春天吃魚哪個部位比較好

春天吃魚哪個部位比較好，魚是我們生活中大部分的人都喜歡的一種食物，而且大家也都知道，魚的營養價值是非常的高的，多吃魚對我們的身體好處也很多，以下了解春天吃魚哪個部位比較好。

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海魚裏首推帶魚

春天的帶魚營養高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心臟，且帶魚的脂肪含量高於一般魚類，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力、使皮膚細嫩光潔的作用。帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚還含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用，可預防高血壓、心肌梗死等。

河魚裏的鯽魚

鯽魚是春季食補的佳品。鯽魚的特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。

海魚和淡水魚的營養成分大體相同，總的來說深海魚營養價值相對高一些，不飽和脂肪酸、碘、硒、錳等礦物質和維生素A、維生素D的含量更多。

儘管魚類的營養價值很高，但不同的烹飪方法對營養吸收的情況卻有顯著影響。鮮魚最好是清蒸、清燉或紅燒，因爲這樣能保存魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。最好不要煎、炸、烤，否則不僅會破壞營養，還會增加很多有害的物質。

生活在自然界中的魚多少會受細菌或水質的污染，所以在烹調魚類時，一定要燒熟煮透，切不可生食。

魚不同部位的吃法

吃營養：魚肉、魚腦

魚肉中含有豐富的優質蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多；銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。

魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆症也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

吃美容、吃口感：魚鰾（魚肚）

魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長髮育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人蔘之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成幹品，稱爲魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩，有濃厚感。

吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚脣

魚鱗含膽鹼，可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質和鮮味成分，烹飪時也可不去鱗，直接蒸制，食用時吮一下汁，可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗價值較高，吃時不必刮。

魚脣多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上脣部的皮及連帶組織乾製而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實沒多少營養。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由於魚眼畢竟量小，營養價值不大。

此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養和魚身的肉差不多；魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。

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春天多吃魚，要吃就吃這4種

★鱖魚

鱖魚從古至今就是一種非常受歡迎的魚類，從古時候開始，鱖魚就是衆多文人墨客筆下的主角，最出名的就要屬那一句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”了吧，除此之外，“朝來酒興不可耐，買得釣船雙鱖魚”指的也是鱖魚，

由此可以看出，鱖魚在大家心中的地位。到了現在，鱖魚也照樣受歡迎，只要是愛吃魚的人，鱖魚一定是心頭好。鱖魚能如此受歡迎，以前是因爲鮮美和肥美，現在在此基礎上增加了營養滋補，這樣一個既有營養口感又好的魚誰能不喜愛呢！

★鱸魚

鱸魚是大家最常吃的魚之一，它是非常適合大家食用的，鱸魚的刺少肉多，口感鮮美細嫩，簡單蒸一蒸，口感和營養都非常好，所以很適合常吃。

而鱸魚分爲海鱸魚和河鱸魚，海鱸魚的魚腥味重，營養更高；河鱸魚鮮味重，腥味小，大家根據自己的喜好選擇。不過在選擇的時候要注意，要選擇重量在700克左右，大小適中的鱸魚，不要選擇太大的鱸魚，也不要選擇太小的鱸魚，前者是“老鱸魚”，後者是沒有長好的鱸魚，它們的營養和口感都不好。

★銀鯧魚

這個時期是鯧魚最肥美的季節，不管是金鯧魚還是銀鯧魚，它們的口感和營養都十分不錯。不過在金鯧魚和銀鯧魚中，推薦大家選擇銀鯧魚，因爲金鯧魚的個頭大，

好養殖，市場上很多都是人工養殖的，而銀鯧魚個頭不大，不容易養殖，市場上基本都是捕撈起來的，是野生魚。雖然養殖的金鯧魚營養口感都好，但是野生的銀鯧魚口感更好，營養價值更高，大家在能選擇的.基礎上，選擇銀鯧魚比較好。

★大黃魚

這個時候也是黃魚最肥美的時期，是吃黃魚的好季節。而黃魚分爲大黃魚和小黃魚，大黃魚現在的口感最好，建議大家購買大黃魚食用。大黃魚的營養價值很高，含有很高的蛋白質和微量元素，吃着很滋補；而且大黃魚肉質肥嫩鮮美，口感非常好，大家在市場上遇見了一定別錯過。

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1、吃魚的好處

（1)保護視力

中央視網膜退化是老年人視力下降的常見原因。而法國大規模研究發現，富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。

（2)降低心臟病風險

在美國，心臟病仍是導致成年人死亡的首要原因。不過，哈佛大學公共衛生學院通過觀察發現，每週通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風險降低36％，並減少17％的死亡可能。

（3)提升腦力

“如果即將面臨一個重要任務或考試，建議你多吃點魚。”一項刊登在美國《公共科學圖書館—綜合》雜誌上的研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作爲膳食補充劑提供給一組18~25歲的年輕人，6個月後，他們的腦力得到了穩步提高。究其原因，研究人員認爲，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。

（4)預防類風溼性關節炎

瑞典卡羅林斯卡醫學院針對3.2萬名婦女的研究顯示，每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸，相當於每週吃1條多脂魚或4條瘦肉魚，可以使類風溼性關節炎的患病風險降低52%。

（5)促進發育

富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要，可以促進胎兒大腦和神經系統的發育。2007年，發表在英國醫學雜誌《柳葉刀》上的研究發現，每週食用3~4份包括魚類在內的海鮮食品（約340克），可以顯著提高出生後嬰兒的智力水平、語言表達能力以及運動能力。

（6)延長壽命

一項經過16年觀察的新研究發現，吃魚的確可以助人長壽。研究人員發現，攝取魚肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27％，堅持吃魚的人會比不吃的人多活兩年。

（7)預防哮喘

兒童時期多吃魚可以有效預防哮喘。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示，在6~12個月內開始吃魚的孩子，到4歲時，患哮喘的風險可降低36％。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關。

（8)保護皮膚

魚油對皮膚有很多好處，可以調節油脂分泌、有助保溼。另外，研究表明，多吃魚可以保護皮膚免受紫外線的傷害，利於保護皮膚膠原蛋白，從而防止皮膚鬆弛，出現皺紋或下垂。

（9)提高精子數量

飲食習慣對想要懷孕的朋友相當重要。美國馬薩諸塞州總醫院生育中心發現，喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性，精子數量比其他人多出34%。

2、魚肉去腥的方法

1、魚肉去腥味

鯉魚、草魚是我們經常吃的魚，但是這些都是土腥味特別重的魚。一不留意，做出來的魚肉就腥味很大，所以去腥是第一步。

魚肉去腥的方法

1、把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

2、把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

4、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。

5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裏浸泡一下可去魚腥味。

6、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。

7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

8、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。

9、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。

2、燉魚入味

吃燉魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜醃一醃，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”魚燉的越久越入味。

3、煎魚不散

外焦裏嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麪粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麪粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。

4、煎魚不粘鍋

可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

5、蒸魚不腥

都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸着吃。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，姜，蒜是離不了的，蒸魚因爲時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。

6、蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因爲魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

7、燒魚不碎

大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。

8、鮮美魚湯

魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。

9、凍魚放奶燒

烹製長時間放在冰箱裏的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裏取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。