、胃經。解熱除煩，通利腸胃，解毒，利小便。白菜富含維c及鈣質，素有“百菜不如白菜”之說。
二、菠菜：性味歸經 甘，涼；歸胃、大腸經。補血止血，滋陰潤燥。凡是貧血、衄血、便血者，可用做輔助食療；尚可用治消渴引飲，便祕等證。
三、芹菜：性味歸經 甘、苦，涼。歸胃、肝、肺經。平肝清熱，祛風除溼，涼血利尿。治療高血壓，頭痛眩暈，小便不利，婦女月經不調，赤白帶下，癰腫等症。
四、金針菜：性味歸經 甘，涼；歸肝、脾、腎經。清利溼熱，寬胸利膈。適用於治療小便赤澀、胸膈煩熱、憂思過度、夜寐不安、黃疸、痔瘡便血等，煎水飲之，可治牙痛。
五、香椿：性味歸經 苦，平；歸肝、肺經。利溼，解毒，健脾，止血。適用於久瀉便血，崩漏帶下。蛔蟲，瘡癬等。其蛋白質含量居蔬菜之首。
六、莧菜：性味歸經 甘、涼；歸大小腸經。清熱解毒，補血止血，止痢通便。適用於赤白痢疾，二便不通等症。因其含鐵量較高，可用於治療缺鐵性貧血等。
七、馬齒莧：性味歸經 酸，寒；歸大、小腸、膀胱經。清熱解毒，散瘀消腫。適用於熱痢膿血、熱淋、血淋、帶下、瘡癤臃腫、丹毒、瘰癧等症。
八、薺菜”性味歸經 甘，平；歸心、肺、肝經。清熱解毒，利水，止血，止痢。還有降血壓及收縮子宮平滑肌的作用。臨牀適用於痢疾、水腫，對高血壓、眼底出血、腎炎、腎結核、乳糜尿等有一定療效，還可用於便血、月經過多等症。
九、捲心菜”性味歸經 甘，平；歸脾、胃經。止痛，生肌，壯筋骨，利關節。適用於胃及十二指腸潰瘍。
十、萵筍：性味歸經 苦、甘，涼；歸腸、胃、心經。利五臟，通經脈，利小便，明目利齒，通乳汁，堅筋骨，殺蟲。萵筍中維生素E含量較高。
十一、竹筍：性味歸經 甘、微澀，寒；歸肺、胃經。清熱透毒，化痰，利尿。適用於治療小兒痘疹不出、食滯腹脹、痰多等症。
十二、白蘿蔔：性味歸經 辛、甘，涼；歸肺、胃經。消食健胃，化痰清熱，順氣止咳，解毒。適用於治療食積脹滿、燥熱痰嗽、咽痛頭痛、消渴、吐衄血等。
十三、胡蘿蔔：性味歸經 甘，平；歸肺、脾經。補中行氣，健脾益胃，消食導滯。適用於治療脾胃虛弱、納呆。因其維生素A含量較高，可治夜盲，且近年研究表明其有抗癌作用，並有降壓、強心，降血糖等功能。尚可療久痢。
十四、馬鈴薯：性味歸經 甘，平；歸脾、胃經。健脾益氣，和胃調中，消腫，外用可治腮腺炎、燙傷。
十五、甘薯：性味歸經 甘，平；歸脾、腎、肺經。主治補虛健脾，益氣強腎，通便祕。甘薯可供給人體大量膠原和粘液多糖類物質，它可保持人體動脈血管的彈性．防止肝臟和**中結締組織萎縮。
十六、芋頭：性味歸經 甘、辛，平、歸大腸、胃經。補中氣，益肝腎，消癧散結。適用於冶療中氣不足、腹中癖塊、瘰癧、癰癤腫毒等。生芋有小毒。
十七、藕：性味歸經甘，寒；歸心、脾、胃經。清熱潤肺，涼血散淤；健脾開胃，養血生肌。適用於熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋等證。可用於治療急性胃腸炎、鼻出血、中暑腹痛等。
十八、生薑：性味歸經 辛，溫；歸肺、胃、脾經。解表發汗，溫中止嘔，解毒。適用於風寒感冒，嘔吐痰涎。現代研究證明，生薑具有增強和加速血液循環、刺激胃液分泌，興奮平滑肌，促進消化等作用。其濾液能抑制葡萄球菌。
十九、冬瓜：性味歸經甘、淡，微寒；歸大小腸、肺、膀胱經。清熱解毒，利尿化痰，適用於慢性胃炎、腎炎、小便不利、中暑等症。本品含鈉低，不含脂肪，適於肥胖者作爲減肥食品，對腎病、浮腫、糖尿病有一定益處；
冬瓜子還有清肺熱、化痰、消癰排膿的作用。其皮可用於治療糖尿病，其瓤可用於治療急性腎炎所致的水腫。
二十、南瓜：甘，溫；歸脾、胃經；補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，本品果肉熟食補益，生食可以驅蛔，外用有消炎止痛作用。南瓜子是有效的驅蟲藥。
二十一、絲瓜：甘，涼；歸心、肝、胃經。清熱涼血，化痰通絡，解毒殺蟲。治熱病身熱煩渴、咳嗽痰多、腸風痔瘻、疔瘡癰腫、產後缺乳等症。絲瓜子味苦微甘，有清熱化痰，解毒，潤燥，驅蟲等功效。絲瓜絡性平味甘，以通絡見長。
可用於產後缺乳及氣血淤滯之胸脅脹痛。絲瓜花性寒味甘微苦，有清熱解毒之功。可用於肺熱咳嗽，咽痛，疔瘡等。
瓜藤舒筋活絡，並可祛痰。根能解毒殺蟲，去腐生肌。
二十二、黃瓜：甘，寒；歸脾、胃、大腸經。清熱利水。適用於小便不暢。四肢浮腫。可用於高血壓、黃疸等症。黃瓜藤、葉具有良好的降血壓和降低血膽固醇作用。
二十三、苦瓜：苦，寒；歸心、肝、脾、肺經。清暑除熱，明目解毒。適用於中暑發熱、胃熱煩渴、目赤腫痛等症。還適用於治療牙周炎、腸炎、痢疾等。外用可治痱子、癤瘡等。鮮苦瓜清熱作用較強，脾胃虛寒者生食宜慎。
二十四、番茄”甘、酸，微寒；歸肝、脾、胃經。生津止渴，健胃消食，涼血平肝。適用於高血壓，眼底出血等疾病的輔助治療。
二十五、茄子：甘，寒；歸脾、胃、大腸經。清熱解毒，散淤消腫，止痛，利尿。適用於腹痛、小便不利、腸風下血、熱毒瘡瘍等症。茄子中所含的皁甙具有降低血膽固醇作用。因其維生素P含量豐富，爲心血管患者的常備佳蔬。
二十六、辣椒：辛，熱；歸心、脾、胃經。溫中散寒，化滯除溼。適用於胃寒、食慾不振、消化不良、腹脹等症。外用能治療風溼痛、腰肌疼痛等。還適用於凍瘡。
二十七、木耳：甘，平；歸胃、大腸經。益胃潤腸，涼血和血。適用於治療痔瘻便血、尿血、崩漏以及創傷出血等症的治療。黑木耳是一種天然滋補品，實驗證明其能減少血液凝塊，有防治動脈粥樣硬化、冠心病的作用。
二十八、銀耳：甘，平；歸胃、大腸經。滋陰潤肺，益胃生津。可做爲保健食品長期食用。
二十九、蘑菇：甘，涼；歸脾、胃、肺經。開胃、理氣、化痰、解毒，透疹。適用於食慾不振、吐瀉、乏力等症，還可用於麻疹透發不暢。蘑菇的培養液有抑菌和降血糖作用。鮮蘑菇中提取的多糖類，對白細胞減少症，傳染性肝炎有一定療效，並有抗癌的報道。
三十、香菇：甘，平；歸胃、肝經。補氣益胃，託毒。香菇中有效成分能加強機體的抗癌作用。另外，香菇有降血脂作用，可作爲動脈硬化，高血脂，高血壓及糖尿病患者的主要食物。
三十一、紫背菜：別名紅番莧、紅毛番、紅背菜、紅菜、當歸菜、觀音菜 。紫背菜還含有豐富的鐵、銅、鋅等微量元素礦質營養，以及黃酮甙成分
。紫背菜味甘辛性涼，有涼血止血，清熱消腫。用於咳血，血崩，痛經，血氣痛，支氣管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治創傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎；紫背菜因其富含抗壞血酸和黃酮甙，有美容保健功效。
三十二、紅菜薹：別名芸菜薹；含維生素K、多糖、蛋白質、少量槲皮甙；味甘、辛，性平 。
三十三、千寶菜：具有較高的營養價值；味甘性平，含豐富的鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素營養，可有效補充身體對礦質營養的需求；豐富的維生素C，能夠清除氧自由基，抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌。
三十四、羽衣甘藍：羽衣甘藍富含維生素A，有維持正常視覺、保護視力、促進骨骼生長髮育的功能；
豐富的維生素C，促進膠原蛋白形成，美容養顏，清除氧自由基延緩衰老，預防牙齦萎縮和出血，提高人體免疫力，預防癌症；豐富的礦物質，有助於維持身體正常的代謝。
三十五、茼蒿：別名：皇帝菜、蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜 ；性溫，味甘澀，茼蒿中含有特殊香味的揮發油，消食開胃，清血養心，潤肺化痰，通便利腑；
茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
三十六、番薯葉：白薯葉、甘薯葉、地瓜葉、山芋葉。番薯葉性平、味甘、微涼；有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳汁、補中益氣、通便等功效；可用於消渴、便血、血崩、乳汁不通。
番薯葉中的黃酮類化合物，能夠清除氧自由基，抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌。研究發現，番薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，可預防心血管病和冠心病。豐富膳食纖維能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
三十七、豆苗：味甘、性平，含有較爲豐富的營養物質和膳食纖維，有增強機體免疫力、防癌抗癌、通便利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等功效。
三十八、木耳菜：又名落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉；木耳菜味甘、酸，性寒，具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效；可用於治療便祕、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。因而且熱量低、脂肪少，極適宜老年人食用。
三十九、空心菜：別名蕹萊、通菜、竹葉菜、藤菜；味甘性涼，是鹼性食物，並含有鉀、氯等元素，可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌羣失調，對防癌有益；
所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥、健美皮膚美容之功效；豐富粗纖維素能夠促進腸蠕動、通便解毒；空心菜汁對抑制金**葡萄球菌、鏈球菌，可預防感染；
可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
四十、韭菜：別名草鍾乳、懶人菜、起陽草，性溫味甘辛，有溫腎補虛、健胃提神、行氣活血，散淤解毒，調和五臟的'功 效；韭菜含揮發性精油及硫化丙烯等特殊成分，辛香獨特，有助於疏調肝氣，增進食慾助消化；
韭菜有活血散瘀，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；韭菜含大量維生素和膳食纖維，能促進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌
四十一、莧菜：別名青香莧、紅莧菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、鳧葵、荇菜、莕菜；甘味涼，清熱解毒，涼血散瘀，對溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫等均有一定的輔助治療作用。
莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體免疫力，有“長壽菜”之稱。
四十二、花椰菜：別名：菜花、花菜；含一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K，是含有類黃酮最多的食物之一；花椰菜，性平味甘，有爽喉、開音、潤肺、止咳之功效；
含多種吲哚衍生物，刺激細胞產生抗癌活性酶，減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等發病率；
菜花富含類黃酮，能夠清理血管，減少心臟病與中風的機率；含有抗壞血酸，能提高機體免疫力，延緩衰老，美容養顏；花椰菜中含有的維生素K和纖維素能有效防止膽固醇氧化，降低血糖，有效控制糖尿病。
四十三、西蘭花：別名青花菜 營養價值：西蘭花含有蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素和胡蘿蔔素等營養物質，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等豐富的礦物質被譽爲“蔬菜皇冠”。
西蘭花含硫蘿蔔素、抗壞血酸等非常強大的抗癌物質，被譽爲“防癌新秀”，西蘭花還有解毒、提高機體免疫力的功效，對高血壓、心臟病、糖尿病有一定的預防和輔助治療作用；常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品。
四十四、蔥：性溫，味辛平，有促進食慾助消化之功效，蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣質，清除氧自由基，提高機體免疫力，促進血液循環，預防高血壓引起的頭暈，預防老年癡呆；
常食大蔥，還可預防體內膽固醇升高，特有的揮發油和辣素，有殺菌促消化的功效；蔥還可以降血脂、降血壓。
四十五、生薑：別名黃姜、均姜；味辛、性微溫，有暖胃、發汗解表，止嘔化痰，溫肺止咳，止嘔解毒，活血祛寒的功效；常食生薑，可活血、健胃、消食、止痛、降低膽固醇，生薑還具有殺菌、治療癰腫瘡毒和抑制癌細胞毒害功效 。
各種蔬菜的營養價值及功效2
一、青菜
青菜，也叫小白菜。青菜富含維生素和礦物質，還有大量的粗纖維。多吃青菜可以補充身體所需要的維生素和礦物質。
二、西蘭花
西蘭花清熱解渴潤肺止咳，含有多種維生素和蛋白質，常吃可以增強免疫力。
三、西洋菜
西洋菜富含多種維生素，胡蘿蔔素，蛋白質等。青少年可多吃，可以提高免疫力，增強體質。
四、菠菜
菠菜通腸導便，促進生長髮育，增進健康，電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜，糖尿病人經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。
五、南瓜
南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性能起到解毒作用，防治糖尿病、降低血糖。促進生長髮育
六、白蘿蔔
增強免疫功能，蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能。幫助消化，幫助營養物質的吸收。
七、蔬菜各部營養
1、蔬菜葉是“營養寶庫”芹菜葉可以提供豐富的鈣質和鐵，是骨質疏鬆，缺鐵性貧血羣的好食材。芹菜葉還能補充維C維E等維生素。在烹芹菜時，建議不要摘掉芹菜葉，應洗淨整株烹飪。
2、白菜葉外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高几倍，維生素C含量也高几倍，即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應該掰下來，另做一盤青菜。活用綠葉做湯，做餡。
3、蔬菜根幫助排毒
豆芽中營養最豐富的部分不是白嫩的菜柄，而是淡黃色的芽尖，根則是纖維素含量最高的地方。費時費力的掐菜，實在得不償失。
各種蔬菜的營養價值及功效3
1、空心菜
現代醫學研究證實，空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等各種營養成分，特別是在其嫩梢中，蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，具有涼血止血作用。
空心菜性微寒味甘，具有清熱涼血、潤腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效。
2、萵筍
葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，莖用萵筍的鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。
萵筍氣味苦、冷，其藥用功能爲利五腑、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。
3、薺菜
薺菜所含營養素既豐富又均勻，其鮮味亦能增進食慾，其含水量在葉類蔬菜中最少。薺菜是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克，蛋白質含量在葉菜、瓜果類中屈指可數。
也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有膽鹼、乙酰膽鹼、薺菜鹼、薺菜酸、黃體酮。
薺菜性平味甘，人心、肝、脾經，具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效，《廣西中藥志》認爲它能“健胃消食、化積滯”。
4、菜花
菜花營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖及較多的維生素A、B、C和較豐富的鈣、磷、鐵等物質。含維生素C甚多，每100克中約含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋果含量的20倍以上。
5、洋白菜
洋白菜又叫捲心菜、大頭菜、圓白菜、包心菜，它含有較多的微量元素鉬，鉬能抑制亞硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;同時也含有人體必須的微量元素錳
這是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，能促進人體物質代謝，對正在成長髮育的兒童特別重要。
6、莧菜
莧菜所含的胡蘿蔔素、煙酸比茄果類蔬菜高2倍以上;鈣、鐵的含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍。因此，莧菜是一種補血佳蔬，適宜於貧血。
莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。
7、芥菜
芥菜的根名芥菜頭，嫩莖葉又名雪裏蕻。含有多種維生素和礦物質，包括鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。所含的胡蘿蔔素比大白菜、豆類、瓜類多2～3倍;硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。
芥菜性溫味辛，入肺、胃經。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。《本草綱目》記載它有“通肺豁痰、利膈開胃”之功用。
8、芹菜
芹菜中含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等，其中，維生素P具有降低毛細血管通透性，保護和增加小血管的抵抗力，加強維生素C吸收的作用，並具有明顯降壓作用。此外，芹菜還含有元荽甙、揮發油、甘露醇、環已六醇及鈣、磷、鐵等元素。
芹菜性涼味甘、無毒，入肺、胃、肝經。《本草拾遺》認爲它能“去小兒暑熱，大人酒後熱毒，鼻寒身熱，利大小腸”。
9、菠菜
菠菜中含有豐富的營養物質，有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿蔔相比，是白菜的數倍，維生素C的含量亦較高。
這些物質對機體的生長髮育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱“蔬菜之王”。
菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效。
10、韭菜
韭菜含有蛋白質、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養物質，對機體有一定的營養作用。還含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1～2倍。
韭菜中所含的揮發性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣來源，又具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病有一定的療效。
