蒜薹和蒜的營養價值，蒜薹是一道很家家戶戶都喜歡的菜，做法簡單而且還好吃很受人們喜愛，而且蒜薹中的營養價值也是相當高的，尤其是它當中含有的纖維素，那麼現在分享蒜薹和蒜的營養價值。
蒜薹和蒜的營養價值1
營養分析：
每克營養成份含量如下：
能量61千卡、蛋白質2克、脂肪克、碳水化合物克、 膳食纖維克、維生素A80微克
胡蘿蔔素480微克、硫胺素毫克、核黃素毫克、 煙酸毫克、維生素C1毫克
維生素毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、 鈉毫克、鎂28毫克、鐵毫克
鋅毫克、硒微克、銅毫克、錳毫克。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2.維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便祕。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
食療價值：
1.提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2.通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。
3.祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
4.養肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。
5.抗癌抗瘤：預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
蒜苗含有胡蘿蔔素，蛋白質，維生素c，核黃素和硫胺素，尤其是蒜苗還有大量對大腦有益的物質，兒童適當的吃一些可以讓神經細胞更活躍，由於大蒜獨有的抗菌作用，又可以殺滅腸道細菌，保護肝臟，調節心血管，對腫瘤也有一定的抵抗作用，而蒜薹則對霍亂弧菌，痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌，鏈球菌都有殺滅的作用，兩者在除菌殺毒方面都有相同的功效。
蒜薹含有纖維素，能夠刺激腸道的運動，排除便祕，防治痔瘡，不管是蒜苗還是蒜薹都可以預防癌症的發生，尤其可以阻斷亞硝胺的致癌物質形成，起到保護肝臟的作用，蒜薹和蒜苗的營養價值都相當高，而且功能比較相近，用來炒肉不僅可以增加滋味，而且濃濃的蒜香又使人胃口大開，兩者都可以在農貿市場買到，是尋常的蔬菜和料頭，價格隨市場波動。
蒜臺的營養成分
蒜臺含有的微量元素十分豐富多彩，非常是在其中的蛋白、人體脂肪、膳食纖維素這些原素，這種原素能夠考慮身體平時的要求，進而確保人體的身心健康。
除此之外，也有其他的微量元素例如：維他命、碳水化合物化合物、胡羅卜素、硫胺素這些的營養元素。在其中的膳食纖維素十分豐富多彩，能夠加快胃腸的腸蠕動，進而加速食物的消化，合理防止了便祕。在其中的胡羅卜素針對眼睛視力也是一定的協助。
蒜薹和蒜的營養價值2
蒜薹的營養價值
蒜薹所含的營養元素十分豐富，特別是其中的蛋白質、脂肪、膳食纖維等等元素，這些元素可以滿足人體日常的需求，從而保證身體的健康。除此以外，還有其它的營養元素比如：維生素、碳水化合物、胡蘿蔔素、尼克酸等等的`營養成分。其中的膳食纖維十分豐富，可以加速腸胃的蠕動，從而加快食物的消化，有效預防了便祕。其中的胡蘿蔔素對於視力也有一定的幫助。
蒜薹的功效與作用
1、消食：蒜薹中的物質可以加速胃液的分泌，從而食物消化速度就會變快，對於消化不好的人來說，適當吃一些，不但能加快食物的消化，還能增加我們的食慾。
2、預防流感：流感這種疾病，很容易就會感染上，若是免疫力不夠強大，就會很容易患上。但是蒜薹中的維生素可以增加人體的免疫力，加速人體的新陳代謝，恢復體力。
3、解氣消脹：吃一些蒜薹，可以很快將體內的氣排出，排出脹氣。
4、提高免疫力：蒜薹中的蛋白質十分豐富，從而可以促進免疫力的增加。
5、祛脂降壓：適當的吃一些蒜薹，可以促使血壓趨於穩定，使得人體的毛血管擴張開，那麼血黏度就會降低，改善血液的循環，軟化我們的血管，促進人體血管的健康。從而人體的血管中膽固醇可以很好的保持住，有效預防了很多心血管疾病。
6、預防血栓：血栓的形成就是因爲毛細血管的不健康，那麼將體內的血脂降下來，就可以預防血栓。
7、保護肝臟：蒜薹可以導致肝細胞脫毒酶的活性，那麼致癌物質就無法形成，從而有效的預防了癌症。
蒜薹的挑選
我們在購買蒜薹的時候，一定要選擇比較嫩的，因爲過老的蒜薹，口感是極差的，那麼我們可以用手掐一下蒜薹，若是很輕鬆的掐斷，那麼就說明很嫩，而且顏色要選擇深綠色的，這種也是比較嫩的，還要選擇外表完好無損的，體態相對圓潤些的，較好。
